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干大蒜和湿大蒜的区别图片
湿大蒜就是刚刚生长采摘的大蒜，外表皮比较光滑，并且紧贴着蒜肉，不容易分离。湿大蒜中含有比较多的水分，用来制作蒜泥比较合适，还能榨成蒜汁使用。
干大蒜就是时间放久了的大蒜，里面的水分流失了很多，所以呈现出比较干燥的状态。干大蒜表皮比较松散，很容易剥落下来，一般用作油焖、烹炒时比较合适。
大蒜在平时储存时要注意环境的干燥和透风，尽量用保鲜膜包裹着放在冰箱中，如果有阳光长期照射，加快腐烂的时间，如果空气比较潮湿，大蒜容易长出蒜苗，甚至出现长霉的现象。
怎样才能把大蒜保持新鲜
1、新大蒜指的应该是刚有地理拔出来的有绿叶的那种吧，老大蒜指的应该是露在地上的苗已经干枯，埋在地下的部分已经长成一瓣一瓣那种；1挂藏法大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小茎叶腐烂受损伤和受潮的蒜头然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐；1口感上不同 干蒜大蒜素较多，口感偏辣新蒜口感不辣偏甜2营养价值上不同 干蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些3上市时间不同 新蒜和干蒜之间，有；发芽的大蒜不适合购买虽然说发芽的大蒜也可以食用，而且它的硒含量会比新鲜的大蒜更高但是因为大蒜发芽会消耗蒜瓣本身的营养，有些发芽的大蒜蒜瓣会变得很软很小，因此发芽的大蒜不适合购买表皮发黑的大蒜不适合购买。
2、3将食用盐炒干之后，用细纱布包裹好，放在存放大蒜的袋子中，然后将塑料袋口密封好，挤去多余的空气，这样也可以使大蒜保存很长时间 现在新鲜的大蒜也已经逐渐出现在我们的视线中，我们也可以买一些新鲜的大蒜，腌起来；3辐射处理 这种方式适合大量种植大蒜的蒜农，也是种植户最常使用的一种方式，用专业的仪器对大蒜进行辐射处理仪器释放的射线是伽马射线，这种射线能够抑制胚胎发芽，从而使大蒜保持新鲜，这样就能够达到长期储存大蒜的目的4；明确种蒜的目的，打算让自己的钱包鼓鼓的，当经济作物种，那就要精心挑选蒜种，株距行距调整好，肥水供应上，适时播种收获独头蒜的价格这几年一直比较稳定，特别的在云南省那边种植的比较多今年看到云南省那边的的新鲜的；就可以了这样的话，就能够保证大蒜保存的时间久一点那么第2张就是可以把这种大蒜冷藏，对于这种大蒜来说，其实如果它缺少了水分的话就会出现干扁，所以说我们是可以把这样的一个大蒜放在冰箱里面的，因为冰箱里面水汽是。
3、1挑蒜头相对小一点的蒜头小一点的不易空不易烂，蒜瓣大，价格便宜蒜头大的不仅好空好烂，蒜瓣还小，不好剥皮，价格也贵2挑那种已经半干的蒜不要图新鲜买那种看着像刚从地里起出来的秧苗绿绿的，要买那种；应该不会吧，新鲜的又不怕出芽，为什么要拿药水泡但是秋天的陈蒜就不保了有时候买回来根那地方有黄色粉末，并且很快靠近根的部位就瘪了如果想种蒜苗的话，泡烂了也不会出苗的。
4、再长几个月后的大蒜就老更辣老些了，经过晒后的大蒜头皮白且包裹整齐，很饱实，这是新鲜的可以食用的大蒜，也是长卖的大蒜如果大蒜皮有点发皱而且果实不饱，且有空的，说明是放置了很长时间了，但也并不是不可以食用；新鲜的大蒜头属于绿通干大蒜不属于鲜活农产品范围，不适用“绿色通道”运输政策绿通是国家给鲜农产品过高速公路时免费通行的一种方式，水果蔬菜肉类等生鲜农产品，都可以享受绿色通道政策鲜活农产品运输绿色通道，最；新鲜的大蒜可以悬挂保存，挑选出完好无损伤的大蒜放在空气流通较好的地方晒干水分，等大蒜的的茎部变软变黄之后，将大蒜编织在一起，然后悬挂风干储存即可也可以将风干的大蒜推放进室内贮藏库中保存或者也可以将其埋藏在地。
5、1看外观，个大饱满，色泽鲜亮，瓣粒均匀者为佳 2用刀切开蒜瓣你会发现中间有一条芽道，芽长不过三 分之一者为佳 3大蒜底盘大且平整者为佳；1良质蒜头，蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽，这些都是良质的蒜头的特点2次质蒜头，蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整3劣质蒜头；大蒜是多年生草本，全株具特异蒜臭气鳞茎扁圆锥形或球形，径3～6cm，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色的膜质鳞皮叶数片，基生，扁平，线状披针形，灰绿色，长可达50cm，宽2～25cm，基部鞘状花。
6、人们在购买蔬菜时，总是希望能买到营养丰富而又新鲜的蔬菜下面就向您介绍一下辨别常见蔬菜是否新鲜的方法黄瓜 表皮疣刺隆起坚硬刺手的为新鲜黄瓜瓜条匀称苗条的为良种长得过熟，则瓜身肥胖粗壮这种瓜子粒多。
糖醋大蒜和新鲜大蒜营养区别
从营养角度分析，新鲜大蒜的营养价值更高，大蒜适合生吃，因为大蒜经过腌制后会失去固有的活性，经过晾晒也是一样的，活性也会降低。
大蒜是厨房里必备的一种配料，炒菜都需要大蒜增香去味，如果没有了大蒜，菜肴的味道都少了几分香味。北方人尤其喜欢吃大蒜，还喜欢生吃大蒜，或者腌大蒜。吃大蒜有好处，大蒜含有丰富的大蒜素，具有杀菌的功效，所以多吃大蒜可以减少一些炎症和感冒等疾病。
大蒜之所以有那么高的营养价值，主要得益于蒜氨酸和酸梅两种物质，当我们吃了大蒜后，两者结合产生大蒜素，才有了消炎杀菌的效果。每天最好吃2-3颗的大蒜，这样对身体最好了。
四五月份，新鲜的大蒜上市了，这些新鲜的大蒜价格相对于大蒜更便宜一些，但是我们买新鲜的大蒜就真的划算吗？
有一次去买大蒜，就问一个老板，到底新鲜的好还是干的好。旁边一位老农就说了，不用纠结，哪个便宜就买哪个。因为对于我们来说，其实都差不多，只要便宜就可以。而对于农民来说，他们只想卖出高价格，但新鲜大蒜价格高，那么就新鲜出售，毕竟晒干存储还需要一些人工成本和时间。
干大蒜经过干燥，重量肯定比新鲜大蒜轻一点，把新鲜的大蒜晾晒成干蒜，其中流失的水分、存储的成本和人工成本等等，算下来干大蒜肯定要卖的更贵。一般来说，干大蒜每斤都要多卖3毛钱，如果干大蒜卖3块钱的话，那么新鲜大蒜就不能超过2.7块钱了。所以如果新鲜的大蒜比干大蒜要便宜很多，那么我们就可以考虑买新鲜大蒜了，不用纠结买哪个。
干咸蒜的腌制方法大全
1、腌制方法和新鲜大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，还可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味儿时，就要把白糖和醋以及少量食用盐放在一起，调成料汁，腌制成咸蒜时，只需要准备盐和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前则需要准备红糖和盐以及生抽还有五香粉等调味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出沥掉表面的水分，再把它放到干净的玻璃瓶中，然后依据自己的口味调制料汁，把调好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，让料汁淹没蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。
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