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豇豆和四季豆哪个先种
四季豆毒性比较大。七种新鲜未经加工的菜用豆──豆角（又称四季豆、菜豆等）、荷兰豆、豌豆、东北油豆、豇豆、扁豆、豆角王（无丝豆）进行了检测，除豇豆外，其余均有明显毒性，其中毒性反应最明显的是四季豆。
但是，100℃下煮沸10分钟后，七种菜用豆的毒性物质均不能检出。疾控专家提醒市民及其集体食堂，烹调菜用豆一定要烧熟炖透。比如餐桌上常吃的四季豆，使其原生绿色消失，再加工食用比较安全。
生四季豆含有致命毒素——皂素，如果四季豆未煮熟，皂素会强烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外，生四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
豇豆半生半熟可以吃吗
会。
没熟的豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
扩展资料：
豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。种子含大量淀粉，脂肪油，蛋白质，烟酸，维生素B1、B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸（维生素C）22毫克。
豇豆原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区。中国各地常见栽培。全球热带、亚热带地区广泛栽培。
豇豆半熟吃了会中毒吗
豇豆在煮开水后放入5~15分钟就煮熟了，豇豆一般以脆口为主，豇豆煮的时间过长会导致豇豆没有脆的口感，同时会导致营养成分流失。如果是比较老是豇豆10~20分钟左右，因为较老的豇豆里面的籽大，比较难熟。如果是特别老的豇豆煮的时间要更长些。一般老的豇豆是不脆口的，所以一般在比较嫩的时候采摘。
豇豆本身是没有含有毒素的，含后所以豇豆半熟吃了会也不会中毒，但我们应该注意农药残留，所以平时豇豆也应该煮熟后再食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
会中毒的是四季豆而不是豇豆，四季豆它含有堵塞皂甙类物质，如果不能通过充分的加温煮熟以后不能破坏其毒性，会出现身体中毒的反应症状。另外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可以刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现肠胃炎症状.为了防止四季豆中毒,一定要将四季豆煮透,煮熟。
简介
豇豆（学名：Vignaunguiculata(Linn.)Walp.）是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶；托叶披针形，有线纹；小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。总状花序腋生，具长梗；花聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，旗瓣扁圆形，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色。5-8月开花结果。
豇豆起源于热带非洲，中国广泛栽培。豇豆是旱地作植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤。
豇豆是人们餐桌上的美食之一，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。
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豇豆没完全煮熟的话还能吃吗
豇豆本身是一种豆子，如果没有完全成熟，就会有毒性。主要原因是这种豆子含有某些皂素，而皂素本身就是一种有毒蛋白质。如果没有完全煮熟，皂素的含量很高，吃了以后可能会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等多种现象。豇豆角含有皂甙、凝集素，对胃肠粘膜有较强的刺激作用。如果豇豆角没有成熟，就可能引起中毒症状，轻度中毒可能出现腹痛、恶心、腹泻、呕吐等症状，重度中毒可能出现呼吸困难、昏迷等。建议一旦发生豇豆角中毒现象，要及时到医院就诊。
轻者可通过呕吐来缓解症状，严重时不能呕吐，防止食物堵塞气管造成窒息，医生会对症治疗。生豇豆中含有少量的植物血凝素和皂素成分，在豇豆未煮熟时食用，里面的植物血凝素能破坏人体的红细胞，引起红细胞的凝血反应，而皂素对消化道黏膜的刺激，会导致消化道局部肿胀、充血，引起身体不适。豇豆的烹调时间会根据嫩度而变化，通常质地较脆的豇豆只要煮10分钟就可以了，而较老的豇豆需要更长的时间，但一般煮15-20分钟比较合适，所以吃起来比较放心。
豇豆本身含有的有毒物质包括有毒的蛋白质和皂素，这两种物质只有在高温的情况下才能完全分解干净，如果没有煮熟的豇豆，这两种物质无法分解，人吃后会出现头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，所以要注意的是，当豌豆将豇豆煮熟后，生豆被人体食用，发生中毒现象可能存在一定隐患。
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