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如何挑选竹笋
1、看春笋的竹节。如果竹笋的竹节距离比较近，并且长得比较密，说明这个竹笋是比较嫩的，吃起来的口感会非常的好，相反，如果春笋中间的距离比较大，说明这个竹笋就长得比较老，口感相对来说就会比较差。
2、看春笋的根部颜色。一般新鲜的比较嫩的竹笋，它根部的颜色是象牙色的，老的春笋它的根部颜色会稍微的偏黄，判断竹笋的老嫩不能根据外壳的颜色深浅来判断，有的春笋颜色比较深，这是因为被阳光照射的原因造成的。
3、掐春笋的底部。春笋的老嫩可以根据掐春笋的根部来判断，新鲜的比较嫩的春笋它的根部是非常容易掐开掐断的，而老的春笋底部是比较硬的，用手是掐不动的，它的底部是比较粗糙的。
4、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉的颜色是黄色的是稍微好一点的竹笋，如果是绿色的则是质量比较差的，大家在买的时候注意看一下，最好是买白色笋肉的竹笋。
5、看笋体。优质的竹笋体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，如果竹笋是又瘦又长的那就是恶劣的竹笋，再就是大家在挑选的时候可以用手摸一下，如果摸起来比较湿润，那就是变坏的一种标志，尽量不要再食用了。其次不要买太大的竹笋，从头部到尾部不要超过30公分，如果竹笋太大，根部纤维会变粗而老化，竹笋的口感也不好。如果是斜歪，弯曲形状的鲜笋，绝对是好的竹笋。
新鲜竹笋如何处理方法
1、在挑选竹笋时，我们应该选择笋体大小一致的竹笋，换言之就是竹笋的头部尾部粗细一致，因为这样的竹笋味道更加鲜嫩。
2、优质的竹笋，每节笋节的长度几乎一致，而且各个笋节之间的距离较近，整体看着比较密实；劣质的竹笋笋节长短不一。
3、从竹笋外皮损伤的部位观察笋肉，新鲜的竹笋，笋肉颜色为嫩白色，存放时间较长的竹笋，笋肉颜色就会变成白绿色。
4、竹笋埋在地里的时候颜色为嫩黄色，生长出来之后就会慢慢变为青色，所以我们在选购竹笋时，应该选择外皮颜色为嫩黄色的竹笋。
5、新鲜的竹笋外皮比较光滑，这是因为水分充足的原因，不新鲜的竹笋外皮就会变得干燥，看起来没有色泽感。
6、将竹笋挨个拿在手中感受重量，应该挑选重量较重的竹笋，首先这样的竹笋竹节更多，再有就是这样的竹笋水分含量更大。
如何挑选竹笋
笋壳：要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。颜色：看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。肉质：用指甲轻抠笋的截面，如果可以轻易抠出小坑，则竹笋肉质鲜嫩。硬度：笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
1、笋壳：要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。
2、颜色：看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。
3、肉质：用指甲轻抠笋的截面，如果可以轻易抠出小坑，则竹笋肉质鲜嫩。
4、硬度：笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作菜中珍品。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
春笋怎么吃最好
1、节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。
2、壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高．只要指甲掐得进，壳越大越好。
3、壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
4、肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差。
5、皮要红：笋根上的红皮颜色鲜红最好，暗红色次之。
6、形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。
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