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自制蛋卷的做法与配方
原因是鸡蛋加入过多。自制蛋卷的做法如下：
主料：低筋面粉100克、鸡蛋50克、牛奶130克。
辅料：细砂糖50克、玉米油50克。
1、低筋面粉和细砂混合均匀，将鸡蛋打入其中。
2、用手抽混合均匀，直至没有干粉状。
3、将牛奶倒入面糊中，用手抽充分搅拌。
4、面团与牛奶充分混合至无颗粒状，必要时过筛一次，使面糊更细腻。加入玉米油再次混合均匀，这就是蛋卷糊。
5、蛋卷机放在火上，中火，两面各加热3分钟；将蛋卷机放在耐高温台面上，舀一勺面糊约10克，淋在蛋卷机上，再用勺背将面糊抹匀。
6、将蛋卷机放在火上，小火两面加热各1分钟，颜色金黄，花纹清晰，用筷子头一挑就能掀起来就可以了。
7、将蛋卷皮放在干净的台面上，从一端向另一端卷起，呈锥子状，接口处用筷子用力压一下定型，然后接口朝下放在晾架上，凉后食用。
平底锅蛋卷怎么做才脆
1、卷蛋卷的时候，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了。卷好后要放至定形片刻。
2、看蛋卷是否熟了，要看边缘有些黄色，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品就不够脆。
3、煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来。在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了。每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行。
自制蛋卷不够脆的原因有哪些
鸡蛋加入过多。蛋卷是非常好吃的一种小吃，吃起来口感好，而且营养价值也比较高，自制蛋卷需要用烤箱多烤一段时间。
鸡蛋加入过多。蛋卷是非常好吃的一种小吃，它吃起来口感比较好，而且它的营养价值也比较高，自制蛋卷需要用烤箱多烤一段时间
我做的鸡蛋卷又不脆又软怎么回事
鸡蛋打点水.加点盐.锅中油烧到7--8成热.倒进一点鸡蛋汤.转动锅.鸡蛋摊在锅中.成一圆行就好了。所以说是软的。
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