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有什么办法可以使煮熟的莲藕不变黑
1 : 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。 2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。 3: 煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。 4 : 如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。 5 :将藕切片后放在碗里,碗里放水,再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。 6 :莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化。另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。 让藕不变黑的小窍门先取一盆清水,再切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,在向水中加5克盐、1片维生素C,将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,再进行加工,藕就不会被氧化了。另外,煮藕时忌用铁器,以免引起藕变黑。
莲藕怎样煮才不变色
煮藕不变色的方法。
1、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化变色。
2、煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀。
3、炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
4、用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效防止莲藕变色。
藕,又称莲藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
藕炖汤怎么防止变黑
排骨藕汤是秋冬季食补的好选择,可是煲藕汤可是非常有学问的,很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的,卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。
莲藕汤
怎样煲莲藕汤不会黑
1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。
2、过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高如用高压锅,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
3、先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。
4、除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。方法:准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色。
5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑。
6、莲藕去皮,切块,在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。
7、莲藕一定不要下得太早,炖久了也会黑,排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。
8、若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大约保鲜一个星期。
莲藕汤
藕汤变黑还能喝吗
从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是,如果是因为放得太久了变黑,肯定就不新鲜了,就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质,那是可以喝的。当然,味道会差很多,营养也会打折不少。
莲藕汤
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煮藕怎样才能不变色
可以在炖煮前把去皮切好的莲藕立刻放到清水或淡盐水中浸泡,烹饪的时候再取出。也可以在炖煮前将切好的莲藕用热水焯一遍。煮莲藕时尽量不要使用铝或铁质的炊具,会导致其变色,可以用砂锅。
莲藕不变色的方法
莲藕切完后要尽快焯水,以防氧化,如果不及时焯水,可以先放入加有少许食盐或白醋的水中。
煮莲藕时可以用沙锅,煮时加入几滴白醋,能够有效防止莲藕变色。
莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是要将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存。
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