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山药发紫能吃吗
山药发紫还能吃吗
如果是铁棍山药就能吃。
因为铁棍山药中含有丰富的铁元素，山药刮皮后呈紫红色都是正常的，
紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。
削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
铁棍山药颜色为什么变成紫色的?对身体有害吗？ 5分
这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
窍门：也不是所有的山药都会削皮海变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色。
山药皮发紫能吃吗
山药存放一段时间之后，有部分会皮发紫，这种山药还能吃！
记得采纳啊
我家买的山药发紫正常么？ 5分
山药接触空气会氧化，变紫是正常，可以浸泡在水中或是用塑胶膜包裹，减少与空气接触就可以减慢氧化的速度
山药变紫色能吃吗有毒吗
如果栽种的山药品种就是紫色的，则可以吃，腐败变紫色就不能吃。要仔细分辨，例如铁棍山药削皮后有淡紫色，这是正常现象。山药中有轻度氧化变紫，可以放进盐水或醋水中浸泡。但若是腐败变紫色是不能食用的。
一、紫山药品种
山药品种比较繁多，其中一种紫颜色山药是可以食用的，其含有丰富的营养物质，当打开之后里面肉果是紫色的，蕴含着丰富的蛋白质，在食用后能利于人们身体健康，减少疾病发生。
二、紫色铁棍山药
紫色通常是铁棍山药的标志，将其最外层削去之后能看到淡淡紫色，它通常发生于冬季时候，当天气逐渐回暖之后就会消失不见，所以这种山药是可以放心食用的，富含有比较丰富的元素。
三、氧化变紫 由于山药成分中含有酚类、分类氧化酶，当将山药去皮充分接触到氧气时候，就会发生轻度养护作用而导致变紫现象，这种紫色山药是可以食用的。为了避免氧化，可再去皮后浸泡在盐水或者醋水中。
四、腐败变紫
当山药长时间进行储存的时候，则水分就会流失严重，之后就会看到山药开始变腐败，颜色由白色逐渐转为紫色，并带有一定的毒素。所以这种紫色山药是不可食用的，避免出现中毒现象。
山药为什么蒸完发黑
这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深
，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药削皮变紫色了还可以吃吗有毒吗
山药营养丰富，吃起来粉粉的，味道非常清爽。山药可以用来煲汤、做菜之外，像山药的其中一种铁棍山药还可以用来做甜品吃，非常万能。山药削皮的时候最好带上手套哦，不然很容易弄的手痒。另外，山药削皮之后放久了会有一点发紫，但这是正常现象，不影响食用的哦。
山药削皮变紫色有毒吗
削皮的山药变紫色是正常的现象，没有毒，可以放心食用。
这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶，而空气中则含有氧气。 山药去皮后，它会起反应，产生的醌类将显示为棕色或黑色，轻微氧化后可能还会显示淡紫色，是可以食用的。
有些山药的表带上有一层紫色，这与土壤和种植的种类有关，尤其是铁棍山药是最常见的。 剥皮后，里面的山药肉也有一层紫色，可以放心食用。
山药紫了是怎么回事
一种是山药中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐变的主要酶。 生活经验告诉我们，切碎的土豆丝和去皮的苹果容易泛黄和变色。
另一个原因与我们切割的刀有关。 我们通常使用的刀具通常是金属制成的，材料主要是钢铁。 与铁或金属接触时，山药也会变褐，所以切开山药。 最好用竹刀或塑料刀片在皮肤上画一条线，然后用手将其剥成薄片。
还有就是，有的品种的山药本身就是紫色的哦。
怎么预防山药变紫 1、防止氧化
将山药去皮后，直接与空气接触会氧化并变色。 因此，脱皮后需要尽快将山药浸泡在盐水或醋水中，或者在山药表面撒柠檬水也可以防止氧化和褪色。
2、不能长期存放
尽管山药可以存放很长时间，但要注意在存放过程中水分的流失。 同时，必须避开光和热，以防止山药发芽。 紫心勋章和发芽的山药含有毒素。 好的储存方法可以预防紫色，并尽快食用以免中毒。
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