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红烧肉要焯水不
焯水不焯水都可以。但是用五花肉做菜，一般都要焯水，这样做出来的五花肉才会更加香甜。焯水时把冷水和五花肉一起放进锅里焯水，但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。焯水的时候可以再水里加点姜，这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
红烧肉不焯水的做法：首先把五花肉清洗干净，切成块，切得大一点，把生姜切成姜备用。把锅烧热，加入油，把猪肉倒进来，先把猪肉煸炒一下，炒出猪肉里的肥油，把猪肉炒至微微发黄，然后把它盛出来备用。
锅内加入一点油，加入少许的冰糖，炒一个糖色，用勺子搅动一下，炒至冒黄色泡泡就可以了。把肉倒进来，翻炒一下，让每一块肉都炒至上色，下入姜片，一起煸炒一下，加入料酒去腥，再来加入清水，大火烧开之后，加入一点食盐，白糖，再来一点陈醋去腥，酱油，用勺子搅动一下。
准备一个高压锅，把肉倒进来，用高压锅压30分钟，猪肉已经煮得差不多了，我们把它给倒出来，倒入锅里面，把里面的生姜给夹出来不要，开大火把汤汁收浓稠，锅内的汤汁收的差不多的时候，出锅装盘即可。
切五花肉块的时候要切的大一点，因为煮的时候猪肉还会浓缩，变小，稍微大一点吃着也是很有口感。最好是用冰糖，效果会比较好一点，如果没有冰糖用白糖也可以，只是味道稍微欠缺一点。
红烧肉需要焯水不
做红烧肉是要焯水的。
本身买回来的新鲜的生肉当中会有许多血水，即使浸泡的话，也不能够全部将血水去除干净，所以可以通过焯水将肉当中的血沫去除，也是起到一个去腥的作用。没有腥味的肉，做出来的红烧肉自然好吃，同时通过焯水，可以将肉先煮一煮，这样在来烹制红烧肉的话，可以快速的变熟。节约一些烹制的时间，因此建议大家在做红烧肉的时候，先把水焯一下。
在焯水的时候，加入生姜以及料酒，还能起到去腥的作用，所以红烧肉焯水这一步是不能少的，之前一直没留意，难怪做出来的红烧肉又老又柴，吃起来很腻。除了要焯水之外，还需要将五花肉油炸一下，将多余油脂倒出来，这样做出来的红烧肉既不会油腻，而且热量也会大大的降低，对于害怕长胖的人来说，是一个非常棒的好消息。
制作红烧肉的秘诀
南方人喜欢吃的红烧肉都是带甜的，所以冰糖是不可缺少的。冰糖除了增加甜味，其实主要有一个用就是上色。大家都看到红烧肉红红的，其实都并不是酱油，而是用冰糖来上色，将冰糖放在油锅当中，用小火慢炒炒化之后，然后将肉放入锅中去翻炒，这是就会发现肉全部从白色变成红色，而且颜色特别油亮，比放入酱油更红，这其实就是所谓的炒糖色。
红烧肉要好吃，一定要做到精肉软糯，肥肉入口即化，所以炖煮的时间非常的重要。炒过之后可以把它放在锅里面，多煮上一会，直到把肉煮烂为止，这样一口咬下去，肥肉入口即化，精肉软而不柴，也不会塞牙齿，吃上去的口感非常的好。
做红烧肉焯水好还是不焯水好吃
在我们日常做饭的过程当中，给猪肉焯水的作用是为了去除猪肉身上的异味和使猪肉吃起来更鲜美。焯水可以去掉猪肉表皮和肉中的杂质和血水，还可以将猪肉进行定型以及口感不会太油腻。对于猪肉进行焯水的操作，最好是采用冷水煮开焯水最好，可以将肉中的杂质跟细菌完全清洗出来。
1、去掉残血
将肉焯水，能有效去掉，猪肉中的杂质和残血。放肉丝浮上来的那些浅咖色的浮沫，就是肉中的杂质。如果不焯水，只是用冷水或者是热水冲洗一下，肉中的杂质也是很难清理干净的，如果肉中带有一些细菌和杂质，对我们身体健康也是很不好的。
2、定型
肉块如果不焯水，是很难成行的，而通过焯水能将肉块定形，这是因为肉受热会收缩变形。但是焯水，并不是说要煮熟。
3、口感
我们会选择使用带皮的五花肉，这些部位相对来说比较油腻，我想你也不想吃红烧肉时，咬一嘴留一口油吧。所以将肉焯水处理后，再做出红烧肉来，就会不会那么油腻了。
肉焯水时，是用冷水还是热水？
一般来说，想要做红烧肉，肉要焯水时，最好是冷水下锅。这是因为如果水开了，再将肉下锅，不利于血的流出，还容易把肉一下子给烫熟了。而且如果用热水焯肉时，还很可能会导致外面的肉熟了，但里面的肉还生，这样就会影响肉的口感。所以说做红烧肉之前，要将肉块焯水，而且焯水时，要用冷水抄，不要用热水烫。
红烧肉是要焯水
要。红烧肉在制作之前焯水十分必要，这样可以去除猪肉中的血水，减轻肉本身的血腥味道。但焯水时也要注意冷水下锅，时间要短，这样有利于猪肉块去除血沫，而且还能保证肉质鲜嫩。
不会因此影响到肉的质感。在焯水的时候可以在水中加入适当的料酒和葱姜更有利于去腥。
红烧肉做法
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫收汁。
收汁的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
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