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黄鳝到底要不要焯水
黄鳝不需要焯水。
黄鳝，又被称为鳝鱼，不仅肉质鲜美细腻，而且营养也是丰富得很，不过它的长相有点吓人，有些人接受不了，黄鳝是生活在河里的，土腥味难免会比较重，因此要想炒出来好吃的话，一些清理工作肯定是不能省的，但是黄鳝不可以焯水，因为放在锅里焯水，容易把鱼肉煮烂。
想要去除土腥味可以用开水烫一下，也可以给黄鳝清洗，用食盐和淀粉把表面的黏液洗掉，还可以用胡椒粉和料酒腌制一下，这样能够减少腥味，还能让它的肉更鲜嫩。
用黄鳝制作的菜品
1、盘龙鳝
黄鳝清理洗净后放到热油锅中，让鳝鱼油炸受热，卷曲盘成一个圈，加上味道鲜辣爽口的辣椒、豆瓣酱、大葱，去腥用的姜蒜，有条件的可以倒些高度白酒进去，味道更是鲜爽。
2、鳝鱼粥
鳝鱼粥吃起来十分鲜美，做的时候熬煮的时间可以适量延长，把鳝鱼肉都熬化在粥汤汁中，再撒上一把小葱。
3、蒜薹炒鳝段
新鲜的蒜薹洗净切成段，再将黄鳝洗净切段，用盐榨一回，去除鳝鱼的黏液，然后冲洗干净，沥干水，进入油锅炸香炸脆，捞出以后再下锅加香料，和蒜薹一起炒熟。
黄鳝要焯水去腥吗
黄鳝是不用焯水的，焯水反而让黄鳝又老又腥，所以可以将这一步骤撤掉。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。
生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
吃黄鳝的好处
提高免疫力：黄鳝中含有丰富的蛋白质，一百克的黄鳝含有的蛋白质约为十八克，还含有多种微量元素如钙、磷、铁等等，所含有的维生素也非常的丰富，常吃黄鳝能够帮助我们补充人体所需要的营养，提高人体免疫蛋白质合成，提高我们的免疫力。天气已经热起来了，很多人可能会比较贪凉，不妨就趁着正是吃黄鳝的季节，吃点味道鲜美的黄鳝，补充营养，提高免疫力。
补气血：黄鳝中的维生素含量丰富，铁元素的含量也比较丰富，吃黄鳝能够帮助补充气血。天气热了可能我们大家就比较爱吃寒凉的食物，而吃太多的含量的食物，容易加重身体的湿气，导致气血不足。黄鳝温补，能够帮助我们补中益血，帮助我们补气血，改善身体乏力气血，经常疲惫的症状。
调节内分泌：黄鳝中含有的蛋白质等多种丰富的营养，吃黄鳝能够帮助我们补充身体所需要的营养，也能够帮助我们调节内分泌，特别对于男性朋友来说，常吃黄鳝能够提高身体合成“小蝌蚪”的能力，提高小蝌蚪的质量和活力。女性吃黄鳝也能够补气血，促进雌激素的分泌，调节身体的内分泌。
吃黄鳝对于我们来说，还有补钙、去湿气、提高记忆力、补脑等的作用，现在正是吃黄鳝的季节，吃点黄鳝补充身体的营养，对于我们的好处还是非常多的。但是黄鳝营养丰富，也有不少的食用禁忌，食用的时候别忽视。
吃黄鳝的禁忌
①宰杀黄鳝后，必须净化血液，否则会有毒。
②黄鳝一定要煮熟，因为它体内有很多细菌和寄生虫，进入人体会影响健康。好在，它们是不耐热的，只要你把黄鳝煮熟，就不用担心此类问题。
③值得注意的是，死黄鳝不可吃，因为黄鳝死亡后产生的组胺对人体健康有影响。
④疟疾、痢疾和口干的人尽量不吃，否则不利病情。
⑤黄鳝或许吃起来很好，但不要贪心。吃太多不容易消化。
⑥另外，野生黄鳝中的寄生虫数量也会更多，所以建议你购买人工繁殖的黄鳝，虽然味道几乎是一样的，但安全性会高得多。
黄鳝要焯水去腥吗
不要。黄鳝本身带有黏液，宰杀好后，多清洗几次，捞出沥干水分，就可以了。黄鳝肉脆嫩，如果焯水的话，肉就老了，不好吃。
不要。黄鳝本身带有黏液，宰杀好后，多清洗几次，捞出沥干水分，就可以了。黄鳝肉脆嫩，如果焯水的话，肉就老了，不好吃。
黄鳝的营养价值：100克黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。
黄鳝要过水焯一下吗
最好使用开水，因为这样可以使黄鳝在短时间内快速受热，防止营养成分流失，同时也可以防止黄鳝在锅中煮烂。
如果使用冷水下锅，可能会导致黄鳝在锅中煮烂，影响口感。因此，建议使用开水焯水。
除了使用开水外，还有其他一些需要注意的焯水技巧。首先，将黄鳝切成适当大小的块状，这样可以使黄鳝更快地熟透。其次，在焯水过程中可以加入一些生姜、葱、料酒等调料，这样可以去除黄鳝的腥味，使口感更加鲜美。最后，当黄鳝的颜色变成浅黄色或者灰褐色时，说明已经熟透，可以将其捞出沥干水分备用。
总之，在烹饪黄鳝时，焯水是一个重要的步骤。通过使用开水和正确的技巧，可以使黄鳝更加鲜嫩美味。希望这些技巧能够帮助您做出美味的黄鳝菜肴。
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