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牛皮糖的做法和配方
牛皮糖的做法和配方如下：
工具／原料：转化糖浆128克、水94克、糯米粉70克、糖85克、玉米油32克、熟白芝麻500克。
1、锅里放入糖，加入月饼转化糖浆。
2、加热搅拌均匀，不再搅拌，否则容易翻砂，待煮到焦糖色。
3、加入玉米油，糯米粉和清水混合。
4、缓慢倒入，边倒边快速搅拌，搅拌成半透明，有韧性的，不粘锅的糊状。
5、倒入熟芝麻在糖上。
6、全部包裹上芝麻，然后压扁压平，室温晾凉一个小时以上即可切块食用啦。
皮糖怎么做
牛皮糖
原料配方：川白糖10公斤，饴糖15公斤，红苕27.5公斤，芝麻2.5公斤，化油2.5公斤，香料适量
制作方法：
1.苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。
2.炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。
3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。
牛皮糖的制作方法
主料：芝麻(100克)
辅料：桂花(10克) 小麦面粉(200克)
调料：白砂糖(500克)猪油（炼制）(100克)蜂蜜(600克) 1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。
3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后（一般冬季半小时，夏季约1小时）。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
牛皮糖怎么做的
1、准备好用料：芝麻100克，桂花10克，小麦面粉200克，糖500克，猪油100毫升，蜂蜜600克，冷水700毫升。
2、将面粉放入容器中，取冷水700毫升，逐渐加入面粉中，边加边搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
3、将糖和猪油入锅，加水煮沸，倒入粉浆一同熬煮，约半个小时后，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。
4、1小时后，加入剩余的猪油熬煮30分钟，拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。
5、在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层；待其稍凉后，用擀面杖压成薄片，切成长条，再切成块即可。
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