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大火收汁一般多长时间
大火收汁一般3分钟左右。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
做菜要收汁的原因：
如果汤汁太多，就没有味。汤汁收到粘粘糊糊，香味充分浓缩，和肉能够很好的粘糊到一起，这样才能出一个好的味道。
一般在炖肉的时候，鲜味如果都到了汤里，肉的鲜味就少了——比如鸡肉炖得时间长就会发柴，没滋味，可是鸡汤很鲜。这时候如果我们想吃肉，肉的口感和鲜味却都很差。
如果收汁的话，在汁收到黏黏糊糊的时候停火，这样做出来的菜汤汁浓浓的，让游离到汤中的鲜味又重新收到肉中，肉自然会恢复它原本的鲜香味。
煤炉炒鸡收汁要多久才能吃
煤炉炒鸡收汁一般需要三到八分钟。大火收汁是烹饪时的一种手法，通常情况下是做菜时的最后一道工序，目的是增加菜肴的香味和浓度，使其更有光泽。大火收汁的具体做法是开大火把多余的汤汁熬至浓稠，由多变少，最后只剩下很少的一部分滋汁，菜品的烹制就算完成。而这种做法我们在做菜时都会遇到。大火收汁具体需要几分钟是要看汁水的多少，做每一道菜肴都有不同的方法，收汁时需要的时间也都不一样。大火收汁可以让菜里多余的汤汁尽快蒸发，但是需要注意的是在大火收汁的时候不能离开，要时刻观察并且不停翻炒，否则会很容易糊锅。小火慢炖45分钟(注意随时翻炒)，放盐少许，放青椒丝翻炒，再炖15分钟，炒鸡收汁，撒上香菜末，出锅上盘。
如何制作鱼香豆腐
制作鱼香豆腐时，大火收汁的原因是什么鱼香豆腐都是特别受欢迎的特色美食之一，鱼香豆腐也称之为鱼香豆腐条，是一道鱼香味菜式。鱼香豆腐以水豆腐为主导材，辅以鱼香味调味品制做成的。炒鸡丝后，色泽金黄，鱼香味浓，美味可口。
，需要在什么时候收汁呢？最先将小香葱用水清洗切割成葱段，再将姜片用冷水冲洗干净，用刀将鲜姜切割成丝，再将朝天椒用冷水冲洗干净切割成辣椒圈，再将蒜头用冷水冲洗干净切割成然后用刀割成胶状预留，再换冷水将生猪肉清洗干净，随后用刀剁碎肉沫。
锅内火适当油，倒进大蒜，朝天椒，姜片进行爆香。勺入一汤匙红油豆瓣酱，走红煸炒至出芝麻油，添加肉末炒散至掉色，加入冷水添加淳厚大骨汤，烧开。倒进水豆腐，不能用铁铲煸炒，轻轻地用铁铲从底端略微旋转下水豆腐，让其不必黏锅。勺入适当白砂糖，加入芡粉，再度用铁铲轻轻地滚动水豆腐，文火煮至汁水粘稠后上洒葱段就可以。
水豆腐自身较为软绵绵的，添加到锅内时不能用铁铲全力煸炒，才可以使水豆腐维持小块。红油豆瓣酱自身有盐味，不用加上盐分。添加芡粉后转文火待稍炒糖色粘稠就可以，走红得话非常容易将汁水收干和非常容易使水豆腐黏锅。
将清洗干净的红萝卜削皮切成丝，并把青椒切成丝，将黑木耳去根切成丝。在盆中打进生鸡蛋，拌匀，之后将切割成一块块的新鲜的水豆腐放进。提前准备一只小盘子，适当的盐、味精、老抽王、生抽酱油、白米醋、白砂糖、木薯淀粉，之后倒入适当的水，兑成料汁预留。开枪出锅，锅热倒进适当的油，加适当的食用油，随后放进鸡蛋液的军用被子，还记得使用时文火，随后煎出双面金黄色，取下预留。
锅中留少量的油，油烧后放进葱姜末炒出香味，还有适当的郫县豆瓣酱，直到炒出辣椒油。倒进切成丝的红萝卜，应用文火炒30秒。随后倒进黑木耳和青椒丝，迅速煸炒30秒。放进早已煎好一点的水豆腐，倒进料汁，加入适量的冷水，煸炒匀称，大约一分钟前后，应用大火收汁，到此，鱼香豆腐制做结束，熄火取下摆盘就行了
红烧排骨怎么收汁快一点
收汁方法：加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况，做法如下：
准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、准备好所需食材。
二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
四、炒锅烧热，注入植物油。
五、放入冰糖，小火加热不停搅拌。
六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
七、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。
八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
九、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。
十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
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