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蹄膀是哪个部位
蹄膀即猪肘子，是江南和西南地区的称呼。蹄膀分为前、后两种，前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，以前蹄膀为佳。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，红烧、炖制、清蒸、卤煮皆可，肥而不腻、入口即化。
蹄膀即猪肘子，是江南和西南地区的称呼。蹄膀分为前、后两种，前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，以前蹄膀为佳。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，红烧、炖制、清蒸、卤煮皆可，肥而不腻、入口即化。
蹄膀是哪个部位
蹄髈是江南和西南地区的称呼，北方称为肘子，是猪腿上靠近猪蹄的部位。
肘子可分为前肘和后肘，前肘又称前蹄髈，具有皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多的特点，常带皮烹制，肥而不腻，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等；后肘也称后蹄髈，由于结缔组织较前肘含量多，因此皮比较老韧，质量和前肘相比较差，但是烹制方法和用途基本同前肘是一样的。
区分猪前肘和猪后肘的技巧
1、看肘子的外形
猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓包处。
2、看肘子上有无豁口
区分猪前肘和猪后肘的第二个方法就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有。
猪蹄膀是哪个部位图片
猪蹄膀是前肘。
其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
猪蹄膀的家常做法：
首先把猪蹄膀处理干净，再控水备用。
锅烧热放少量花生油，把冰糖先放下去小火煎至融化。
再把猪蹄膀放下去二面煎至焦黄。把配料处理一下，生姜去皮切成片，大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整个放下去，八角准备二粒。
把所有配料都放进压力锅，加一勺酱油，少量料酒，一勺盐，再放清水，刚好盖住所有材料即可，再盖盖子焖25分钟。
时间到了，不要着急打开锅盖，等锅里面的水蒸气出完了，再铲出来，可以整个吃，也可以再剁成块再吃，味道非常好。
猪蹄膀是哪个部位图片
猪蹄膀是紧挨猪爪子的部位。俗称肘子，猪肘分为前肘、后肘。其皮厚、筋多。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称。猪依据品种的不同，体貌特征也各不相同；通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较野猪短，是人类所驯养的家畜之一，一般来说，家猪是指人类蓄养多供食用的猪种类型。
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