黄冰糖是什么原料做的,什么是黄冰糖和白冰糖

本文目录

• 1.什么是黄冰糖和白冰糖
• 2.黄冰糖是老冰糖吗
• 3.黄冰糖怎么做的
• 4.黄冰糖的功效与作用禁忌

什么是黄冰糖和白冰糖

黄冰糖就是白砂糖做的，黄冰糖是多晶冰糖，别名“老冰糖”。黄冰糖是以蔗糖制成的白砂糖为原料，未经过脱色加工处理，只经过了溶解、去杂质、熬制、结晶这几个步骤，等于说甘蔗的纯度、蔗糖含量和营养成分得到了更好地保留。

而白冰糖的制作工艺相对更为复杂，需要进行漂白脱色。也就是说黄冰糖和白冰糖都是以白砂糖为原料，但是看蔗糖含量、营养价值、纯度等综合维度来看，黄冰糖优于白冰糖。我们平常买到的白冰糖大小比较均匀，而黄冰糖的大小参差不齐。

黄冰糖和白冰糖区别

适用场景不同，黄冰糖因为甘蔗的纯度、蔗糖含量和营养成分更高，所以就很适合用于甜品和汤品的调味，吃着没有那么齁人的甜，而且营养价值也更高一些。秋天的时候我们经常会做冰糖炖雪梨或者煮糖水，那么这个时候建议大家用黄冰糖。

白冰糖因为经过漂白处理，所以成分相对单一。那么就很适合用于炒菜的时候炒糖色，比如炒猪脚、炒排骨、红烧肉、拔丝地瓜、拔丝红薯、卤味等烹饪场景就用白冰糖。白冰糖的杂质更少，炒出来的糖色色泽更透亮，能够增加菜的美观度，看着更有食欲。

黄冰糖是老冰糖吗

黄冰糖和白冰糖

冰糖，以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。

白冰糖和黄冰糖最大的区别就是：

1 工艺

白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂，所以颜色呈透明的白色，杂质也少，甜度更高；

黄冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，还保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。

2 营养成分不同

白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就越少，因此营养价值大大降低了。

而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖高，也更加全面。

3 甜度不同

白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。

4 用途不同

如果你买冰糖是想用于一般滋补和调理，用来熬粥、做茶饮、泡水什么的，选择黄冰糖，会更有营养。

如果你是做菜比较多，比如炒糖色、制作甜品，应该选择白冰糖，因为白冰糖融化块，颜色更漂亮，甜度也更高。

黄冰糖怎么做的

黄冰糖或者块冰糖主要就是用制糖的糖浆，或者白砂糖当做原料。经过加水之后溶解，再除杂、蒸发之后再添加一些结晶剂。这样逐渐冷却之后结晶就可以做成，然后把干燥之后敲碎。一般生产的时间是7天左右，需要选择很优质的白砂糖。然后加入一些纯净水进行搅拌均匀，这样能够让糖在水里很好的溶解。要把夹层锅里加入一些植物油，再将糖液放到锅里进行熬制。

一般煮开5分钟左右，再加入白矾溶液。在加的时候也要搅拌，这样才能够充分混合，最后用温度计来测量。糖液的温度如果达到150度就可以停火，然后进行降温就可以出锅了。在出锅之后把糖液盛到盘子里，可以把盘子放到土炕上用东西盖实。但是要把盘子的温度保持在90度左右，每天降一些温度，降5天之后如果温度有些低，还要去升高温度。

因为糖液结晶的时候是不怕热的，非常怕冷。结晶水气化大，那么结晶率就会越高。现在糖的种类也是非常多的，而且颜色也是不同的。比如说黄冰糖和白冰糖，它们之间就是有一些区别的，首先就是颜色的区别。因为它们的提成工艺不一样，黄冰糖一般是用传统方法去制作的。所以在制作的时候并没有白冰糖那么精致，会含有一些蔗糖的色素，还有杂质提纯度是不够的，所以就会呈现出土黄色。

而白冰糖是因为提成工艺先进了，对于蔗糖含的色素进行了过滤，这样提纯度会比较高。所以颜色会比较的进行剔透，像透明的一样。他们的外形也是有区别的，白冰糖一般是大小比较均匀，所以在使用起来是很方便的。取用可以根据需要，所以应用很广泛。但是传统的黄冰糖是用传统工艺制作的，所以大小是不一样，外形也不规则的。使用起来很麻烦，如果想要用的量小一些，还需要把大块黄冰糖给砸开。

黄冰糖的功效与作用禁忌

黄的冰糖的功效与作用

黄的冰糖的功效与作用，糖是生活中必不可少的调味品，其中冰糖和黄的冰糖都是非常常见的调味用食糖,虽然尝起来区别不大,但形状方面还是有一定差别的，那么黄的冰糖的功效与作用是什么呢？

黄的冰糖的功效与作用的1

黄的冰糖又名土冰糖、老土冰糖、块冰糖、多晶体冰糖。黄的冰糖的主要原料仍然是白砂糖，通过加水溶解、除杂、蒸发、浓缩并添加结晶剂后，冷却结晶制成的一种加工糖类，生产这再将这种糖制品敲碎、晒干后就制成了黄的冰糖，黄的冰糖的生产周期约为一个星期。保质期相对较长。

黄的冰糖具有以下的功效与作用。

1、对于贫血，气虚，体质虚弱者，常吃黄的冰糖，能起到补中益气，养阴生津的功效。

2、黄的冰糖性味平、无毒，入人体的肺经、脾经。对于脾胃虚弱者可以经常服用黄的冰糖，能改善脾胃功能。

3、感冒后长期咳嗽或者支气管炎引起的咳嗽，患者可以长期喝黄的冰糖泡水，能明显缓解咳嗽的症状，起到润肺止咳的作用。

黄的冰糖会上火吗

正常情况下，吃黄的冰糖不会引起上火，但应避免长期过量吃黄的冰糖，以免对身体健康造成不利影响。黄的冰糖中含有大量的糖分，患有糖尿病的人群需慎用黄的冰糖，以免导致体内血糖急速升高，不利于疾病的控制。

黄的冰糖为禾本科甘蔗属植物甘蔗茎中的液汁，制成白砂糖后，再煎炼而成冰块状结晶。黄的冰糖味甘，性平，归脾、肺经。黄的冰糖具有补中和胃、润肺止咳的功效，患有脾胃气虚者可以适当吃黄的冰糖，能够起到补中益气、和胃的效果。黄的冰糖具有润心肺、除燥热的功效，如果出现肺燥咳嗽、痰中带血等症状，也可以适当吃黄的冰糖，能够起到润肺止咳、化痰的功效。

虽然黄的冰糖具有药用价值，但是无法起到治疗疾病的作用。如果一次性吃太多黄的冰糖，可能会对胃部造成刺激，出现反酸、腹胀、恶心等症状，同时也可能对牙齿造成伤害。

黄的冰糖的功效与作用的2

白冰糖和黄的冰糖的区别？

白冰糖属于单晶冰糖，呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：分档而成。将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

黄的冰糖属于多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法和盆晶法冰糖。按颜色不同分为白冰糖、黄的冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具药用功效。

白冰糖和黄的冰糖的营养成分和用途

冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，品质纯正，不易变质，纯度较高，具有食疗功效。

单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。白冰糖，它是经过了溶解、去杂质、熬制、结晶而成，营养价值低。白冰糖是一种劣质冰糖，它是用普通白糖制成的冰糖，其本质还是白糖。

而黄的冰糖相对于白冰糖是没有经过脱色加工的，它所保留的营养成分相对要比白冰糖要更多。黄的冰糖具有药用价值，有很好的去火的作用，还是炖煮补品的辅料。如冰糖雪梨，冰糖燕窝，银耳红枣汤。

两种糖的使用方法上，黄的冰糖更适合于在烹调当中使用，口感更好，而白冰糖的溶解度更好，适合醋泡姜这种腌制食品。很多人，一提到冰糖，想到的就是白冰糖，其实白冰糖的作用远远没有黄的`冰糖作用大，如果想要有去火作用，建议还是选用黄的冰糖。大家一定要搞清楚白冰糖和黄的冰糖的区别，以后别乱买了。

除了冰糖还有麦芽糖，麦芽糖的营养价值远超普通白糖。我们常说的益生菌就属于“异麦芽糖”。麦芽糖颜色比较深，但比白糖更纯净，里边的有害杂质较少，营养成分很多。我国好像更加注重冰糖价值，而忽略麦芽糖，像日本其他发达国家大多数使用的都是麦芽糖。

制作方法

糖液配制：白砂糖50kg，加清水10kg，搅匀至白糖融化。

熬制方法：将配制好的糖液倒入锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。

结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。

黄的冰糖的功效与作用的3

黄的冰糖性温，味甘，有点芳香。它是绵白糖历经初中级提炼出而成，没有历经褪色和精练纯化，基本上保存了甘庶里边的绝大多数营养成分和糖份，可是另外也带有少量的残渣，色调淡黄，颜色浓淡不一。黄的冰糖是多晶冰糖，结晶不规律，尺寸区别非常大。

黄的冰糖含大量甘庶的纯天然成份，相对性严苛褪色的乳白色老冰糖而言，营养成分更丰富，当药实际效果更强。因而，服食用补品、滋补品时选取块状老冰糖，而不是选白糖，白砂糖。

针对低血糖、低血压的群体而言，吃点黄的冰糖能快速摄取糖份及水份，这二种物质能最短期内内出示动能补充，改进疲惫、孱弱的病症。

另外黄的冰糖还能够用以清除人体内长期性沉积的内毒素、提升细胞免疫的特异性。

冬季是喝粥的时节，用黄的冰糖熬点甜汤，喝出漂亮好面色。

黄的冰糖的作用 ：

1、黄的冰糖成分以绵白糖主导，可降解性为葡萄糖及葡萄糖等。药效：味甘，性温，归脾、大肠经。

2、黄的冰糖能益气，和胃，解渴止咳化痰。一般觉得老冰糖更为滋补养生。

3、黄在服食补品、滋补品时老冰糖比白砂糖为宜，如煎煮各种各样膏滋药、蒸制银耳、烹煮龙眼桂圆汤时，常见老冰糖，而取其滋补的作用。

4、黄的冰糖虽甚香甜，但特性较为平静，不适合留湿、生痰、伤津，无老红糖能致湿热的缺点。

储存方式：

1、老冰糖因为较非常容易吸湿返潮，因此应置放于荫凉阴凉处。

2、如发觉老冰糖返潮出水量，可以用电扇烘干或放置太阳下曝晒，到干躁才行。

3、如发觉老冰糖表层出现化水状况（即较为粘），因为家中不有利于解决，且非常容易滋长病菌，因此最好是不必服用。

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