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小苏打可以腌肉片吗
小苏打可以腌肉。
食用苏打可以用来腌肉，苏打会让肉中的蛋白质发生化学反应，会把肉变的很松弛并带有碱味，这样肉质的口感会变的软嫩。食用苏打是有清洁的作用的，一般可以用来清洗葡萄、草莓、蓝莓、桑葚等等的水果，可以很好的吸附水果表面的尘土等污染物。
小苏打又称碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称小苏打，是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，该特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
腌肉放小苏打和白醋起什么作用呢
在肉类中加入适量的小苏打粉，会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子变能进入组织间隙，便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
腌肉时加少许白醋，可防止肉类水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且腌肉过程中，醋会渗入肉里，软化肉质，这样烹调后腌肉吃起来会软嫩可口。
正确用小苏打腌肉方法视频
正确使用小苏打腌肉的方法
1. 什么是小苏打
小苏打，英文名称为Sodium Bicarbonate，在化学中也被称为碳酸氢钠。小苏打是一种白色晶体粉末，具有极强的碱性，在食品制作和清洁用途中得到广泛使用。
2. 小苏打腌肉的好处
小苏打在腌肉过程中有着独特的作用，它可以：
去除肉类中的异味。
去除肉类中的血水。
改善肉类的口感，使其更加鲜嫩可口。
延长肉类的保鲜期。
3. 如何使用小苏打腌肉
正确使用小苏打腌肉需要注意以下几点：
使用适量的小苏打。一般情况下，每500克肉类添加半勺小苏打即可。
将小苏打均匀地涂在肉类表面。最好将小苏打与盐混合均匀后再涂在肉类表面，这样可以更好地发挥小苏打的腌制作用。
进行适量的按摩。将小苏打涂在肉类表面后，轻轻按摩一遍，以使小苏打能够深入肉类细胞内部，发挥更好的作用。
注意腌制时间。腌制时间过长会使肉类失去原有的鲜味，而腌制时间过短则无法发挥小苏打的作用。通常情况下，肉类的腌制时间为1-2小时。
4. 注意事项
在使用小苏打腌肉时需要注意以下事项：
不要过度使用小苏打。小苏打具有强烈的碱性，如果使用过多会对肉类造成不好的影响。
不要将小苏打直接撒在肉类表面。这样做会使小苏打无法均匀地涂抹在肉类表面，影响腌制效果，并可能导致肉类变得黄色。
腌制好的肉类需要充分洗净。由于小苏打具有强烈的碱性，如果没有充分洗净，肉类中可能会残留小苏打成分，对人体健康造成危害。
腌制的肉类最好不要过多地食用。虽然小苏打可以去除肉类中的异味，但过多地食用腌制好的肉类对人体健康也不利。
5. 结论
小苏打腌肉是一种传统的方法，其具有去异味、去血水、改善口感和延长保鲜期的作用，但是在使用小苏打腌肉时需要注意要使用适量的小苏打，并将其均匀地涂在肉类表面，进行适量的按摩，并注意腌制时间。为了避免对身体造成不良影响，腌制后的肉类要充分洗净，并不要过多地食用。
小苏打粉可以腌肉吗
1、在肉类中加入适量的小苏打粉的确会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子变能进入组织间隙，便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
2、不过，使用过量的小苏打粉来腌渍肉品，反而会使肉品出现「碱味」，吃起来一点也不美味!因此现在多数业者均改用木瓜、凤梨、柠檬、苹果、奇异果等水果酵素来腌渍，或是打水、拍打肉品的方式软化松弛肉质，小苏打粉使用于腌渍肉品的机率其实并不高。
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