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牛滑是什么部位
牛滑是用牛身上的肉制作而成的，牛滑骨应该就是牛肉被剔除完的牛骨。我们一般做成牛滑汤，热量低又美味。
我们都知道牛肉非常的美味并且含有丰富的营养价值，属于高蛋白质却低脂肪的食物。牛肉中含有大量的氨基酸也是比猪肉的含量高多了，并且牛肉的营养成分的组成比猪肉的营养更接近人体的营养物质的吸收。特别是做完手术的人群和正在生长发育的青少年人群，特别的适合用牛肉来补充营养。经常吃牛肉还可以养护我们的脾胃，增加我们的身体免疫力。
牛肉不仅营养美味，牛肉的吃法也是非常的多样的，其中福州地区的牛滑就广为人知。牛滑是用牛身上的肉切成碎绒，加入适量的地瓜粉搅拌成糊状后，做成小小的片状，放入煮开的沸水中进行加热的一种食物。刚出锅的牛滑色泽晶莹，并且吃起来的口感非常的Q弹，因为牛肉里加入了地瓜粉，又是被做成了汤，原本牛肉的膻味和油脂都被减轻了不少，当地人一般喜欢搭配生煎包和小笼包来当早餐吃。
对于福州当地人来说，没有比早上吃一碗爽滑可口的牛滑和热呼呼的小笼包来的爽快了。特别是清晨起床，空了一晚上的肚子来一碗飘着香葱沫的牛滑特别的治愈。和一般的肉丸和鱼丸不同的是，牛滑在制作工艺上更为讲究。
一般是将牛肉的外皮撕掉，然后再处理皮上的脂肪，牛肉中的牛筋比较多，这时我们就要将牛筋一条条仔细的剔除。将处理好的牛肉切成薄片，再用当地特有的地瓜粉进行涂抹，涂抹的时候一定要均匀，尽量各个角落都涂抹到。由于制作工艺需要一定的技巧，所以正宗的本地牛滑也是不多了。
牛肉哪个部位热量低一点
牛腱子肉最低。牛腱子肉是指牛大腿上的肌肉，不包括牛屁股上的部分。每100克牛腱子肉所含热量是98千卡，适于炖、焖、酱等。实际上，牛身上热量最低的部位是牛大肠，每100克牛大肠所含的热量为66大卡。
牛腱子肉肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
减肥期间当然是可以吃牛肉的，而且牛肉属于低脂低热的肉类，其热量不算太高，对于减肥来说不是什么破坏王，而是小帮手，很多减肥健身人士都喜欢用牛肉辅助减肥。牛肉加在减肥餐里面，三餐都可以适当吃一些牛肉，一次20g左右，4~5片牛肉就好。
营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
挑选好牛肉
一、看颜色。新鲜的牛肉，其肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色；变质的牛肉，其肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
二、多触摸。新鲜的牛肉外表微干或有一层风干膜，不粘手、有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表粘手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
三、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
四、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。
而对于注水牛肉来说，其纤维粗糙，仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；用手触摸，不粘手，湿感重。将干纸巾放在牛肉表面很快湿透。
食用禁忌
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
大家牛肉的什么部位热量和脂肪少
牛肉（瘦） 106大卡/每100克
牛肉(腑肋) 123大卡/每100克
牛肉(后腿) 106大卡/每100克
牛里脊肉 107大卡/每100克
牛腱子肉 98大卡/每100克
牛肉(前腿) 105大卡/每100克
牛排 107大卡/每100克
牛脑 149大卡/每100克
牛舌 196大卡/每100克
牛心 106大卡/每100克
牛肝 139大卡/每100克
牛肺 95大卡/每100克
牛腰子 94大卡/每100克
牛肚 72大卡/每100克
牛肉(肥瘦) 125大卡/每100克
所以最好是牛腱子肉
牛身上哪个部位最好
牛身上，牛排的热量最低，因为这个部位的脂肪最少，骨头多。
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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