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怎么挑选牛奶看配料表
首先，必看生产日期和保质期。
市面上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高温消毒奶（也称常温奶）两种，前者只能在0—6摄氏度的低温下保存至多16天，而后者的保质期则可长达6—12个月。
第二，必看配料表。
在选购牛奶时，不能只注重品牌而忽视配料表，“配料表直接披露了它的真实面貌，决定它是由什么原料构成的”。
第三，必看营养成分表。
扩展资料：
鲜奶选购好之后，还需正确保存。经过超高温瞬时消毒的牛奶虽然在常温下保存即可，但也要避免阳光直晒，需放至阴凉干燥处。
对于已经开封的牛奶，应当在24小时内尽快饮用，否则即便处在保质期内，牛奶也会变质。超出保质日期的牛奶是否一律不能饮用？王竹表示：“超于保质期一两天的常温奶不会变质仍可饮用，但巴氏消毒奶只要超过保质期就应果断放弃饮用。”
怎样从包装上鉴别牛奶的好坏
方法1：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
方法2：好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
方法3：感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法4：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
牛奶好坏看哪些指标值
牛奶的好坏主要看感官指标和理化指标。感官指标主要指色、嗅、味；而理化指标主要指蛋白质、脂肪和微生物几大项。影响指标的因素主要有奶牛品种及体质、季节、喂食饲料构成、储运条件、人工添加剂等。
牛奶中的掺假：人为的向牛奶中添加廉价的或没有营养价值的物质，或者为了掩盖生鲜牛乳真正的质量而加入的化学防腐剂、中和剂等，或者为了提高牛乳品质而加入的非食用物质或有毒有害物质等行为，均可称为牛奶的掺假。
牛奶的掺假物主要有：为了增加重量而掺水；为了掩盖牛奶的酸败，防止其凝固而加入碱；为了增加比重而加硫化物、铵盐；为了增加营养物质和黏度而加蔗糖、豆浆、淀粉、糊精等；为了增加保质期达到防腐的目的而加焦亚硫酸钠、亚硝酸盐、过氧化氢、甲醛等；为增加蛋白质含量而加尿素、三聚氰胺或其他含氮物质等。
判断牛奶好坏的标准
1、挂杯法：把牛奶倒在一个干净的透明的玻璃杯里，慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且很容易被水冲洗下 来，说明是原料新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可以看到的颗粒挂在杯壁，也不容易清洗，说明牛奶的原料不新鲜。
2、滴奶辨质法：在盛冷水的碗里，滴入牛奶，牛奶凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。
3、看奶皮法：将牛奶煮沸后，观察奶皮，表面结有完整奶皮的是好牛奶，表面奶皮呈豆腐花状的是不好的牛奶。
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