如何判断虾能不能吃,小龙虾的黄能吃 知乎

本文目录

• 1.小龙虾的黄能吃吗 知乎
• 2.挑选啥样的小龙虾才能放心吃呢
• 3.谁知道怎样判断冰冻虾有没有坏的
• 4.解冻过的虾变黑了有毒吗

小龙虾的黄能吃吗 知乎

1 小龙虾的黄能吃吗 吃小龙虾时，我们除了吃虾肉，最诱人的就剩下虾黄了。之前经常看到有一些人在吃小龙虾的时候，把虾黄直接扔掉，那么虾黄到底能不能吃呢?其实虾黄是可以吃的，就像蟹黄、鱼籽等，都是可以放心食用的，如果担心里面还有细菌或者寄生虫之类的东西，建议可以多加热一会儿。

2 怎么判断是否是死虾

烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的

3 孕妇可以吃小龙虾吗

孕妇虽然可以吃小龙虾，但是吃的时候需要注意的事项有很多，如果肆无忌惮的食用小龙虾，那么对孕妇本身和胎儿都有一定的危害。如果少量的有讲究的食用小龙虾，对孕妇还是有一定好处的

4 吃小龙虾注意什么

1、龙虾一定要清洗干净。活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。

2、在加工龙虾时，两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。

3、龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

4、煮虾前去头要煮透。在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。

5、龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。

6、吃虾要有节制。吃虾时要有节制，不要一次食用过多，最好10个左右，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者食用小龙虾会产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。

7、小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风患者也不要食用。

挑选啥样的小龙虾才能放心吃呢

大家好，我是 美食 来临，一个爱吃爱喝爱聊的 美食 博主。夏季正是四川地区吃小龙虾的季节，不管是野生的小龙虾，还是人工养殖的小龙虾，个头都比较大，肉质鲜美。市面上的小龙虾很多，挑选哪种小龙虾才能放心吃？是许多人都会思考的问题。其实购买小龙虾的讲究虽然多，专门做采购或者经常做小龙虾的人都会有自己的鉴别方式。可如果对小龙虾不了解的人来说，选择小龙虾就很“茫然”了，完全不知道怎么去选择了。咱们作为普通人该如何去挑选小龙虾呢？

【如何挑选小龙虾】

学会这三点去挑选小龙虾就会很容易了。如果卖小龙虾的盆里水很多，还可以观察一下水是不是浑浊或者清亮。可以看出小龙虾的生长环境是脏的还是干净的。选出了好的小龙虾之后，回家最重要的还是清洗小龙虾。把小龙虾清洗干净了以后才能放心吃。

夏天到了，除了烧烤啤酒当然还有我们最爱的麻辣小龙虾了。

现在的我们普遍都会买来自己做，又方便又 健康 。

但是有时候食用不当也会发生很多问题，首先就需要从挑选小龙虾开始，那么日常我们应该怎么挑选小龙虾呢，主要掌握三种方法就可以。

一、要看颜色；选择清水养殖出来的小龙虾，清水养殖出来的小龙虾，一般个头均匀，背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，这样的小龙虾制作出来以后，整体通红，活灵活现，肉质也相当有质感。

二、手指捏一捏；用手抓出一只小龙虾，用手轻轻的捏一捏，会有同手指甲一样的柔软度，通常这样的小龙虾，是刚刚脱壳长大的，肉质会比较鲜嫩。

三、看大小；清水养殖的小龙虾，基本大小不会有很大的差别，个头比较均匀，肉质相对会饱满一些，干净一些。

以上三点您掌握了以后，就可以随便去挑选小龙虾了，肯定可以挑选出肉质鲜美，皮薄肉厚的小龙虾了。

以上是我日常挑选小龙虾的一些小技巧，希望可以帮到您。（图片出自于，我的视频截图）如果您还不会做，可以进我的视频主页，观看麻辣小龙虾的制作方法。

谢谢！！！ @艾玛 美食 厨堂

转眼又到夏季，夏季夜宵的标配——烤串、龙虾、啤酒又上线了。

炎炎夏季，没有哪个吃货可以抵挡煮小龙虾的诱惑。火红的汤汁，麻辣鲜香的味道，Q弹软嫩的虾肉，无一不刺激着味蕾，诱惑着舌尖。蘑菇酱是小龙虾的忠实爱好者，每次看到小龙虾都走不动路，总要吃个满嘴流油才满足。

有时候也会自己买小龙虾回家做，毕竟餐厅的小龙虾要四五十一斤，而活的小龙虾只需要20左右一斤，所以不管是从经济角度还是安全角度来看，自己做的小龙虾更加的 健康 卫生。

如果自己回家做小龙虾，应该挑选什么样的小龙虾呢？今天蘑菇酱就来跟大家分享一下关于小龙虾的这些事儿。

导读

小龙虾作为一种肉质鲜美的淡水经济虾类，富含镁、锌、碘、硒等矿物质元素，可以保护、减少血液中胆固醇含量、防止动脉硬化，所以一直备受人们的欢迎。

2019年8月的时候，农业农村部发布《小龙虾产业发展报告（2019）》中测算，小龙虾产业总产值高达3690亿元，所以说小龙虾是夏季 美食 中当之无愧的“扛把子”。

小龙虾超强的适应能力，既能在养殖场的环境中快速生长，也能在恶劣的自然水域成长。 但是需要提醒大家的是，我们平时购买小龙虾，一定要购买人工养殖的小龙虾，这样它的品质才有保证。

如何挑选小龙虾？

很多人对挑选小龙虾都非常的头疼，毕竟小龙虾看起来样子都差不多，怎么能知道它的品质到底是好是坏呢？

其实很简单，就像我们上文说的，只要在挑选小龙虾的时候，可以正确的区分人工养殖和野外生长的小龙虾，挑选人工养殖的小龙虾，那么小龙虾的挑选就成功了一大半。

●1.看外形。

人工养殖的 健康 小龙虾“颜值”要高于野生小龙虾。

人工养殖的小龙虾个头大小均匀，而且头身各占身体的一半，背部的颜色红亮干净。反过来看，小龙虾的腹部是白色的，而且腹毛、爪毛都很干净。

而野生的小龙虾，个头大小不一，一般都是头大身子小，而且它的背部是颜色较深的红褐色，腹毛、爪毛都是黑乎乎的，看起来很脏。

●2.闻味道。

人工养殖的 健康 小龙虾，闻起来有一股淡淡的水的腥味。

而野生的小龙虾，闻起来则有一股腐味或者是金属的味道。

通过以上的2个动作，大家就可以轻易的分辨出小龙虾是人工养殖的 健康 龙虾还是野外生长的龙虾。但是只是这样还不行，即使是人工养殖的 健康 小龙虾，挑起来也所有讲究的。

●1.选母龙虾，不要选公龙虾。

购买龙虾，一定要购买母龙虾，肉多且有黄。

区分公龙虾和母龙虾的方法很简单：看一下小龙虾的腹部，公龙虾的腹部除了虾足外，还多了两只腹足，而母龙虾是没有的。

●2.选新龙虾，不要选老龙虾。

因为龙虾是会换壳的，所以我们在购买龙虾的时候，尽量购买刚刚换壳的龙虾，这样的小龙虾皮薄肉多，口感更好。

在选购的时候，一是需要看龙虾壳，老龙虾的虾壳颜色较深，红中带黑或者是青色；而新龙虾的龙虾壳这是有光泽的鲜红色，而且摸起来像是有弹性的。

购买回来的小龙虾如何清洗

虽然人工养殖的小龙虾相对来说比较干净，但是小龙虾毕竟是一种喜欢吃泥、吃小鱼小虾、海藻类的杂食性动物，所以比一般的鱼类要脏很多，每次买小龙虾回来，如果清洗都是一个大问题，有人用刷子一个个将小龙虾刷干净，也有人把小龙虾放在水里让它自己往外吐脏东西，甚至人还有把小龙虾放在洗衣机里清洗 。

其实清洗小龙虾并不是很难，只需要在水里加2样东西，小龙虾就可以自己乖乖吐脏东西了。

清洗小龙虾的正确方法：

●步骤①：

小龙虾放入盆中，将死掉的小龙虾挑出，然后加入清水，水全部没过小龙虾即可。 水中加入1大勺食盐，再加入2勺白醋，搅拌均匀，浸泡小龙虾30分钟， 小龙虾表面的污渍会被泡下来，肚子里的脏东西也会全都吐出来。30分钟后，将盆中的水换掉，然后冲洗到水变得清澈即可。

●步骤②：

若大家还是不放心，还可以再次用刷子将小龙虾清洗一遍。刷的时候一定要用手抓着虾背，避免被夹到。

用刷子将小龙虾爪子、腹部刷洗干净，然后再次用清水冲洗。

●步骤③：

经过以上两步之后，小龙虾可以说由内而外都非常的干净了，但是还有一个地方一定不能遗漏，就是小龙虾的虾线。

去除小龙虾的虾线也很容易，只要找到小龙虾尾巴上的小尾巴，用手一扭一拽，就可以将下线轻松的拽出来了。

小龙虾的头到底能不能吃？

每次吃小龙虾，都会有“虾头能不能吃”的争论，有人说虾头中含有大量的重金属，对身体有害，不能吃；也有人说虾头对身体没有伤害，尤其是虾黄，味道鲜美、营养丰富，千万不能浪费。

那么小龙虾的虾头和虾黄到底能不能吃呢？其实，不建议大家吃小龙虾的虾头和虾黄。

①关于虾头：

小龙虾的肝脏和虾腮等器官全都在小龙虾的头部。而水中的重金属会通过虾腮进入到小龙虾的体内，最后富集在外壳和肝脏。

所以说小龙虾的头部容易富集重金属，所以不建议吃，尤其是老人、孩子和孕妇，千万不能吃虾头。

②关于虾黄：

虾黄并不是小龙虾的虾籽，它是小龙虾的肝胰腺，通俗点说就是小龙虾的肝脏和胰脏，上文我们也说过了，肝脏容易富集重金属。

所以虾黄也不建议吃。

所有人都适合吃龙虾吗

夏季的时候，最幸福的事情就是跟朋友、家人一起出去吃宵夜了，点上一堆烤串，再来个三四斤营养丰富又美味的小龙虾，吃得开心又满足。

但是需要提醒大家的是，小龙虾是一种发物，所以以下人群并不适合吃小龙虾，食用过量特别容易对身体造成伤害。

哪些人不适合吃小龙虾？

●1.痛风患者。

大部分的海鲜都富含嘌呤类物质，小龙虾也不例外。尤其是人们在吃小龙虾的时候喜欢搭配啤酒，这样会让体内产生过多的尿酸，增加痛风的几率或者导致痛风复发。

●2.易过敏体质者

小龙虾中含有很高的蛋白质，这种外来的蛋白质进入到人体，人体的免疫系统会认为这种蛋白质是抗原，从而产生一系列的免疫反应，当免疫系统作出过度反应的时候，就是我们俗称的过敏。

所以易过敏体质者千万不要多吃小龙虾，会引发过敏性鼻炎、过敏性皮炎等疾病。

●3.有皮肤病者

上文我们提到过，小龙虾是发物，容易导致旧病复发，所以有皮肤病的人，比如说皮炎、湿疹、荨麻疹、银屑病等，是不能吃小龙虾的。

●4.体抗力弱者

如果最近感冒了身体抵抗力下降，或者是正在吃药尤其是中药的人，也不建议吃小龙虾，因为小龙虾会破坏药性加重病情。

蒜蓉小龙虾制作实操

小龙虾的吃法多种多样，我们常见的小龙虾做法有麻辣小龙虾、十三香小龙虾以及蒜蓉小龙虾。

麻辣小龙虾老人和孩子没有办法吃，十三香的小龙虾香料味重，所以蘑菇酱最喜欢的就是老少咸宜的蒜蓉小龙虾。今天就跟大家分享一下自己家的小龙虾做法吧。

一、准备材料

● 主料： 小龙虾3斤

● 配料： 大蒜4头、生姜1小块、小米辣8个、小葱1把

● 调料： 白糖4勺、生抽若干、盐适量、香叶2片、八角1个、青岛啤酒1—2罐

二、制作蒜蓉小龙虾

● 步骤①：准备配料

大蒜、生姜、小米辣切末。大蒜不需要切的太碎，有颗粒感口感更好一些。

● 步骤②：清洗小龙虾

按照我们上文说的“一泡、二刷、三拽”的方法将小龙虾清洗干净

● 步骤③：炒小龙虾

a.锅中加油，油要比平时炒菜多一些。

b.油热后下入四分之三的蒜末（剩余四分之一备用），小火慢慢煸炒出香味后加入姜末和小米辣，稍微翻炒一下加入小龙虾。

c.小龙虾翻炒变成红色后，加入1罐青岛啤酒，啤酒要将小龙虾全部没过才可以。然后再加入生抽调味，再加入小葱结、八角、香叶，翻炒均匀。

d.大火炖煮20分钟以上，将小龙虾捞出摆盘。

c.汤汁中加入少许盐调味，然后将剩余的蒜末全部倒入其中，搅拌均匀后倒在小龙虾上。

蒜香浓郁，开胃爽口的蒜蓉小龙虾就做好了。

三、蒜蓉小龙虾制作要点

①小龙虾提请处理好会不新鲜，影响口感。

所以我们可以选择小龙虾在浸泡的时候将全部材料全部准备好，之后再进行小龙虾的清洗和去虾线。

②小龙虾的炖煮时间要超过20分钟。

因为小龙虾中有寄生虫，所以烹饪温度一定要达到100摄氏，并且持续加热20分钟以上，这样才可以杀死寄生虫，吃起来更放心安全。

③油和大蒜一定要多。

锅中的油一定要比炒菜多，这样超蒜末的时候，才能将蒜末的香味全部激发出来。蒜末我们也要多多准备一些，这样蒜蓉小龙虾的口感才好。

④啤酒一定要加足。

啤酒可以很好的盖掉小龙虾的土腥味，提升整体口感。而且啤酒在炖煮的过程中，酒精会挥发掉，所以不用担心啤酒加多了孩子不能吃。

最后的总结

作为一种深受大众喜爱的平民化食物，小龙虾出现在大众餐桌上的频率越来越高。虽然小龙虾的营养丰富，但每年的夏季，我们总会看到因为食用小龙虾不当而出现各种问题的新闻。 所以如何正确的选购、食用小龙虾，对我们来说是非常重要的。关于小龙虾的一些注意事项，蘑菇酱总结如下。

● 1.购买有源可寻的人工小龙虾。

在购买小龙虾的时候，要尽量选择人工繁殖且产地来源明晰的小龙虾，尽量不要购买食用安全没有保证的野生小龙虾。

● 2.小龙虾要清洗干净再使用。

小龙虾的生长环境特殊，体内体外容易聚集脏东西，所以一定要彻底清洗后再食用。

● 3.小龙虾的虾头和虾黄不要吃。

小龙虾的头身比例是1:1，而且价格也不便宜，所以很多人觉得扔掉龙虾头很浪费，但是小龙虾头和虾黄中的重金属含量很高，为了我们的 健康 ，不吃为妙。

● 4.小龙虾需要充分加热。

小龙虾中有寄生虫和各种细菌，所以烹饪的温度要高达100度并且持续加热满20分钟。

●5.一次摄入小龙虾不要超过1斤。

小龙虾虽然好吃，但是也要适量食用，摄入超过1斤就会增加人体负荷，还是少吃一些对身体好。

● 6.过夜小龙虾不要吃。

过夜小龙虾中会滋生大量的细菌，吃了之后很容易引发腹泻、腹痛等，所以小龙虾一定要当天吃完，不要过夜。

虾哥家的小龙虾水质好，吃起来应该很放心

眼下正是小龙虾大量上市的季节，很多市民都喜欢在夏日的夜晚，喝着啤酒大嚼小龙虾。但是，小龙虾食用不当也会引发 健康 问题。那么如何挑选小龙虾呢？

1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

2、选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

3、看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

4、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然 健康 的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

5、小龙虾的新鲜程最好选择完整的小龙虾，有些不良商家为了使龙虾看上去非常干净，会用洗虾粉清洗龙虾，这样虽然色泽很光鲜，但是吃了对身体不好，那么如何判断是不是用了洗虾粉呢？可以通过小龙虾的虾钳来判断，因为被腐蚀过后的小龙虾虾钳前很容易脱落，所以掉钳的小龙虾一定要谨慎购买。

6、龙虾大小，很多人认为龙虾越大越好，其实是错误的，因为小龙虾太大的话，可能已经老了，尾部可能已经出现空洞，肉质也不好，而龙虾太小，吃起来感觉又不对。所以选择龙虾要选择大小适中的，这样弹性好，肉质鲜嫩。仅供参考，希望对你有帮助！

小龙虾目前还是以养殖为多，所以不必选择野生的，因为野生的生长环境多为比较脏的水域，且污染超标，所以在选材上就要严格把控。

至于处理，还是要多清洗

1.用刷子刷，特别是身子腹部是藏污纳垢的地方，小爪子多位活动用处一句沾染各种细菌。

2.虽说抽了筋会影响肉质，但是为了卫生，抽了筋对于龙虾的卫生来说还是比较好的。

3.过油，在烹饪前先过油高温杀菌，既增加口感也安全卫生。

清水里面养的清水虾最好吃，干净肉肥，口感Q弹清甜

挑选小龙虾的小技巧

身色发红，身软的虾不新鲜尽量不吃，腐烂变质不可食用。

看背部红亮干净，就可以，再翻开看腹部绒毛和爪上毫毛，如果是白色整齐，基本是干净水质养出来的。

尽量买刚长大的龙虾，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。

挑选小龙虾首先是季节，五月份到十月份这段时间虾肉是最饱满的时候，这个时候也是小龙虾大量上市的时候，还是比较放心食用的。

其次就是看颜色了，看小龙虾是清水还是浑水养的：先看小龙虾背部是否干净红亮，再翻看小龙虾腹部绒毛和爪子上面的毛是否白净整齐。干净就可以判定为比较干净的水质养出来的。

最后就是挑选小龙虾的大小：我们尽量买刚张大的小龙虾，太小也没什么肉。用手触碰小龙虾壳，硬邦邦的就是老龙虾，像指甲一样富有一点弹性的才是刚张大换壳的，所以我们还是买软壳的。

小龙虾因为在虾类中属于虾肉鲜美又富含蛋白质和其它很多营养成分，其又能降压补肾提高免疫力等，所以深得大家的喜爱，从春季上市到夏季又正是小龙虾的肥美季节，作为一个酷爱吃小龙虾的资深吃货来说，这道美味在这个季节一定不能错过，但是小龙虾虽好吃，却不知道怎么挑选和食用怎么办呢？那我今天就来教教你，第一先说如何挑选，现在的小龙虾一般都是基地养殖的，尤以江苏盱眙小龙虾和湖北潜江产的清水虾更为有名，肉质更为鲜美和口感突出，一方水土养一方虾，由于这两个地方的虾都生长在湖里，以天然水生动植物为饵料，造就了其个大体肥、虾膏甘香、肉嫩鲜甜、虾腹白净、熟后虾壳特别鲜红夺目、虾腮多呈白色的特质，完全有别于生在肮脏水沟的小龙虾，另外说说江西小龙虾与许多地方人工养殖小龙虾不同，江西省大部分小龙虾产自中国的"一湖清水"鄱阳湖流域，小龙虾多为野生，天然捕捞，所以我们要记住清水虾的特点是腮白肠青肚白，第二公母的区别，小龙虾的公虾个大钳子也大，食用虾钳的肉也很美味，母虾相对个子小钳子也小一些，公虾带黄母虾带籽，所以区分公母从这个明显的特征就比较容易区分，第三颜色的区别，一般情况下小龙虾分为两种颜色。颜色深红和另一种颜色是有些发青的，那么这两种小龙虾有什么区别呢？其实这个区别还是非常大的，因为这跟小龙虾的生长环境有着巨大的联系，深红色的小龙虾的生活区域都是比较复杂的，可以说是野生的，龙虾在颜色上由于受到虾红素的影响，有些会红的发暗，而青色的一般来说就是养殖的了， 第四小龙虾哪些地方不能吃呢？虾腮虾线不能吃，另外虾头里面内脏比较多是处理产生毒素的地方，我们也尽量别吃，最后就是小龙虾的做法啦，做法有很多种，清蒸、麻辣、十三香、蒜香等等，尤以清蒸和

麻辣居多，但是小龙虾虽然好吃，我们也尽量不要食用太多，因为小龙虾属于热性食物，食用过多容易上火，另外过敏体质也不要食用。

谁知道怎样判断冰冻虾有没有坏的

冷冻虾辨别坏了的方法

1、看颜色

冻虾分为两种，一种是红虾。红虾即煮熟后再冷冻的虾。对于这种，看虾头颜色。虾头非常亮头，不黑，那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻的，这种是不能要的。

死的虾绝对不能吃，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龙虾含有大量的组氨酸，当龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒物质，人食用后易引起食物中毒。只有因冰镇后才死的小龙虾能吃。冰镇前就死了是不行的。冰镇的小龙虾多在龙虾活着时直接冷冻，这种小龙虾虽然死了，但由于温度较低，大多都已经冰冻，会抑制菌类滋生，延缓蛋白质腐败变质，在经过解冻后，尽快烹饪，可以食用的。

第二种是青虾。对于这种。看虾壳颜色。比较白，青白色的最佳，不要发红，发红的是不新鲜的。黑的也是不好的。

tips：冻虾中的红虾能是红色的原因，就在于事先煮熟了，虾煮熟后因体内虾青素而变红。那种虾已经煮熟了，又冷冻起来卖。但是买回家化了后还得烹饪，虽然是熟的也不能直接吃

2、看外形

不管是红虾还是青虾，都可用这个方法快速鉴别，即看虾头有没有脱落，如果整个虾比较完整，头尾和身体紧密相连，说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就是不新鲜的。

冻虾和鲜虾哪个营养更好

肯定是新鲜的营养更好。

冰冻的，主要看冰冻方法的和冰冻时间。低温速冻，短时间内对食材的影响不大，也不易造成营养的流失，但随着冰冻时间的增大，营养会逐步流失。毕竟食物都有其保鲜期，最多保存3个月。以鱼为例，有研究表明，放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概会损失20％～30％。蔬菜、水果也应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会减少。而且并非冷冻就能保证食物一点不变质。

另外，反复冷冻的鱼虾和肉会导致营养物质的流失和影响口味。此外，一般保鲜应“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻。所以，趁着食物还新鲜就赶紧吃了吧，别等到没有了营养再吃。新鲜的营养价值最高，最起码细胞还是有活性。

解冻过的虾变黑了有毒吗

冷藏虾如果是虾头变黑，虾身是青灰色或红色那就可以吃，如果是虾身、虾头都黑了那就不能吃了。冷藏虾时，可抽真空，然后再冷藏，这样可阻止生虾变黑。

二、怎么辨别虾有没有坏？

1、看虾头有没有脱落，如果整个虾比较完整，头尾和身体紧密相连，说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就是不新鲜的。

2、煮熟后再冷冻的虾。看虾头颜色。虾头非常亮头，不黑，那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻的，或是已经变质比较厉害的，这种是不能要的。



3、冰冻的生的青虾。看虾壳颜色。比较白，青白色的最佳，不要发红，发红的是不新鲜的。

总之，买虾的时候，要有一定的辨别好坏的技巧，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。因此，在选购青虾的时候要注意辨别，以免买到不新鲜的虾。

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