炖鱼为什么不盖锅盖,炖食物的时候盖盖子

本文目录
1.炖食物的时候盖盖子吗
2.炖海鱼用啤酒还是白酒
3.做清炖鱼用不用盖盖子呢
4.炖鱼用不用盖锅盖子

炖食物的时候盖盖子吗

炖鱼汤喝该是很多人都喜欢这样吃，尤其是家里有小孩子的，就更需要炖鱼汤吃完，但是很多人做出来是有一股腥味，尤其是汤，腥味儿十分的浓，所以即使你努力那样久炖出去的汤小朋友也不会喝，这时候很多家长就十分生气，但不得不承认鱼类是一种十分好吃的食物，尤其是炖鱼而言，鱼片吃着十分软嫩，肉质鲜嫩味道好，因此下面小编就去菜市场购买了一条鱼回家了，想我也炖一条鱼尝一尝。

把鱼买回家以后，首先就要直接把鱼放经水中泡浸数分钟，那样内脏的杂志期刊还会有效清除一些，进过一些解决，把鱼屠宰切片，虽然自身没做过这种菜，但是也是参考食谱进行操作的，再入锅前也针对作出了对应的解决，例如绰水或是腌渍什么的，但是为什么煮出来的汤，喝下去口中确实是有一股浓浓腥臭味，这就有点奇怪了，一般情况下而言只需通过腌渍，或多或少会去掉一些腥味儿，彻底摸不到思绪，因此只能找进行了30年大厨师的大师傅了。

跟他讲了自己在炖鱼的全部实际操作以后，大厨师就给了我一个结果，便是在炖鱼时一定不要把盖子盖紧，盖上锅盖以后，煮出来的水蒸汽里边有鱼腥味，恰好你又把盖子扣上，因此蒸气跑不出去，只有留到锅中变为水份残留在料汁里，因此在品味的时候就会明显感到一股浓浓腥臭味，这就说明在炖鱼汤时千万那不能将盖子盖起来，30年大厨师一不小心说漏，炖鱼汤时千万不要盖锅盖，不然汤有腥味儿。

【下面就是炖鱼汤的做法】第一步：提前准备食物：鱼、姜片、蒜、葱、水豆腐这些；将买来的鱼清理干净，将内脏一部分冲干净，并把鱼肚子割开将里边的内脏器官清洗干净，然后把鱼肚子内腔的黑色膜清除干净就可以，并把姜片、蒜、葱浸在冷水里，自来水开展手洗，然后把这种食物放进砧板上，姜片开展切成片，葱弄成葱段就可以预留；把锅清理干净，让水扔掉加入适量油进来，把蒜和姜装进去炒海。然后把油炸小鱼或是整条鱼装进去炒一下，蹭一下味儿这样也能降低腥臭味。

第二步：在加入适量水进来，把熟度调到文火就可以，再将精心准备的水豆腐切割成尺寸同样的军用被子，等水开了然后把军用被子加上跟一起煮，这时候千万别把盖子盖紧，并且隔一段时间就要把鱼滚动一下，那样可以达到匀称遇热，然后然后把葱段装进去煮，能增加香气去除腥味，这时候还不急着放盐进来，盐需在最后要起锅的时候在放，不然会危害肉质地的口感，等最后要起锅的时候就可以放盐搅拌一下就可以起锅。以上是所有内容，30年大厨师一不小心说漏，炖鱼汤时千万不要盖锅盖，不然汤有腥味儿，即便鱼腌制去腥，也无法在煮的时候把盖子盖紧，要不然依然会有鱼腥味。