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做鸡蛋饼面粉用冷水还是温水调
1 鸡蛋饼和面粉用冷水还是热水 冷水或温水都可以。
鸡蛋饼面糊用到的水，不能是热水，因为面粉遇热后会导致面团成熟，从而凝结成团，无法变成水糊状，最终煎出来的鸡蛋饼会有中间夹有生粉的现象，而用冷水或30度左右的温水则可避免这种情况，有利于鸡蛋面糊搅拌均匀、不成团结坨。
2 鸡蛋饼可以用自来水吗
可以。
鸡蛋饼放的水对水质要求只需干净卫生、不带有异味、不含有杂质即可，而城市里用的自来水是通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水，其水质经过沉淀、消毒、过滤等工艺后完全可以饮用，所以放在鸡蛋饼里是完全可以的。
3 鸡蛋饼和水的比例
需根据面糊稀稠程度来确定，一般是2:1。
鸡蛋饼调成的面糊要不稠也不稀，适合煎饼制作，一般面粉200克，需要用水100克，但如果鸡蛋饼的材料中还加入了其他带有水分的东西，如青菜、黄瓜、牛奶，或是鸡蛋用量比较多的话，就要酌情减少水的用量，否则面糊太稀，鸡蛋饼不易成形，摊出来的饼皮是松散的不美观，最适合的面糊浓度是以顺着筷子能流下来为佳。
4 如何搅拌面粉不结块
1、有条件的使用搅拌机搅拌，既快速又均匀方便。
2、把面粉用细筛过一遍，这样搅拌时去除了大颗粒，就不容易结块。
3、放好面粉加少量水，把鸡蛋打进去，然后顺时针搅拌，如有面团就静置一会儿，再搅就能不结块。
揉面粉用冷水还是开水
揉面粉可以使用冷水，也可以使用热水，甚至温水也可以使用，不过究竟要加哪种水，要取决于制作的食物进行确定，在揉面粉的时候，水和面粉的比例一定要均匀，如果水和面粉的比例不均的话，做出来的效果肯定会大打折扣。
一、揉面粉用冷水制作的食物
在制作油面粉的时候，一定要根据食物来确定自己所需要加入的水，如果是想要用面粉制作水饺的话，则应该在揉面粉的时候加入适量的冷水，这样冷水可以让面团变得更加的筋道，有嚼劲，而且还会非常的爽口。
二、揉面粉用温水制作的食物
如果是想要制作葱油饼，在揉面粉的时候，则需要加入适量的温水，温水的温度最好要控制在50摄氏度左右，用温水制作出来的面团比较容易成型，而且做出来的面食不易变形，而且口感也会比较的独特。
三、揉面粉用热水制作的食物
如果是想要做蒸饺或者是烧卖的面皮，则在揉面粉的时候一定要加入适量的热水，热水可以让面团的可塑性变得更好，因为加入热水可以让面团中的蛋白质起到凝固的作用，这样用热水做出来的面皮比较细腻，而且还有一股甜味。另外做汤圆的时候一般也是用开水来揉的。
四、揉面粉需要加入各种温度的水食物
其实在制作一些食物的时候，往往既需要加入冷水，也需要加入热水，而且有的还需要加入温水。例如在制作馒头的时候，面粉一定要加入适量的温水让酵母发酵，然后再加入适量的冷水，这样可以起到冷热结合，可以让蒸出来的口感变得更加的松软，而且又有嚼劲。
而制作烙饼的时候，则应该要加入适量的热水，然后烙饼的口感才会比较的嫩软，然后才可以加入冷水，这样既可以保持面粉的劲道，又可以让烙饼变得比较的软，而且口感也会更加的独特。
和面粉要用冷水还是热水?
揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的，但是具体要根据制作的食物来进行选择，例如制作面条、水饺等，我们可以用冷水和面，而制作蒸饼、葱油饼等可以用温水和面，制作包子、蒸饺等就可以用热水和面了。
馒头冷水揉面还是热水
1、馒头使用冷水揉面或者热水揉面都是可以的，水温除了可以影响面团发酵的速度，还能影响馒头的食用口感。
2、一般来说，使用热水和面时，面团发酵的速度更快，但需要注意的是，水温不宜过高，水温过高的话会影响酵母菌的活性。
3、和面虽然简单，但是要想把面和好，还是要注意很多细节，否则和出来的面是又软又粘的。
4、一般来说，面团又软又粘多是面粉和水的比例不合适造成的，在和面时有着一个技巧叫三步加水法，达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。
5、蒸馒头时面团比较硬，可以在面团中加入一些水，再次重新揉制就可以了，一般来说，面团太硬多是水分较少造成的。
6、面粉发酵不起来可以适量加入酵母，重新揉制后再重新发酵即可，一般来说，面粉发酵不起来多是酵母不够造成的。
7、除此之外，如果面团发酵环境的温度不对，面团的发酵也是比较困难的，尤其是在低温的环境中。
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