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做神仙豆腐放食用碱可以吗
不可以放食用碱。
食材清单：
* 大米500g
* 食用碱10g
* 盐1勺
* 清水3500ml
制作步骤：
1. 将所有的食材都准备好，大米先放入清水里面，用手搓洗干净，尽量把大米表面的淀粉搓洗掉。然后再把清洗干净的大米放入盆里，然后放入1000ml清水，提前一晚浸泡好。
2. 泡好的大米轻轻用手就能够捏碎，然后把大米连水一起倒入料理机里面，把它搅打成非常细腻的米糊状，想要口感好，可以多搅打几次，越细腻越好。
3. 把搅打好的米糊倒入不粘锅里面，开小火慢慢的煮，一边煮一边用筷子快速搅拌，防止糊底。直到米糊变浓稠，可以搅打出纹路，就可以关火了。
4. 关火后用筷子快速的搅拌，直到米糊抱团，然后把米团放到案板上晾凉。想要更快地晾凉，可以用手抹点凉水在米团上搓一搓，这样米团会更快的晾凉。
5. 米团晾凉后就可以上手了，把米团整理成比较均匀的小块，这个豆腐就完成了。
以上就是神仙豆腐的制作方法，过程中不需要添加食用碱。
观音豆腐加工过程中添加水的量和加入的凝固剂除了草木灰
观音豆腐 1.观音豆腐是以九华山特有的野生木本植物——观音树叶特制而成的,因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。相传九华山地藏王金乔觉卓锡九华期间采用其嫩叶榨汁,拌以草木香灰凝固后食用,苦修75载,终以成佛
观音豆腐的草木灰可以用什么代替呢
观音豆腐的草木灰可以使用食用碱水代替。
自制观音豆腐
方法如下；准备观音叶，食用碱水，开水，盆，簸箕或纱布。
1；清洗观音叶
2；洗净后连同叶兑开水，开水刚好淹没叶为准，用棍子搅碎叶，直到与水融合。
3；用纱布过滤，剩下的叶渣少放点凉开水还可以过滤一次的哦。
4.取配好的柏树灰，灰水要先用纱布过滤掉泥沙的。融入叶水中，充分搅拌。
5；静止等候一小时左右，一盆碧绿的观音豆腐就制作成了。
用刀切开就可以做成菜开吃了哦！
一天吃不完的。用水浸泡放入冰箱可以保存10天不会坏，但是时间久了会化成水，尽快吃完。
观音树叶有哪些作用：
1、食用作用
观音树叶的功效与作用
观音树叶有着食用作用。观音树又叫做豆腐柴，其叶片在加水揉搓后获取的汁液，与香灰或者草木灰混合，就可以制作成绿色的豆腐，也可以制作成凉粉，而且使用观音树叶制作的豆腐具有较高的营养价值，所以观音树叶有着食用的作用。
2、经济作用
观音树叶也有着经济作用。因为观音树叶中含有丰富的果胶，从观音树叶中提取的果胶可以作为果酱、果冻或者软糖的胶凝剂，也可以作为阴凉、冰淇淋的增稠剂，所以观音树叶具有经济的作用。
3、药用价值
观音树叶还具有药用价值。因为从观音树根茎中提取出来的物质，具有抗炎、止痛的作用，可以作为药材使用。在栽种观音树时，可以使用矿物元素含量较为丰富、排水性较好的腐殖土或者沙壤土，让植株更好的生长。
神仙豆腐没有草木灰用什么替代酸水可以吃
草木灰是碱性的
要替换也得是碱性物质，酸水肯定不行的
老卤或石灰水试试
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