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蔬菜焯水多久才能去草酸
不同食材焯水时间是不一样的。根据食材大致分为以下四类：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒；不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟；鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯水时间一般在3分钟以上。
1、草酸高的蔬菜：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
2、不好清洗的蔬菜：不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟，如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。不建议时间过长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
3、鱼虾：鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。
4、质地不太嫩的肉：质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯水时间一般在3分钟以上，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
食材焯水注意事项
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
马齿苋清炒需要过水 马齿苋焯水需要几分钟
1 马齿苋清炒需要过水吗 最好过水。
马齿苋中含有较多的草酸物质，这使得马齿苋吃起来口感偏酸涩，如果清炒之前不过水将草酸去除部分的话，可能不仅影响味道，马齿苋更有可能氧化出现发黑以及发软的现象，影响食欲，因此马齿苋炒之前最好是过水一遍比较好。
2 马齿苋焯水需要几分钟
2-3分钟即可。
马齿苋虽然焯水之后卖相更好，在口感上也会比较清甜可口，但是焯水的时间也要把握适当，以免焯水时间过长，马齿苋中的维生素、矿物质等微量元素流失过多，降低了食用价值，同时在口感上也有软烂、发腻的情况，因此建议马齿苋焯水时间在2-3分钟就可以了。
3 新鲜马齿苋怎么做好吃
新鲜的马齿苋生食、熟食都行，其柔软的茎部分可以像菠菜一样烹煮，而马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，用来做汤或做沙司、蛋黄酱和炖菜都可以。
另外在食材搭配上，马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起搭配，和洋葱或番茄一起烹煮，其茎和叶用醋腌泡食用味道都是不错的。
4 马齿苋什么人不能食用 过敏人群
马齿苋是一种田间常见的杂草植物，可能有少数对马齿苋过敏的人群食用了后会出现皮肤瘙痒、发麻、红疹、腹泻、胸闷等过敏症状，对健康造成一定影响，因此建议这部分人群尽量不要食用。
孕妇
马齿苋有一定的利肠滑胎功效，其中的部分物质成分能刺激子宫、促使子宫收缩，如果是孕期体质较为虚弱或孕早期女性食用的话，可能会对身体造成一定的影响，因此这部分人群也不宜食用。
马齿苋用开水烫几分钟
1、将马齿苋洗净，沸水中焯烫一分钟就可以熟了。
2、马齿苋用水烫过以后不宜放在冰箱里储存冷冻，因为经过汆烫的蔬菜放到冷冻室会速度脱水，流失营养。可以放冰箱的新温度带保存。所谓新温度带，是指介于冷冻室和冷藏室之间的温度带，现在许多家庭的冰箱都有这一温度带用。
3、操作方法： 把熟透的番茄、水果，经过汆烫的蔬菜，根茎类食品、豆腐等，放入新温度带，可以比放在冷藏室保存得更久。
马齿苋炒着吃需要焯水吗
1 马齿苋可以炒着吃吗 可以。
马齿苋作为一种不仅可以药用还可以食用的绿色植物，其吃法多种多样，有炒着吃、煮水吃、凉拌吃等等，因此，马齿苋是可以炒着食用的，并不会对其中的营养价值有所影响，且适量的食用炒马齿苋能顾补充人体丰富的维生素、矿物质以及微量元素，还能起到美容养颜、清热去火等效果。
2 马齿苋要焯水才能吃吗
一般建议焯水食用。
马齿苋在食用之前一般建议焯水，这主要是因为马齿苋中含有一定的草酸含量，不焯水直接食用的话，在口感上会比较青涩，没有清爽、可口感，而焯水之后的马齿苋能够对草酸含量有所去除，在一定程度上提高食用口感，但需注意焯水时间，以免过长流失较多的营养成分，进而降低食用价值，一般建议焯水2-3分钟即可。
3 马齿苋炒出来为什么是酸的
主要是因为马齿苋中的有机酸成分。
炒出来的马齿苋是酸的，主要是因为马齿苋中含有丰富的有机酸成分，比如：苹果酸、柠檬酸等等，且马齿苋的水分含量居高，在翻炒过程中酸味就会更加明显，一般为了缓解这种味道，会将马齿苋进行焯水处理，能够在一定程度上提高食用口感，降低酸味的口感，也可直接将马齿苋生拌沙拉食用。
4 马齿苋怎么炒好吃又简单
清炒马齿苋
1、准备马齿苋500克、打算4瓣、食用油和盐适量。
2、将新鲜马齿苋清洗干净，去掉坏叶子，晾干水分。
3、在锅中倒入适量的清水，水开后放入马齿苋焯2-3分钟，再捞出控干水分。
4、大蒜切成末，接着在锅中倒入适量的油，油温起来之后放入打算爆香。
5、紧接着放入马齿苋翻炒变色，加入食用盐1-2勺，翻炒均匀，大约1分钟左右，即可盛出食用。
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