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白酒的香型分类五大香型
目前中国白酒的香型分类五大香型是浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型，每种香型都有各自的代表品牌，当然不同香型也都有各自的香型特点，但实际上除了主要的五大香型外，还细分了许多香型，主要可分为白酒的四大香型和八小大小香型，而小香型都是后来研发和定性的。
白酒的五大香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、其他香型
白酒的香型分类五大香型特点 1、浓香型
浓香型是白酒的香型分类五大香型中最受欢迎的，品牌和产量也是最大的，代表品牌主要是五粮液、泸州老窖、剑南春等，其特点可用六个字、五句话来概括：香、醇、浓、绵、甜、净；窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
2、酱香型
酱香型亦称茅香型，是收藏界最受欢迎的香型，代表品牌主要是茅台、郎酒等，其特点为酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
3、清香型
清香型亦称汾香型，代表品牌主要有汾酒、武汉黄鹤楼酒，其特点为清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。可以概括为：清、正、甜、净、长五个字；具有清字当头、净字到底的特点。
4、米香型
米香型亦称蜜香型，代表品牌主要有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等，其特点为蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，以清，甜、爽、净见长，即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。
5、其他香型
其他香型其实是一个大类，属于最初划分香型，不属于上面四种香型以及一些没有定性的白酒，统称为其他香型，后来将这一大类，又划分为8小类小香型：
兼香型：以安徽口子窖为代表。凤香型：以陕西西凤酒为代表。芝麻香型：以山东景芝为代表。豉香型：以广东玉冰烧为代表。特香型：以江西四特酒为代表。董香型：以贵州董酒为代表。老白干香型：以河北衡水老白干酒为代表。馥郁香型：以湖南酒鬼酒为代表。
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我国白酒的香型有哪些
白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。
1、酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒
等勾兑而成的。
2、浓香型，又称泸香型。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，香味协调，
入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型
酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
3、清香型，又称汾香型。以山西杏花村汾酒为主要代表。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸
乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。
4、米香型。米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。香
气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代
表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
5、其他香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取
了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型
白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具
有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的
柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
酒的香型分类有哪些
酒的香型分类有酱香型、浓香型、清香型、米香型等等。
1、酱香型
又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表，这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长。
2、浓香型
又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。
3、清香型
又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。
4、米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
酒的种类：
1、白酒：中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
2、啤酒：啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。
3、葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
酒香型分类五大香型是什么
酒香型分类五大香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型5大主要香型。
酱香型白酒一般以高梁为原料，以由小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵制，采用二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期，取酒后经过调配陈酿而成。酱香型白酒酒液多为无色或微黄色，清澈透亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散。
清香型白酒以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，汾香型白酒主要以高梁为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒等酿造工艺酿造而成，强调“清蒸排杂”，酒液无色透明，清香纯正，醇厚柔和。
白酒香型与工艺
表面上看白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有原料、制曲工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等。
酱香型酒的代表茅台酒原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
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