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餐厅里面常见的牛排都有什么种类的
您好，一般西餐厅卖的牛排，有菲力，肉眼，西冷，小排，战斧牛排，这是常见的，还有的有一些雪花肋排
西餐中的牛排有哪些种类
1、肋眼牛排/肉眼牛排 （Rib’s Eye Steak） ：取自牛肋脊第6根到第12根附近 （Rib 上方），肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。
2、T骨牛排 （T-Bone Steak） : 因夹带丁字状骨头得名，取自striploin 与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。
3、菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳（Tenderloin / Filet） 取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。
4、西冷牛排/莎朗牛排/纽约客（Sirloin） 肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
5、后腿肉牛排/臀肉牛排（Rump steak / Round Steak） 后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。
西餐牛排种类图文
牛排一般是根据食材所在牛身部位的名字而命名, 常见的牛排有: Fillet-菲力牛排, Sirloin-西冷牛排, NewYorkStrip-纽约客牛排, RibEye-肉眼牛排. 还有两种较为特殊: T骨牛排与战斧牛排.
菲力牛排: 位置如上图1所标识, 从其大小与位置可大致推测出该牛排应该便宜不了. 菲力牛排是上述牛排中单价最贵的. 其肉位于牛腹腔两根肋骨之间,由于肌肉运动较少所以纤维很细, 肉质鲜嫩, 脂肪含量少, 非常适合女孩子.
纽约客牛排:位于菲力上方, 中间隔了根肋骨,有筋, 肥瘦相间. 肉质虽不如菲力、西冷牛排嫩, 但也嚼劲十足.因本身就含有筋, 所以建议不要太熟,否则你会怀疑自己是不是在和自家磨牙期的狗狗吃一样的食物.
西餐的牛排 都有哪几种牛肉
西餐牛排有7种。
1、菲力牛排：菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5~7成熟口感最佳。
2、肉眼牛排：肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3~5成熟口感最佳。
3、西冷牛排：西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。
4、T骨牛排：T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉，肉质较为粗糙，这种牛排在美国较为常见，欧洲区较少见。
5、、纽约牛排：纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉，含有少量的脂肪，非常适合煎烤的牛排部位，纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。
6、红屋牛排：红屋牛排一般是选用的是牛腰脊的后端的部位，这个位置的里脊切面是最宽的部位，比T骨牛排拥有更大更厚的里脊，口感好，价格偏贵。
7、牛小排：牛小排一般选用的是牛胸腔内左右两侧的牛小排，牛小排骨带筋，肉质肥腴多汁，耐嚼口感好。
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