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不管炒什么菜都可以放糖吗
一、炒什么菜不适合放糖
并不是所有的食物烹饪的时候都可以放糖的，平时们清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等食物的时候是不适合加糖的，因为加糖之后可能会把食物原来的清香给掩盖掉了。因此大家平时炒这些食物的时候是需要注意这个问题的。
二、炒菜放糖有什么作用
我们现在我们吃饭的时候讲究的是色香味俱全，因此很多人烹饪食物的时候都会加入一些调味品，现在市场上的调味品种类是非常多的，糖类是其中的一种，很多人做食物的时候都会加入适量的糖来提味，这样不仅可以让做出来的菜味道更加的美味而且也可以让菜肴看起来更加的好看。
大家炒菜的时候放糖除了可以提升食物的味道和口感之外在一定程度上还可以延长食物的保存时间，大家在做菜的时候可以加入适量的白糖，白糖虽然没有杀菌的作用但是在一定程度上白糖可以调节微生物的生长，所以炒菜的时候加入适当的白糖的话在周围环境温度比较高的时候也是可以保存较长的时间的，加入白糖之后之所以能够延长保存时间是因为白糖能够降低菜中水分的活性，这样菜上的微生物就不能够有效的繁殖了，因此菜就不容易发生变质了。
不管炒什么菜都可以放糖
不是的，炒青菜就不用放糖，这是看个人口味的。
炒青菜的做法
准备材料：油菜、蒜末、辣椒末、食用油、盐、鸡粉、水淀粉
步骤：
1、备好材料。
2、把青菜清洗干净，去蒂。
3、青菜焯水。
4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。
5、蒜末爆香后，倒入青菜，加盐、鸡粉、水淀粉。
6、翻炒几下即可出锅。
7、成品。
为什么喜欢西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋可以加糖，也可以不加糖，根据各人情况而定
西红柿炒鸡蛋做法如下：
食材用料：西红柿 2个，鸡蛋 4个，葱 适量，大蒜 6瓣，香菜 少量，盐 1小勺，糖 1小勺，鲍鱼汁 1勺，香油 1勺，油 适量
1、西红柿切滚刀块，鸡蛋磕入大碗内，葱花、蒜片切好待用；西红柿不要切得太小，不然一下锅就化了
2、鸡蛋中加入少许盐，用筷子充分打散
3、炒锅大火烧热，加入适量植物油，待油温升高（要把油烧开，不然会有生油味），锅边冒青烟时下入打散的鸡蛋液
4、下入鸡蛋后不要急着翻炒，让鸡蛋的底部凝固后，顺着鸡蛋的一边用铲子贴着锅底向锅的中心轻推，迫使为上面未凝固的蛋液流入锅底，受热凝固，如此反复，直到所有蛋液都凝固，迅速关火，用铲子将鸡蛋铲成较大的块，盛出待用。这样炒出的鸡蛋火候均匀，块儿大且完整
5、炒锅中重新倒入适量的植物油，烧热后放入葱花和蒜片爆香。西红柿和大蒜简直就是绝配，加了大蒜炒的西红柿格外好吃，一定要试一下
6、下入西红柿块，大火翻炒至出水变软
7、如图，要炒成这样，不要盖锅盖，一直保持大火快炒，1分钟左右即可
8、下入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和鸡精；个人不喜欢加糖，总觉得加了糖味道怪怪的，如果觉得西红柿太酸可以用勺子把挑一点食用碱加入中和一下酸味，只要一点点就行了
9、迅速翻炒均匀即可出锅。建议用颠勺的方法，即速度快又不会把鸡蛋和西红柿炒的太碎，影响质量
拓展内容：
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。同时，也应当注意西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉等物同食
炒菜放糖对身体有害
有，尽量少放。
糖在菜肴的作用：
增添香味。
给菜肴上色（如拔丝）。
增加甜味。
降低菜肴咸味糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了食糖在烹饪中的作用食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。
下面我们就介绍一下食糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
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