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米饭放凉再热 抗性淀粉
抗性淀粉的产生和变性是不可逆的。所以说放凉后的米饭再加热也不会恢复，依然是抗性淀粉的状态。
抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
有人说米饭放凉了再吃就能得到抗性淀粉，有助于减肥，这并不是真的。
大家都知道饭要趁热吃的道理，但是没有人说过米饭凉了才好吃，所以说这种说法对于我们日常生活而言，并不适用，这就好像我们常说的，粥要趁热喝，饭要趁热吃的道理一样的，当饭凉了以后反而更有营养，还能有助于减肥，这种说法从小到大我也没有听说过，所以我觉得并不是真的。
而所谓的抗性淀粉，其实是说我们并不能被吸收的淀粉，这种无法吸收的淀粉，对于我们来讲人体来讲病没有什么用处，反而会阻碍我们身体吸收糖分，理论上，不能吸收糖分确实会减少能量摄入。而且也不止有米饭放凉了才会有抗性淀粉，我们日常生活当中常吃的很多食物都存在抗性淀粉。
这种抗性淀粉不利于胃部的消化，同时也并不是所有的米饭放凉了以后，都会产生抗性淀粉，比如说糯米就不会产生抗性淀粉，而且很多米饭放凉了以后也就不好吃了，因此我并不建议大家将米饭放凉了吃。想要通过这种方式减肥的人，不太现实，因为抗性淀粉相当于一颗奶糖的热量，吃了以后对于减肥并没有太大的帮助。
如果每天依靠吃凉了米饭产生抗性淀粉进行减肥，只能说这种办法不仅伤害自己的身体，对于自己胃部伤害也很大，胃不好还想减肥的人，就不要依靠这种办法进行减肥了，想要减肥的办法有很多，而所谓的谣言就不要轻易相信了，有人说米饭放凉了再吃就能得到抗性淀粉，这种说法没有错，但是抗性淀粉对于我们的身体没有太大帮助，也不利于减肥。
米饭怎样产生抗性淀粉
冷米饭含有抗性淀粉
煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉。 所以米饭煮熟后打开锅盖，用勺子把米饭搅动，让米饭散热待米饭到温和的温度后再吃，就会产生抗性淀粉了。
冷米饭比热米饭更有利于燃脂，对预防肠癌非常好。
米饭不升糖的做法
来喽！正确的米饭做法，保证米饭颗粒分明，清香扑鼻~
时候县第一步：淘米
建议用凉水，水温偏高时，B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养流失，淘米次数不宜过多，建议淘米不超过3次，不要用手搓，大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此，淘米次数多或搓洗都会将糊粉层洗掉。更不要用流水冲洗，以免造成营养流失。
（温馨提醒：淘米水不要倒，用来浇花、泡要洗的蔬菜或洗碗都很好哦~）
2. 蒸米.
蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2，水比米高出2-4厘米为好。把食指伸入水里，指尖触到米粒时，水位超过食指第一关节即可。
（温馨提醒again：蒸米饭时，滴入少许橄榄油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭保持清香）
米饭变成抗性淀粉,需冷藏还是冷冻
白米饭，确实是太普通但是了。每日大伙儿都是吃到各式各样的白米饭，而白米饭中的碳水化合物化合物则可以为我们出示动能和蛋白等。那时候，抗性淀粉，可能许多小伙伴们就并不是非常了解了。它是什么呢？白米饭应当如何吃才身心健康呢？一起来瞧瞧吧～
什么叫抗性淀粉？
1991年EURESTA大会将抗性淀粉（resistantstarch，RS）RS界定为正常人结肠内剩下的不被消化的木薯淀粉以及溶解物质的统称。RS普遍存有与一些新鲜水果及豆科作物中，食材生产过程如调质处理含淀粉食品，如谷物尽早及面食食品等都是造成RS，它不象膳食纤维素那般容易维持高水份。
RS分成三类：RS1为生理学上不接纳的木薯淀粉，一般为全部谷粒和大的木薯淀粉颗粒物；RS2为独特分子结构的木薯淀粉，如生的马铃薯和青香蕉；RS3为脆化的木薯淀粉，如煮开的冷马铃薯等。
全部抗性淀粉的相互特点是在结肠内一部分消化吸收，在乙状结肠内发醇并彻底消化吸收。这种特点决策了RS有相近膳食纤维素的生理学特点。
少吃大米饭，做饭换黑米、加杂粮杂豆
白米饭，尤其是如今的精大米饭，因为好消化吸收、餐后血糖反映快，对血糖控制很不好。而含有膳食纤维素的黑豆、紫米、黑米等全是减缓消化吸收速率的好挑选。因此，理想化的控制血糖和消化吸收速率的方式就是说少吃大米饭。平常做饭不必一直用高梁米，何不对换黑米、杂粮杂豆等。确实不好，煮大米饭时能够天赋加点杂粮杂豆，例如在大米饭里再加绿豆、红豆、扁豆和莲籽等，能够使白米饭和小米粥的饱腹感显著升高，消化吸收速率缓解。
白米饭不必煮得很烂、过软
很多人喜爱把白米饭做得软点。蒸米饭前先把稻米侵泡好多个钟头，再文火慢煮或是压力煲蒸制，让白米饭更为软、烂。那样口味上是美味多了，但是这类白米饭的消化吸收速率和餐后血糖反映也会显著升高。科学研究显示信息，侵泡、提升水流量及其增加蒸制时间，都是加速白米饭的木薯淀粉消化吸收速率。因此，建议平常做饭还是不必煮过软、很烂。
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