自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软

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自己在家烤蛋挞为什么底下软

1、因为没烤透。

2、因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱,然后180度预热,放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可,温度不能设定太高,否则容易外面熟了,里面夹生,另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥。

准备材料:纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个、白糖35g、低筋面粉15g

制作步骤:

1、将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可,不需要煮开。

自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图1

2、待奶液凉后,打入两个鸡蛋搅拌均匀。

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3、加入低筋面粉搅拌均匀,然后将蛋挞液过筛两次。

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4、倒入挞皮中九分满,这样子更饱满。

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5、烤箱180度预热好,放入烤箱中层180度烤25分钟左右 (灵活调整自家烤箱温度)。

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6、这样就表示快好了,再烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥。

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7、成品图。

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在家如何自制蛋挞

蛋挞是深受小朋友和很多年轻人喜爱的甜点,酥脆、层次丰富的外皮,中间是有浓浓蛋香的蛋挞液,咬上一口,各种口感交相辉映,非常的好吃。今天小编就教大家自制蛋挞的做法讲解,跟着做保证能成功哦,喜欢的朋友们赶紧试试吧。咬一口下去,满口都是浓浓的蛋奶香,松软可口,表皮还有一点酥脆起层的感觉。

自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图8

食材准备:蛋挞皮、300g面粉、150g水、30g食用油、120g黄油、3g食盐、200g牛奶、2个鸡蛋、20g白糖、20g炼乳。

做法步骤:

1、面粉中加入食盐和油搅拌均匀,然后慢慢的加水,边倒边搅拌,搅成面絮之后下手和成面团,面团揉好放到保鲜袋中,放到冰箱冷藏松弛半个小时。

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2、软化好的黄油用油纸包起来,然后用擀面杖擀一下,放到冰箱里冷藏备用。

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3、醒好的面团擀成长方形的面片,然后放入冷藏好的黄油,用面片把黄油包裹起来,用擀面杖擀薄,再次把它叠起来,再擀一下,然后叠起来,放到冰箱冷藏半个小时。

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4、醒好的面团再次擀成长方形的面片,把边缘不规则的部分切掉,从一边把它卷起来,切成小剂子,取一个剂子,将其按出窝状,放到一个模具里,全部做好之后松弛5分钟。

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5、调蛋挞液:把白糖和炼乳倒入牛奶中搅拌均匀,然后倒入鸡蛋液搅拌均匀,过滤一下,打入蛋挞皮中,倒七分满就可以了,然后放入提前预热好的烤箱中下层,200度上下火烤20分钟,我们的蛋挞就做好了。

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总结:蛋挞皮最好解冻后再倒入挞水进行烤制,这样成品的外皮会比较酥脆,比不解冻的好吃。内馅可以换成其他水果,或者什么都不放。烤箱的温度各不相同,请以自家的烤箱温度为准,如果是第一次操作就不要离开烤箱前,随时观察蛋挞上色情况。

蛋挞怎么做才能内软外酥呢

【自制葡式蛋挞】

做蛋挞,只做蛋挞液不做蛋挞皮,那还不是真正会做蛋挞。今天亲们来看看我的蛋挞从里到外的做法吧。虽然没有外卖的颜值高,但口感上一点不输于外卖的。最主要的是咱用的真材实料,是真正的黄油做的呀!外面的蛋挞层次分明,那可是用的植物黄油才起的酥呢。至于要哪种,亲们心中就有结论。二话不说了,一起来看看吧!另外在原味蛋挞液的基础上,还可以加水果如蓝莓等同烤,也是别有一番风味。

自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图14

材料1:低筋粉(蛋糕粉)125克,软化黄油20克,盐1克,水65克,白糖1克

材料2:黄油65克(裹入用)

材料3:牛奶80克,淡奶油110克,蛋黄2个,糖40克,蓝莓数颗

数量: 4-5个

制作过程:

1.将材料入盆,A揉成光滑的面团;

2. 用保鲜膜包好,冷藏30分钟后再用;

3. 冷藏面团的时候,来处理一下材料B裹入用的黄油:将黄油放在保鲜膜内;

4. 用擀面杖敲打、擀成长方形,入冰箱冷藏;

5. 冷藏后的面团取出,案上撒薄粉,擀成大片;裹入用的黄油放在面片中间;

6. 四周向中心折好,不要露出裹入的黄油,包好;

7. 收口朝下,擀成尽可能规则的长方形;

8. 左右各四分之一处向中心折;

9. 再对折,像是叠被子一样,此步就是俗称的叠被子,保鲜膜包好,放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右,面团变硬,此步骤为第一次叠被子;

10.

再将步骤7、8、9,依次重复两遍,完成两次叠被子,每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻,使面片变硬再操作,蛋挞能不能出层次,就全靠这几步了。三次叠被子完成后,面片从冰箱中取出,置于案上;

11. 擀成厚约3毫米的长方形大薄片;

12. 从宽边卷起,尽可能卷紧,,保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟;

13. 面卷取出,置于案上,可准备一点面粉;

14. 将面卷分成12等份;用不完的面卷可以保鲜膜包好,入冰箱冷冻保存一个月都不坏,或者得空儿时多做几个,想吃的时候一切就可以了;

15. 取其中一份,其中的一个切面略蘸面粉,另一面不蘸粉,把蘸了面粉的这一面朝上,放在蛋挞模中;

16. 用手指向周围按压,使挞皮均匀地铺满蛋挞模,边缘要略高出蛋挞模一些;

17. 依次将12个蛋挞皮完成,做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟,使蛋挞皮变硬一些;

18. 来做一下蛋挞液吧。将材料C入碗中,使绵白糖充分溶化;

19. 充分混合均匀后,用筛子过滤,使蛋挞液更加细腻;

20. 将冷藏变硬的蛋挞皮取出,蛋挞液倒至7成满,烤箱开始预热210度;

21. 蛋挞入烤箱中层,210度,15-20分钟,皮金黄,挞液中间出现褐色斑点,出炉

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虽然过程有些繁琐,但自制的蛋挞真的很好吃呢!如果在蛋挞液中再加入一勺炼乳,更香了!只可惜手头上没有炼乳,但这个味道也相当赞啦!

同样用这个方子,我还做了蓝莓的,也是不错的。

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小提示:

1.

一共要叠三次被子,每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻,待面片略变硬后,再取出操作,操作时,动作一定要快,千万不要图省事,将步骤省略,否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了;

2.

蛋挞液如果使用粗砂糖,不易溶化,可先将牛奶和砂糖混合,略微加温,使糖溶化,待凉后,再加入淡奶油、蛋黄;蛋挞皮可以有空儿时多做出一些,打好卷放进冰箱冷冻,吃之前拿出来切块、整形,这样就不用每次都这么麻烦了。

手工开酥自制酥脆多层的蛋挞皮怎么做

自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图17自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图18自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图19自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图20自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图21自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图22自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图23自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图24自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图25

手工开酥自制酥脆多层的蛋挞皮

材料:中筋面粉300g,黄油40g(总统),黄油150g(总统黄油,最好用片状黄油,含水量低适合开酥,没有用普通黄油也可)水150g,盐2g

做法:

1. 先把室温软化的40g黄油切小块

2. 2g盐放进面粉里搅拌均匀(宝宝吃用的比较少,可以加量,也可以再减少,不影响)

3. 戴手套抓匀,面粉成颗粒,放入厨师机/面包机,或者手揉也可以,最好揉至扩展阶段。能拉出膜,不需要特别薄。面团包保鲜膜冰箱冷藏

4. 油纸叠成16×21左右长方形,不需要完全一样

5. 把黄油包入,擀成油纸大小,冰箱冷藏

6. 拿出面团擀成黄油的两倍大长,包裹住黄油,四周捏紧,包保鲜膜冰箱冷藏20分钟

7. 拿出面团来,案板撒薄粉,往长的方向开酥。先用开酥锤或者擀面杖敲中间,再慢慢擀长,擀到45cm-50cm长左右进行三折,包保鲜膜冷藏20分钟

8. 再次拿出面团,先把短的方向轻轻由16cm擀到18-20左右,再还是先敲再做长得方向开酥,擀到60左右

9. 表面刷层水,不要多了,卷成紧一点的卷,最后边按薄点收尾。

10. 太长了,所以切成四份,分别包保鲜膜冷藏的硬一点,冷冻也可以。

11. 用刀切成30g左右一个面团

12. 模具刷油,面团按扁入模具,边要比模具高,倒入奶酪芝士蛋挞液,提前预热烤箱200度,190度烘烤20分钟。

自制蛋挞皮怎么层层起酥,自己在家烤蛋挞为什么底下软图26

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