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凉粉怎么做才劲道有弹性不断
凉粉劲道有弹性的做法如下：
材料准备：豌豆淀粉1碗、清水1碗、黄瓜丝适量、生抽一勺、醋一勺、蒜末适量、白糖适量、盐适量、碗等等。
1、在大碗中放入一碗豌豆淀粉，一碗清水，搅拌成淀粉水，搅拌均匀。
2、锅里倒入4碗清水，水烧80度左右，倒入淀粉水，边倒边搅拌，小火熬至透明状，倒入容器晾凉。
3、调料汁，碗中倒入一勺生抽，一勺醋，适量蒜末，适量小米辣，盐，白糖，辣椒油，香菜，搅拌均匀。
4、凉粉凉透之后，倒扣取出，切成条状或是片状。再加入黄瓜丝，倒入调好的料汁，搅拌均匀。
5、非常筋道Q弹的凉粉就做好了，没有任何添加剂，但是也非常筋道！炎炎夏日，来一碗冰爽可口的凉粉吧！
做凉粉用什么添加剂有筋道
豌豆淀粉。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性。
1、粉和水的比例。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗，一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。
2、加盐。我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。
3、加碱面。锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。
4、火候。很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。
豌豆凉粉筋道不易断的秘诀
凉粉筋道不易断的秘诀
凉粉筋道不易断的秘诀，在生活中，我们很多人都喜欢吃凉粉来补充营养，凉粉就是跟我们最喜爱的食物之一，凉粉有很多的营养功效，而且口感特别好，下面是凉粉筋道不易断的秘诀。
凉粉筋道不易断的秘诀1
【食材】
红薯淀粉1碗，花椒、八角各少许，食用盐、生抽、香醋、芝麻酱、白糖适量。
【做法】
1、红薯淀粉先放在面板上，把有颗粒状的擀碎，然后倒入锅中，再加入6倍量的清水，也就是说红薯淀粉和水的比例是1:6，用勺子搅拌至没有淀粉完全溶于水中。
2、再加入2小勺盐，开中火，不停的搅拌，慢慢的粉浆阻力变大，直到变稠变色，成透明状，转小火继续加热10秒。
3、准备好容器，将容器用纯净水冲湿，便于放凉后脱模。把变色的凉粉糊倒入容器自然放凉，或是放入冰箱，大约两三个小时。
4、等凉粉完全凉透，取一碗倒出，放在面板上，另取半碗纯净水或凉白开，每切一块，就用凉白开打湿，这样凉粉块不发黏，最后切成细长条或是块状，放入盘中。
5、调料汁。锅中加1碗清水放入几颗花椒八角，烧开后关火放凉。去除里面的花椒八角，取水加入2勺芝麻酱用筷子搅拌到芝麻酱与水完全融合，再加入2勺生抽，1勺香醋，1小勺盐，半勺白糖、滴上几滴香油，喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒油。
6、最后将调好的料汁均匀的浇在切好的凉粉条上，一道美味的调凉粉就做好了。
【烹饪小贴士】
1、调料汁时，可以根据自己口味加入蒜末姜末，我做的这碗没有加入这些，是因为孩子不喜欢吃生蒜和生姜。
2、也可以在凉粉里加入黄瓜丝，面筋丝，绿豆芽等口感清淡的食材，口感更丰富哦！
3、按水和淀粉的比例调好后，必须再加上适量食用盐，可以使成品筋道入味还不易碎。
凉粉筋道不易断的秘诀2
1、做凉粉用到的主要食材是豌豆淀粉，我们用碗来做测量，首先倒出一碗的豌豆淀粉，不要用手按，平平的一碗就可以。
2、接着把豌豆淀粉倒在盆中，加一勺盐，再加一碗水，碗还是用测量豌豆淀粉的`那个碗，用筷子搅拌搅拌，让淀粉和水完全的融和在一起。
3、接下来往锅里倒5碗水，（碗还是那只碗，哈哈），开大火烧到锅里有小气泡的时候，（不要等到水完全沸腾，有小气泡的时候就要下锅），把淀粉水一点一点的倒进锅里，一边倒的同时，一边用铲子不停的搅拌，防止糊底。全部倒完之后，还要再煮几分钟，煮的过程中也需要用铲子不停的搅拌，一直煮到锅里冒起大泡，呈现透明状，就可以关火了。
4、快速的把淀粉糊倒进大盆里，静置一个小时，一个小时之后，凉粉就已经定型了，可以依据个人喜欢，切成小块，或者用凉粉刮，刮成细条。
5、把凉粉放在碗里，搭配凉粉的灵魂伴侣-蒜泥，再加上芝麻酱，辣椒油，生抽，香油，白糖，麻辣鲜，香菜，或者黄瓜丝，搅拌均匀，美味即成。这个做法简单又好吃，只要比例和步奏按照所讲的做，成功率很高，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。
食材清单：
（豌豆豆腐1碗，水6碗，盐适量，蒜泥，生抽，芝麻酱，辣椒油，麻辣鲜，白糖，香菜，香油)
烹饪小技巧：
做好的凉粉还可以切成小块，加上葱，或者其他的配菜，一起炒着吃，也是非常的美味。
凉粉筋道不易断的秘诀3
自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#Д)）
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁
凉粉加椰浆好不好吃
凉粉麻辣爽口，吃起来又滑又鲜，口感格外好。要知道，凉粉好不好吃关键在料汁，拌之前我们要调制一碗料汁，在里面加上酱油、生抽、辣椒油、麻椒油、食盐、白糖、食用醋、香油等等调料，才能保证凉粉爽滑劲道、麻辣鲜香。
调配凉粉的料汁需要放很多料，大家需要掌握首先，我们要准备一碗料汁，倒入两勺食盐、一勺白糖、三勺海鲜酱油、一勺生抽、两勺醋、两勺香油、在碗中放入一把花椒、一粒八角、一把干辣椒段，再放入蒜末、小米辣圈、香菜以及葱花，然后烧上一大勺热油，热油冒烟后，将油泼在料汁上，将葱蒜辣椒完全爆香，用小勺子搅拌均匀后，放在一边备用。我们再用酱油和辣椒炒上一些肉末，盛出来放在一边备用。接着，把炒熟去皮的花生米装在袋子里，用擀面杖碾压碎。然后，我们就要准备一些凉粉，将木薯淀粉或是红薯淀粉加入温水放在不粘锅里，小火熬煮成面糊，然后把面糊均匀的倒在长方形的玻璃盒子中，用刮刀将木薯面糊刮平整，等到面糊放凉后，再附上保鲜膜放在冰箱冷藏上两小时。
制作凉粉需要注意很多事项我们把凉粉冰成冻状之后，我们要把凉粉从盒子里扣出来，然后切成小长块，整齐的码在盘子里，把调好的料汁浇在凉粉上，再把花生米放在凉粉上，如果喜欢芝麻酱的，也可以调上一碗放入盘子里，这样做出来的凉粉会更香一些。我们再把肉沫放进去，配上凉粉来一起吃，吃起来会筋道爽滑。在制作过程中，需要要料汁直接倒入盘子里，而且一定要没过一层凉粉，这样搅拌开来，凉粉才能充分入味。再调配料汁的时候，想要吃的更麻辣一点，那么就要多放一勺豆豉酱和蒜蓉辣酱。另外最需要的就是凉粉不能泡在料汁里太长时间，否则会被料汁里面的盐分给融化掉，所以这道菜一定要现浇料汁现吃，吃起来才能更爽滑。
凉粉吃起来麻辣咸香，配上一碗料汁就更完美了，这道菜非常下饭，吃起来滑滑嫩嫩的，口感很不错。
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