坛子起白花怎么办,泡菜坛子容易起白怎么办才能解决

本文目录

• 1.泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?
• 2.泡菜坛子生白花咋处理
• 3.泡菜坛子生白花咋处理
• 4.泡菜坛子生白花咋处理

泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?

泡菜是人们非常喜爱的一种食物，它属于腌制食物的一种，主要以各种蔬菜为原材料进行泡制，其味道酸咸可口，非常适合下饭佐酒等等。泡菜的关键工具是坛子，必须密闭不透气才行。而不少人在泡制过后一段时间出现了泡菜坛里起白花的现象怎么办呢？下面就来看看讲解吧。

家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉， 会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方， 并且在菜缸内 洒一些白洒， 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜， 然后把菜缸密闭3～5天， 白膜即可消失。

泡菜坛里起白花有几种方法可以解决：

1.到100克高梁白酒在坛内。

2.切一块笋子放入泡菜坛内。

3.两三颗紫苏放在坛内。几天后，白花自动消除。

经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明的手真不是一双可以制作泡菜的手。要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么就精心的每天侍弄的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。

泡菜坛子里出现一点点白沫是一件很正常的事情，特别是夏天，但是起白特别严重的话，那就直接倒掉吧！起白不严重，用干净的勺子把白沫弄出去，加几滴酒就行。

加入生的芹菜可以防止产生白沫，还有用干净无油的锅炒蚕豆用纱布包起来放进坛子里也不会长白沫了。

泡泡菜时要用烧开的水，加一点酒和无碘盐。

希望对你有用。

泡菜坛子起白膜是坛子泡菜前消毒不彻底或泡制物未晾干生水造成的，泡菜前首先要将待泡菜的坛子洗净后应在太阳底下暴晒杀菌，然后将待泡的菜品用清水洗净晾干表水待用，烧开水晾凉，准备一些生姜去皮，花椒，白酒等辅料，再将待泡的材料如小萝卜、豆角、青辣、黄瓜条等放入泡坛内压紧不留容隙，倒入凉开水没过泡制物，再加入食盐，少许白醋和上述辅料并压上重物后，盖上盖子，在水槽里注入水密封，这样泡菜就不易起白膜，因白酒、白醋和花椒有杀虫抑菌作用。

泡菜的存在很悠久，种类也十分繁多，古称为“葅”的发酵蔬菜就是它的前身。全世界很多地方都有各种形式腌渍发酵的泡菜存在，比如我国很有名的涪（fú）陵榨菜、法国的酸黄瓜、德国的酸甜甘蓝等等也都属于泡菜。

不过我们日常生活中偶尔也会自己腌渍一些泡菜，毕竟酸香可口、开胃醒神的小菜很多人都喜欢，这次我们就来解决一下这个腌渍泡菜最容易出现的问题吧——泡菜坛子起白花、白膜怎么办。

泡菜包罗万象，但是说到底就是利用盐渍调味、协助抑制杂菌，再利用厌氧环境促使乳酸菌进行发酵得到的酸爽 美食 ，算是我们最早利用微生物参与食物制作的一个范例。

泡菜这种食物形式进行拆分的话，主要就是由：蔬菜、盐水和菌群三部分组成的。其中盐水最主要的目的还是调味，这个浓度的盐水其抑菌作用只是在最开始起到作用而已，真正的抑菌效果是通过乳酸菌的成长产生乳酸来实现的，再加上隔绝了空气之后，作为厌氧菌的乳酸菌更具优势，所以泡菜才具有独特的酸爽风味，并可以较长时间的保存，优质的泡菜老坛盐水才因此可以像“面肥”一样使用。

导致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是归根结底就是一个最主要的原因：菌群失衡。 也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风，它们压制杂菌的效果失败了，所以导致杂菌在泡菜坛中占据了主要地位，我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。 会产生这个现象的因素我们下面总结一下：

①首先最主要的因素就是杂菌混入，导致了泡菜坛子里杂菌的数量压过了乳酸菌。很多操作都会产生这个结果，比如：坛子没有洗干净、盐水用生水制作其水质不够干净、蔬菜没有彻底洗干净晾干、每次取用泡菜的时候用的器具不干净。

解决办法：腌渍泡菜之前坛子用开水洗烫一遍、用煮沸放凉过的清水做盐水、蔬菜细心摘洗干净晾干、每次取用的时候用干净的筷子或者夹子。

②其次就是泡菜坛子密封不好，这会使得坛子里变成喜欢氧气的杂菌适宜生长的环境，厌氧型的乳酸菌就被抑制了，从而杂菌占据了主导地位，进而泡菜就会开始起白花、白膜，进而会开始腐败。

解决办法：腌渍之前确定坛子是完全密封不漏的， 坛沿水不要忘记加 ，如果是用那种拧盖的容器腌渍的话，确保每次都要拧紧不要松动。

③还有就是温度过高，导致菌群整体增殖速度过快，也会出现“起白”的现象。微生物的增殖一般还是比较喜欢温暖一些的环境，但是一旦它们增殖过快，就会导致菌群失衡、发酵过度等问题，所以我们一般还是建议将泡菜放置在避光阴凉的地方慢慢发酵，这样才利于风味的慢慢产生。

微生物的增殖还是没有那么容易掌控的，所以难免有时候还是会出现泡菜长出白花、白膜的情况，这个时候我们就要看这个情况到底是恶化到了什么程度，再来决定怎么处理。

如果你有哪些制作泡菜、烹制泡菜的秘诀，欢迎评论分享给我们哦！

我的经验是：密封要好，坛沿水要勤添，专用筷子，用手的时候一定要洗净，擦干，不能沾油。入坛的菜一定要晾干水分，不能带水，泡一次菜要加一点盐，保持浓度。如果生了花，先撇去白膜，再加盐，冰糖，大蒜，白酒，花椒过几天就好了。我就是这样伺弄的，一、二十年了，泡菜水清亮，醇香，很少生花。只是需要经常伺弄，有点麻烦。不过还是很有乐趣呵！

说说我的经验，人在外地想吃泡菜了起了一坛泡菜，第一次没几天就有白色的，坏了！用筷子把白色的膜打捞干净烫一双干净的筷子放到里面，加盐，加点酒，加点红糖，再也没出现过了。定期换坛沿水，闻着泡菜的味道，想起小时候祖母泡菜就是这个味，很幸福，不知为啥？有时晚上到坛子发出咕咕声，特别安逸！

泡菜是人们非常喜爱的一种食物，它属于腌制食物的一种，主要以各种蔬菜为原材料进行泡制，其味道酸咸可口，非常适合下饭佐酒等等。泡菜的关键工具是坛子，必须密闭不透气才行。而不少人在泡制过后一段时间出现了泡菜坛里起白花的现象怎么办呢？下面就来看看讲解吧。

家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉， 会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方， 并且在菜缸内 洒一些白洒， 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜， 然后把菜缸密闭3～5天， 白膜即可消失。

泡菜坛里起白花有几种方法可以解决：

1.到100克高梁白酒在坛内。

2.切一块笋子放入泡菜坛内。

3.两三颗紫苏放在坛内。几天后，白花自动消除。

经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明的手真不是一双可以制作泡菜的手。要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么就精心的每天侍弄的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。

泡菜坛起花可以放点叮叮糖，重庆人说的麻tang，就是用糯米熬的那种糖，只能含嘴里慢慢化，如果嚼着吃会粘牙的。也可以放点生的紫苏在泡菜坛里边，效果也挺不错噢！

泡菜坛的盐水在夏天很容易起白花，用这几种方法很不错:一、加高度白酒（当然有喝剩的瓶装酒也可以的）；二、加鲜紫苏叶也不错；三、这个季节市场上有卖的鲜竹笋（用老的部分放进盐水里，嫩的部分做菜）。其中加酒是最好的，不但除花还增加泡菜的香味。

就好了

放红糖

泡菜坛子生白花咋处理

泡菜坛子生白花的处理方法有：放竹笋、加盐和酒、加甘蔗。

1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了！至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去；夹泡菜的时候注意不要带生水进去；泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。每次添加新的菜之前，加一些盐，控制咸味和酸味；加一点冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一点酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。

3、在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成。

预防泡菜坛子生花的方法

1、要经常取放，坛底要经常捞清，不要放陈了。

2、坛沿水要经常换，清洁坛沿。

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油。

4、最好备用专用筷子。

5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类。

6、坛子密封性要检查：刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水，点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。

泡菜坛子生白花咋处理

泡菜坛子生白花可通过浸泡白酒、加入紫苏、加入甘蔗进行处理。

1、浸泡白酒

如果家里的酸菜坛子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。

2、加入紫苏

紫苏在农村里是很常见的一种野草，紫苏的用途非常的广泛，在腌制泡菜的时候，加入几片紫苏叶子，不仅腌制出来的酸菜更香，而且还能预防起白花。

3、加入甘蔗

将1-3节剥去笋壳的竹笋头洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了！至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

预防泡菜坛子生白花的小技巧

如果要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了。坛沿水要经常换，清洁坛沿，菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油，最好备用专用筷子，不泡含水过多的菜蔬、瓜类。坛子密封性要检查，刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。

另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常，当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

泡菜坛子生白花咋处理

处理泡菜坛子生白花的方法有以下几点：

1. 首先将坛子周围给清洗一下，把瓶口盖好，再准备一张无油的抹布，用抹布沿着坛子边缘轻轻的擦洗一下。这样可以避免外面的脏东西和细菌带到坛内，同时给坛子降一下温，保持坛沿干净。

2. 准备一双无水无油的筷子，在坛子里面搅动一下，把表面上的白花给搅散。

3. 有一些朋友喜欢在坛子里面放一些白酒，但其实这个是不太管用的，因为白酒是经过发酵的，放白酒就等于放酵母，不仅不能减少白花，还会加重生花，泡出来的酸菜发软，影响口感不好吃。准备适量洋葱可以去除白花。如果家里的坛子比较大的话，就可以把一颗洋葱切成四份放进坛子里。如果坛子比较小，只需要放半颗就可以了。接着用筷子在里面搅动一下，让洋葱中的微量元素充分释放，静置一天，坛子里面的白花就会自动消除，效果非常棒。因为洋葱中含有很高的植物杀菌素、大蒜素，有很强的的杀菌能力，它所含的微量元素还是一种很好的抗氧化剂，能够在短时间内去除坛子中的白花。

4. 在坛子里放上一小块冰糖或者麦芽糖，这样泡出来的菜自带甘甜，而且非常的清脆好吃，盖上盖子预防坛子生花。

5. 最后这一步就是往坛子周围撒上一点食盐，食盐可以确保坛沿的水清亮如初，特别是有时我们外出很久，就可以多撒上一些食盐。即便是三伏天遇到坛沿的水干了，坛边的食盐也能将盖子密封着，防止外界空气进入，保护坛子不再生花。接着我们往坛沿上倒入适量清水，把坛子放在阴凉通风处。因为坛子是最怕热的，所以千万不能放在有太阳照射的地方。

以上是处理泡菜坛子生白花的方法，希望对您有所帮助。

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