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自己在家烤蛋挞为什么底下软
1、因为没烤透。
2、因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱，然后180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可，温度不能设定太高，否则容易外面熟了，里面夹生，另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
准备材料：纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个、白糖35g、低筋面粉15g
制作步骤：
1、将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。
2、待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。
3、加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。
4、倒入挞皮中九分满，这样子更饱满。
5、烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右 （灵活调整自家烤箱温度）。
6、这样就表示快好了，再烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
7、成品图。
在家如何自制蛋挞
蛋挞是深受小朋友和很多年轻人喜爱的甜点，酥脆、层次丰富的外皮，中间是有浓浓蛋香的蛋挞液，咬上一口，各种口感交相辉映，非常的好吃。今天小编就教大家自制蛋挞的做法讲解，跟着做保证能成功哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧。咬一口下去，满口都是浓浓的蛋奶香，松软可口，表皮还有一点酥脆起层的感觉。
食材准备：蛋挞皮、300g面粉、150g水、30g食用油、120g黄油、3g食盐、200g牛奶、2个鸡蛋、20g白糖、20g炼乳。
做法步骤：
1、面粉中加入食盐和油搅拌均匀，然后慢慢的加水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，面团揉好放到保鲜袋中，放到冰箱冷藏松弛半个小时。
2、软化好的黄油用油纸包起来，然后用擀面杖擀一下，放到冰箱里冷藏备用。
3、醒好的面团擀成长方形的面片，然后放入冷藏好的黄油，用面片把黄油包裹起来，用擀面杖擀薄，再次把它叠起来，再擀一下，然后叠起来，放到冰箱冷藏半个小时。
4、醒好的面团再次擀成长方形的面片，把边缘不规则的部分切掉，从一边把它卷起来，切成小剂子，取一个剂子，将其按出窝状，放到一个模具里，全部做好之后松弛5分钟。
5、调蛋挞液：把白糖和炼乳倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液搅拌均匀，过滤一下，打入蛋挞皮中，倒七分满就可以了，然后放入提前预热好的烤箱中下层，200度上下火烤20分钟，我们的蛋挞就做好了。
总结：蛋挞皮最好解冻后再倒入挞水进行烤制，这样成品的外皮会比较酥脆，比不解冻的好吃。内馅可以换成其他水果，或者什么都不放。烤箱的温度各不相同，请以自家的烤箱温度为准，如果是第一次操作就不要离开烤箱前，随时观察蛋挞上色情况。
蛋挞怎么做才能内软外酥呢
【自制葡式蛋挞】
做蛋挞，只做蛋挞液不做蛋挞皮，那还不是真正会做蛋挞。今天亲们来看看我的蛋挞从里到外的做法吧。虽然没有外卖的颜值高，但口感上一点不输于外卖的。最主要的是咱用的真材实料，是真正的黄油做的呀!外面的蛋挞层次分明，那可是用的植物黄油才起的酥呢。至于要哪种，亲们心中就有结论。二话不说了，一起来看看吧!另外在原味蛋挞液的基础上，还可以加水果如蓝莓等同烤，也是别有一番风味。
材料1：低筋粉(蛋糕粉)125克，软化黄油20克，盐1克，水65克，白糖1克
材料2：黄油65克(裹入用)
材料3：牛奶80克，淡奶油110克，蛋黄2个，糖40克，蓝莓数颗
数量： 4-5个
制作过程：
1.将材料入盆，A揉成光滑的面团;
2. 用保鲜膜包好，冷藏30分钟后再用;
3. 冷藏面团的时候，来处理一下材料B裹入用的黄油：将黄油放在保鲜膜内;
4. 用擀面杖敲打、擀成长方形，入冰箱冷藏;
5. 冷藏后的面团取出，案上撒薄粉，擀成大片;裹入用的黄油放在面片中间;
6. 四周向中心折好，不要露出裹入的黄油，包好;
7. 收口朝下，擀成尽可能规则的长方形;
8. 左右各四分之一处向中心折;
9. 再对折，像是叠被子一样，此步就是俗称的叠被子，保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右，面团变硬，此步骤为第一次叠被子;
10.
再将步骤7、8、9，依次重复两遍，完成两次叠被子，每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻，使面片变硬再操作，蛋挞能不能出层次，就全靠这几步了。三次叠被子完成后，面片从冰箱中取出，置于案上;
11. 擀成厚约3毫米的长方形大薄片;
12. 从宽边卷起，尽可能卷紧，，保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟;
13. 面卷取出，置于案上，可准备一点面粉;
14. 将面卷分成12等份;用不完的面卷可以保鲜膜包好，入冰箱冷冻保存一个月都不坏，或者得空儿时多做几个，想吃的时候一切就可以了;
15. 取其中一份，其中的一个切面略蘸面粉，另一面不蘸粉，把蘸了面粉的这一面朝上，放在蛋挞模中;
16. 用手指向周围按压，使挞皮均匀地铺满蛋挞模，边缘要略高出蛋挞模一些;
17. 依次将12个蛋挞皮完成，做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟，使蛋挞皮变硬一些;
18. 来做一下蛋挞液吧。将材料C入碗中，使绵白糖充分溶化;
19. 充分混合均匀后，用筛子过滤，使蛋挞液更加细腻;
20. 将冷藏变硬的蛋挞皮取出，蛋挞液倒至7成满，烤箱开始预热210度;
21. 蛋挞入烤箱中层，210度，15-20分钟，皮金黄，挞液中间出现褐色斑点，出炉
虽然过程有些繁琐，但自制的蛋挞真的很好吃呢!如果在蛋挞液中再加入一勺炼乳，更香了!只可惜手头上没有炼乳，但这个味道也相当赞啦!
同样用这个方子，我还做了蓝莓的，也是不错的。
小提示：
1.
一共要叠三次被子，每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻，待面片略变硬后，再取出操作，操作时，动作一定要快，千万不要图省事，将步骤省略，否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了;
2.
蛋挞液如果使用粗砂糖，不易溶化，可先将牛奶和砂糖混合，略微加温，使糖溶化，待凉后，再加入淡奶油、蛋黄;蛋挞皮可以有空儿时多做出一些，打好卷放进冰箱冷冻，吃之前拿出来切块、整形，这样就不用每次都这么麻烦了。
手工开酥自制酥脆多层的蛋挞皮怎么做
手工开酥自制酥脆多层的蛋挞皮
材料：中筋面粉300g，黄油40g（总统），黄油150g（总统黄油，最好用片状黄油，含水量低适合开酥，没有用普通黄油也可）水150g，盐2g
做法：
1. 先把室温软化的40g黄油切小块
2. 2g盐放进面粉里搅拌均匀（宝宝吃用的比较少，可以加量，也可以再减少，不影响）
3. 戴手套抓匀，面粉成颗粒，放入厨师机/面包机，或者手揉也可以，最好揉至扩展阶段。能拉出膜，不需要特别薄。面团包保鲜膜冰箱冷藏
4. 油纸叠成16×21左右长方形，不需要完全一样
5. 把黄油包入，擀成油纸大小，冰箱冷藏
6. 拿出面团擀成黄油的两倍大长，包裹住黄油，四周捏紧，包保鲜膜冰箱冷藏20分钟
7. 拿出面团来，案板撒薄粉，往长的方向开酥。先用开酥锤或者擀面杖敲中间，再慢慢擀长，擀到45cm-50cm长左右进行三折，包保鲜膜冷藏20分钟
8. 再次拿出面团，先把短的方向轻轻由16cm擀到18-20左右，再还是先敲再做长得方向开酥，擀到60左右
9. 表面刷层水，不要多了，卷成紧一点的卷，最后边按薄点收尾。
10. 太长了，所以切成四份，分别包保鲜膜冷藏的硬一点，冷冻也可以。
11. 用刀切成30g左右一个面团
12. 模具刷油，面团按扁入模具，边要比模具高，倒入奶酪芝士蛋挞液，提前预热烤箱200度，190度烘烤20分钟。
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