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明油是什么油
“明油,又称尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。 某些旺火速成的菜肴,由于加热时间极短,在烹调中所加入的花椒、大料等香料,其香味很难散发出来,必须通过含有这些调料香味的...”
厨师长分享明油制作全过程
明油其实就是烹饪界一种专业术语，其实他还有一个名字叫做尾油，这种油非常的干净，并且可以直接食用，通常是用于热菜的烹饪，等到快出锅的时候，淋上一些就可以了，放上迷油会让整个菜肴都变得非常的有光泽，而且也可以提高菜的味道，从视觉上也可以感受到菜品的美
丽，从而增加食欲。
这种油它的制作方法有很多种，其实做法是非常简单的，首先要把锅烧热，然后呢，倒入食用油，大概油温降到了5成左右时把葱段儿还有姜片儿，准备好了花椒，芭蕉和香叶，香葱这样的材料放进去，炸出香味儿之后，再看一下锅里面的葱姜和洋葱有没有被榨干，之后把佐料捞出来就可以了。
然后把做好的油放在一边之后，每次做菜的时候，可以少量的倒入一些，让菜品更加的好看，并且吃起来味道鲜美。明油性质和风味都是不一样的，做菜的时候是否要放明油都是要看菜品的，其实明油主要起到了一个提亮芡汁的效果，对于不用钩针的菜肴，是不需要放明油的，如果是做一些酱爆菜或者是干烧菜，汤汁非常浓郁，那么就可以放一些名油进去，提高菜肴的光亮度。
但是不可以过量，不然的话就会导致芡汁脱落，导致菜肴果嵌不够均匀，这样吃到嘴里面就会感觉到油腻，影响整个口感，同时也非常浪费东西的。
对于民谣大家肯定有所了解了，在烹饪界其实也有很多的技巧，为了提高食物的味道和菜品的美观度，所以制作出不同的材料，是不是对于广大厨师朋友来讲有了一种敬畏之情，其实不论是什么行业，只要用心去研究总是可以找到一条光明大道。
烹饪中
菜做好出锅前淋入的油被称做明油.它是起到增香和使菜肴色泽油亮的作用.常用的明油有鸡油、大油、葱油、辣椒油或者香油,但绝不是花生油、橄榄油、豆油等炒菜用油。更有花椒炸制的“椒油”,以其焦香、辛香之味促人食欲,“不使明油压菜味,更为美馔添异香”。
炒菜后出锅前要淋明油这明油是啥
出锅前淋的明油，是什么油？
厨师说的明油是一种干净并且可以直接食用的油，明油也被称作尾油，这种油是在一道菜肴经过烹饪和勾芡以后，根据菜的情况淋上的油脂，明油包括很多种，比如鸡油，葱姜油，麻油，蒜香油和泡椒油等。
通常用于热菜的烹饪，在菜肴烹制勾芡后，快要出锅的时候淋上即可。做菜的时候淋上一层明油，不仅可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。
明油的主要作用是提升色泽明亮程度，对于不用勾芡的菜肴，可以不使用明油，但是在做某些菜品的时候，也可以添加少量的明油，提高色泽和口感。对于少量的酱菜或烧菜，汤汁都是比较粘稠的，加入少量的明油，可以增加整道菜肴的光亮程度。
明油的制作过程也是非常家常的，把锅烧热以后倒上食用油，当油温到达五成热时，放入葱姜，八角，香叶，花椒和洋葱等调料，炸出香味后，把所有的佐料捞出，油就做成了。做好的明油放在一旁，在做菜时适当的加上一些明油，可以提高菜肴的香味和亮度，不仅让菜品的品相好看，还能让菜品的口感得到提高。
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