沔阳三蒸是哪三蒸,沔阳三蒸是什么菜系

本文目录

• 1.沔阳三蒸是什么菜系
• 2.沔阳三蒸这道美食有哪些
• 3.湖北的蒸菜怎么做
• 4.沔阳三蒸指的是哪3蒸

沔阳三蒸是什么菜系

近日我到湖北仙桃（原沔阳县） 旅游 ，在一家饭店品尝了当地的著名 美食 ——沔阳三蒸。

相传元末渔家子弟陈友谅在酒阳揭竿起义，攻陷沔阳县后，为犒赏将士，其夫人亲自下厨，别出心裁地将肉、鱼、藕分别拌上大米，配上佐料，装碗 上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，令将士们赞不绝口。从此，民间便有了用“三蒸”款待宾客的食俗。

后来，“三蒸”的内容越来越宽泛，制作也越来越精细。由最初的粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸藕演变为粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜，继而又增添了许多特色品种，如粉蒸丸子、粉蒸鲶鱼、茼蒿蒸螺蛳等。 正宗的沔阳三蒸融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一身，肉肥而不腻，鱼嫩而不腥，菜淡而不寡，鲜嫩软糯，原汁原味，充分保留了菜的营养，符合 健康 饮食的要求。

饭店师傅说，沔阳三蒸的做法并不复杂。制作米粉时，先将大米和糯米按比例放入锅内，小火炒至略黄后自然放凉，再将炒好的米打成细颗粒状，过筛。细米粉作白蒸（粉蒸菜里没有用到酱油、腐乳汁等），粗米粉作红蒸（粉蒸菜里面使用酱油、腐乳汁等重色调味料）。

制作粉蒸肉时，先将带皮五花肉切片，加入盐、料酒、胡椒粉、腐乳汁等腌渍1小时，充分入味，再将腌制好的五花肉片表面粘上适量粗米粉，置于蒸笼内。制作粉蒸鱼时，将草鱼去皮、去骨、切片，加入盐、料酒、胡椒粉、花椒油等腌制1小时，充分入味。在腌制好的鱼片表面均匀粘上细米粉，然后放到蒸笼内。

制作粉蒸青菜时，将青菜洗净，控干水分，切段，调入适量盐、味精、花椒油等略加腌渍，稍出水即可。在略微腌制的青菜表面均匀粘上细米粉，然后放入蒸笼内。

将五花肉蒸笼先放入蒸锅，大火蒸45分钟后加入鱼肉蒸笼，蒸15分钟后再放入青菜蒸笼，蒸7分钟左右。再将秘制的浇汁淋于粉蒸肉、粉蒸鱼和青菜上，点缀上香菜和红椒末即成。其他特色“三蒸”，如 粉蒸丸子、粉蒸鲶鱼、茼蒿蒸螺蛳等，做法都大同小异。

蒸气腾腾、粉香扑鼻的沔阳三蒸端上桌后，我迫不及待地品尝了一下，只觉粉蒸肉软糯绵滑，肥而不腻；粉蒸鱼鲜嫩多汁，肉质肥美；粉蒸青菜口味适中，清淡细腻。米粉的清香里裹夹着菜肉的本香，食后回味无穷。

沔阳三蒸之所以受八方食客的青睐，是因其烹饪方法暗合了中华 美食 的 “滚、淡、烂”原则，其滚，能激血脉；其淡，能调六味；其烂，能见本色——此为“沔阳三蒸”之精髓所在。

沔阳三蒸这道美食有哪些

引言：沔阳三蒸是湖北省仙桃市的传统名菜之一，沔阳三蒸主要包括粉蒸肉，粉蒸鱼，粉蒸青菜这三道菜品，沔阳三蒸一直都是沔阳人民家家户户在逢年过节都必不可少的一道菜品，尤其是在民间的宴席上，那更是必不可少的三道菜，沔阳三蒸吃起来的口感是香甜软糯，也是非常的清香扑鼻。

一、沔阳三蒸属于湖北省仙桃市的特色菜品 在很多沔阳市民的心目中，让他们最忘念念不忘的三道菜，那肯定就是沔阳三蒸了，沔阳三蒸虽然菜品和原材料都是非常简单朴素的，但是在做出来的成品菜口感却是非常的鲜嫩多汁。沔阳三蒸也一直都是湖北省绵阳市的传统名菜之一，沔阳三蒸属于湖北菜系，这一道菜在制作完之后仍然能够保留食物的原汁原味，所以吃在口中也是非常的清香扑鼻的。

二、沔阳三蒸口感清香，无比软糯 原本是一些简单的非常常见的食材，但是在这些原材料上撒上蒸粉之后，做出来的食物却是软糯，吃到嘴里面就感觉吃了棉花糖一样。在最开始的时候，沔阳三蒸主要指的是粉蒸鱼，粉蒸肉，粉蒸青菜，但是经过不断的发展之后，又演变出了非常多具有特色的菜，比如说粉蒸青鱼，粉蒸鳝鱼，粉蒸丸子等等。而且在当地有着这样的说法，无菜不蒸，所以湖北省绵阳市又被外界的人誉为蒸菜之乡。

虽然说在吃了粉蒸菜第一口的时候，感觉味道非常的清淡朴素，但是这也是这一道菜的特点，能够完完全全的保留住食物的原汁原味，不破坏食物本身的营养，非常符合现代人的养生理念。即使是用五花肉来制作粉蒸肉，最后品尝起来感觉是肥而不腻，让人有一种流连忘返的感觉。

湖北的蒸菜怎么做

湖北“三蒸”最早指的是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。

湖北三蒸也叫“天沔三蒸”或“沔阳三蒸”，是中国传统名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一。它起源于江汉平原民间，已有至少500年以上的可考历史。如今它已风行湖北乃至整个长江流域。

天沔三蒸由天门三蒸和沔阳三蒸组成，二者都是湖北的名菜。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。

从上世纪90年代以来，天门、仙桃等地民间又出现了一种名为“泡蒸”的新蒸法，即在蒸菜出笼前，将烧滚的油浇到菜上焖住，蒸出的菜有“稀、滚、烂、淡”的特色。泡蒸如今在江汉平原已相当风行。泡蒸加上原有的清蒸、粉蒸组成新“三蒸”。

沔阳三蒸指的是哪3蒸

沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。

沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”，蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。

“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。颇为荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

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