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怎样就能做到卤肉有前香,中香和后香的味道
引言：很多人都比较喜欢吃卤肉，但是我们在制作卤肉的过程中，怎样制作才能把卤肉做的有前香中香和后香呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、卤肉的制作方法
卤肉的制作方法非常的独特，所以我们在制作的过程中一定要这样做，才能保证它的香味十足。首先我们要保证卤肉一定是新鲜的食材，你会发现这样的卤肉也不需要更换5趟水，他就非常的好吃，因为它的味道能够调动人们的食欲，当你闻起来比较香，吃起来会更小，所以我们在制作的过程中一定要提前加入一些调料，才让他变得比较好吃，所以当你觉得它好闻它的味道就好吃，如果味道不好闻，这种肉人们也不会愿意去吃，所以我们在做卤肉的时候可能会放入一些大料，这个时候就是比较好的，还要制作一些调料包。我们也要制作一些比较美味的食物，所以当你感觉里面的熏料是比较足够的。
二、美的享受
我们感觉到它的香味就可以制作，所以我们可以根据自己的口味买合适的调料包自己调制，这个时候撸起肉来更合乎自己的口味，这样的香味会让自己特别的满足，也会比较美味。所以在制作卤肉的时候，一定要提前了解好一些香料，当你不了解香料就不要乱用味道，可能会出乎意料也会不好吃，我们首先要了解一些大料。你会发现很多人吃卤肉可能是为了解馋，但是它的味道是真的非常的好，每个人做卤肉的味道都不一样，因为他在做的时候都会融入自己的一些想法，所以这样的卤肉制作出来才会有精髓，还会让味道变得比较强，我们可以很好的享受这种美食，对于大家来说也是一种美的享受。
卤肉中哪三香最好吃
所谓“前香、中香和后香”本是形容香水的前中后三调，这里对于卤肉来说，便是指食物的气味、入口的滋味和咀嚼到最后的回味。
所以，要做出这三种香味，就要选择不同侧重点的香料。
先说前香：像白芷、香茅、孜然、迷迭香、罗勒、薄荷等气味挥发性强的香料，一般都可以作为前香的材料，而这些香料正因为强挥发性，往往要最后放入锅中，一旦烹饪时间过长，不是味道散去了，就是味道太过霸道压过了其他的香味，变得单调不好吃了。
中香是卤肉味道的根本，也是最能提升卤肉味道的香料。我们用香料炖肉的目的是提升肉的本味，而不是创造一种香料味道的肉食，所以无论用什么香料，一定不能盖过肉的本味。像八角、肉桂、丁香、香叶、草果、砂仁、芝麻、花椒、胡椒大部分常用香料其实都属于这一行列。
后香是对食物味道“拔高”的一个过程，所以往往做到中香到位就可以了，很难做出经过咀嚼味道又有变化提升的技巧。要做到这点往往不仅仅需要香料的帮助，更要靠烹饪过程中的一些技巧,比如事先对香料进行油炸、或者使用一些烘烤过的芳香木材。当然，我们用一些味道在口腔反应速度较慢，又有回甘回味的香料，比如甘草、甘松、莱菔子、香菜籽、也能起到这个作用。
香料大全所有的香料名字
如下：
1、八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。
2、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。
3、香叶：香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。
4、白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好。
5、花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。
6、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。
7、香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。
8、良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。
9、草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。
10、小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。
前香,矫香,辅香,后香的区别
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，本人不仅仅会做拉面，也会做很多的卤菜，本人对香辛料的理解全是源于多年的使用经验，对于你的这个问题，我会从两个方面来说，下面就听我说些你从来没有听过的东西。
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香辛料的四种香味对应的是“君臣佐使”
你问题中所提到的四种香味的划分，按照网络上那些研究香辛料理论的“大师”的说法就是对应的香辛料的君臣佐使的定位，两者的理论其实就是互通的一个道理。
前香——对应君料 轿香——对应臣料 辅香——对应佐料 后香——对应使料
香辛料的四种定位是根据的什么
无论是香辛料的君臣佐使的划分，还是你说的那四种香味的定位，两者都是根据每种香辛料的气味，香味和在美食制作中的用量来归类的，而这些归类在不同的美食制作中又可以根据每种香辛料的特性和功效在进一步对某些香辛料具体定位。
例如；
香辛料中的常用君料；大红袍，桂皮，大料，孜然，桂子，桂丁，白芷等等
香辛料中的常用臣料；姜皮，良姜，小茴香，山乃等等
香辛料中常用的佐料；五加皮，香草，香果，陈皮，草寇，肉蔻等等
香辛料中常用的使料；丁香，毕卜，砂仁，毛桃等等
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通过上面对君臣佐使香辛料的划分不难看出，香辛料的定位和划分大多是根据其气味和和在配方中的用量来进行划分的，香料中的君料大多是带有比较浓烈的香味，而臣料大多是些具有清香的味道，佐料中的香辛料比较特殊，大多气味不是很明显且使用量较小，但是其味道具有调和各种香辛料的效果，而使料中的香料的气味，大多是比较持久的那种且用量较小，例如使料中的砂仁也常常用于透骨香料配方中。
虽然香辛料中所谓的“君臣佐使”都有其明确的划分，但是在实际的美食制作中，这些所谓的君臣佐使的理论并并没有严格的定位
例如；君料中的大料和花椒和白芷也常常被当作臣料使用，之所以会有这样的变化，其主要原因就是每种香辛料的使用的一个基础就是针对不同肉类食材制作所选择的用量肯定会不同。
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总结；
上面说了这么多香辛料的定位和划分，其实我更想告诉你一个道理，香辛料在实际的操作使用中，并没有那些讲香料配方的人说的那么神奇，包括所谓的各种香味的划分，之所以这么说是因为，香料新料的使用只是美食制作的一部分而已，并且香辛料的在成品菜中的味道和本身的味道是不一样的，所以一味的追求香料的神奇效果，是做不出来一个好的味道的。
一个好的味道，一个好的配方应该是；香辛料部分+调料部分+制作工艺=好的味道
本人使用香辛料的经验
上面也说了，香辛料的君臣佐使的划分，并且网络上还有很多关于这个划分的公式，个人认为，所谓的这些个公式，只不过是根据一些香辛料经常使用的量来套出的公式而已，也就是说这些关于香辛料的理论，看看也就罢了，不要当真，如果这些个公式真的那么神奇，那创造这个公式这个君臣佐使理论的人或者研究这些理论的人，也不用工作了，天天发明配方，卖配方就能挣很多钱了，
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个人使用香料的经验，高度概括香料分为三大类
本人常年使用的香辛料大概有50多种香料，对于这些香料个人认为可以分为三大类；
第一类；用香料气味的香新料
例如；八角，桂皮，白芷，丁香，具有独特香味且浓郁
再例如；香叶，小茴香，香草，具有芳香的味道，香味清淡
第二类；用其作用的香辛料
例如；果实一类的香辛料，草果，白口，草寇，肉蔻等等，这类香辛料也有其本身的香气，但是因为这一类的香料在使用中用量较少，且香味没有八角，桂皮等等香料的气味浓郁，所以在美食的制作中，草果，白寇，草寇等等这一类的香料往往会被第一类的香辛料的味道所压住，所以第二类的香料味道在成品菜中根本吃不出来，但是为什么还要放第二类的香料呢，其实就是因为第二类的香料在制作美食中的作用，第二类香料大多有去异增香的作用，也就是去除肉类制品的各种异味，腥臭膻味等等
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第三类；用其颜色的香辛料
例如；紫草，黄栀子，红曲米等等
这一类香辛料大多是没有什么味道，作用也就是给成品菜上色的功能
总结语‘
香辛料的使用没有那么复杂，在实际应用中，根本涉及不到网络上的那些“君臣佐使”和前香，矫香，辅香，后香的这些个理论，这些理论其实就像纸上谈兵一样。
在美食制作中，真正用香料厉害的高手，使用香辛料都是基于一个前提，那就是不能让香辛料的味道抢了食材本身的味道，所以高手用香辛料都是在尽量还原食材本身的香气，捎带着为食材赋予一些香料的独特味道，但是绝不会香辛料的味道盖住食材的味道。
而这种使用香料的方法，以食材本身味道为主，香料味道为辅，所有的味道都是围绕食材本身的味道来制作的话，自然而然的就会将所有味道融合在一起，只有那些将香料的味道盖住了食材本身味道的使用者，才会出现那些乱七八糟的味道，才会感觉香料的味道没有融合在一起没有拧成一股绳的情况。
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提示；如果有想真正了解一个好的味道是如何制作形成的网友，可以去看下我个人主页中的一篇问答青云获奖文章，问答的标题是；“为什么川卤师傅老师跟我说，配方不重要，那学卤菜到底什么最重要”，这篇文章也是我回答了一个网友的提问，详细讲解了香辛料的味道在美食制做中所扮演的角色，
以上就是关于哪些香料出前香中香后香,怎样就能做到卤肉有前香中香和后香的味道的全部内容，以及哪些香料出前香中香后香 的相关内容,希望能够帮到您。
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