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黄鳝到底要不要焯水
黄鳝不需要焯水。
黄鳝,又被称为鳝鱼,不仅肉质鲜美细腻,而且营养也是丰富得很,不过它的长相有点吓人,有些人接受不了,黄鳝是生活在河里的,土腥味难免会比较重,因此要想炒出来好吃的话,一些清理工作肯定是不能省的,但是黄鳝不可以焯水,因为放在锅里焯水,容易把鱼肉煮烂。
想要去除土腥味可以用开水烫一下,也可以给黄鳝清洗,用食盐和淀粉把表面的黏液洗掉,还可以用胡椒粉和料酒腌制一下,这样能够减少腥味,还能让它的肉更鲜嫩。
用黄鳝制作的菜品
1、盘龙鳝
黄鳝清理洗净后放到热油锅中,让鳝鱼油炸受热,卷曲盘成一个圈,加上味道鲜辣爽口的辣椒、豆瓣酱、大葱,去腥用的姜蒜,有条件的可以倒些高度白酒进去,味道更是鲜爽。
2、鳝鱼粥
鳝鱼粥吃起来十分鲜美,做的时候熬煮的时间可以适量延长,把鳝鱼肉都熬化在粥汤汁中,再撒上一把小葱。
3、蒜薹炒鳝段
新鲜的蒜薹洗净切成段,再将黄鳝洗净切段,用盐榨一回,去除鳝鱼的黏液,然后冲洗干净,沥干水,进入油锅炸香炸脆,捞出以后再下锅加香料,和蒜薹一起炒熟。
黄鳝要焯水去腥吗
黄鳝是不用焯水的,焯水反而让黄鳝又老又腥,所以可以将这一步骤撤掉。
鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳝鱼就是俗称的黄鳝,属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。
生活在水边泥洞和石缝里,夏季出来,十一、十二月藏于洞中。
吃黄鳝的好处
提高免疫力:黄鳝中含有丰富的蛋白质,一百克的黄鳝含有的蛋白质约为十八克,还含有多种微量元素如钙、磷、铁等等,所含有的维生素也非常的丰富,常吃黄鳝能够帮助我们补充人体所需要的营养,提高人体免疫蛋白质合成,提高我们的免疫力。天气已经热起来了,很多人可能会比较贪凉,不妨就趁着正是吃黄鳝的季节,吃点味道鲜美的黄鳝,补充营养,提高免疫力。
补气血:黄鳝中的维生素含量丰富,铁元素的含量也比较丰富,吃黄鳝能够帮助补充气血。天气热了可能我们大家就比较爱吃寒凉的食物,而吃太多的含量的食物,容易加重身体的湿气,导致气血不足。黄鳝温补,能够帮助我们补中益血,帮助我们补气血,改善身体乏力气血,经常疲惫的症状。
调节内分泌:黄鳝中含有的蛋白质等多种丰富的营养,吃黄鳝能够帮助我们补充身体所需要的营养,也能够帮助我们调节内分泌,特别对于男性朋友来说,常吃黄鳝能够提高身体合成“小蝌蚪”的能力,提高小蝌蚪的质量和活力。女性吃黄鳝也能够补气血,促进雌激素的分泌,调节身体的内分泌。
吃黄鳝对于我们来说,还有补钙、去湿气、提高记忆力、补脑等的作用,现在正是吃黄鳝的季节,吃点黄鳝补充身体的营养,对于我们的好处还是非常多的。但是黄鳝营养丰富,也有不少的食用禁忌,食用的时候别忽视。
吃黄鳝的禁忌
①宰杀黄鳝后,必须净化血液,否则会有毒。
②黄鳝一定要煮熟,因为它体内有很多细菌和寄生虫,进入人体会影响健康。好在,它们是不耐热的,只要你把黄鳝煮熟,就不用担心此类问题。
③值得注意的是,死黄鳝不可吃,因为黄鳝死亡后产生的组胺对人体健康有影响。
④疟疾、痢疾和口干的人尽量不吃,否则不利病情。
⑤黄鳝或许吃起来很好,但不要贪心。吃太多不容易消化。
⑥另外,野生黄鳝中的寄生虫数量也会更多,所以建议你购买人工繁殖的黄鳝,虽然味道几乎是一样的,但安全性会高得多。
黄鳝要焯水去腥吗
不要。黄鳝本身带有黏液,宰杀好后,多清洗几次,捞出沥干水分,就可以了。黄鳝肉脆嫩,如果焯水的话,肉就老了,不好吃。
不要。黄鳝本身带有黏液,宰杀好后,多清洗几次,捞出沥干水分,就可以了。黄鳝肉脆嫩,如果焯水的话,肉就老了,不好吃。
黄鳝的营养价值:100克黄鳝含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.95毫克,尼克酸3.1毫克。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,另外,在常见的淡水鱼类中,黄鳝的钙、铁含量居第一位。
黄鳝要过水焯一下吗
最好使用开水,因为这样可以使黄鳝在短时间内快速受热,防止营养成分流失,同时也可以防止黄鳝在锅中煮烂。
如果使用冷水下锅,可能会导致黄鳝在锅中煮烂,影响口感。因此,建议使用开水焯水。
除了使用开水外,还有其他一些需要注意的焯水技巧。首先,将黄鳝切成适当大小的块状,这样可以使黄鳝更快地熟透。其次,在焯水过程中可以加入一些生姜、葱、料酒等调料,这样可以去除黄鳝的腥味,使口感更加鲜美。最后,当黄鳝的颜色变成浅黄色或者灰褐色时,说明已经熟透,可以将其捞出沥干水分备用。
总之,在烹饪黄鳝时,焯水是一个重要的步骤。通过使用开水和正确的技巧,可以使黄鳝更加鲜嫩美味。希望这些技巧能够帮助您做出美味的黄鳝菜肴。
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