榴莲为什么臭,榴莲为什么有股异味

本文目录

• 1.榴莲为什么有股异味?
• 2.榴莲为什么没味道
• 3.榴莲为什么那么臭的原因
• 4.榴莲为什么那么臭

榴莲为什么有股异味?

因榴莲果实散发出气味中含有多种硫化物、脂、酸等，所以其气味很特别，有股“臭”味。\x0d\x0a榴莲果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物（ethylhydrodisulfide）、几种二烷基多硫化物（di-alkylpolysulfido）、乙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷（1,1-diethoxyethane）和乙基-2-甲基丁酮酸酯（ethyl-2-methylbutanonate）。果实（包括果皮、果肉和种子）的脂肪酸成分有：棕榈酸、花生酸（arachidicacid），棕榈炔酸等。\x0d\x0a榴莲\x0d\x0a榴莲（学名：Durio zibethinus Murr ），是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。\x0d\x0a榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。中国广东_海南也有种植。\x0d\x0a榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。\x0d\x0a传说中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴莲。

榴莲为什么没味道

榴莲闻上去臭的是因为榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被人描述为腐臭味、臭鸡蛋味等。但是，榴莲的味道是因人而异的。喜欢闻的人，认为它是好闻的，不喜欢这种味道的人，即使人们说榴莲是香的，也会认为它是臭的。

在食物界，有这么一种存在，喜欢它的人总为其驻足，讨厌它的人看到它就浑身难受。最夸张的是，这两种人甚至还会因此互相嫌弃。而榴莲，就是一种最典型的此类食物。

榴莲被不少人称为“水果之王”，其中有一部分的原因就是它那“霸气”的味道，而且榴莲在市场上买的价格还是比较贵。

不过对于这种奇葩的味道，喜欢它的人会沉醉于此。而讨厌的人却会觉得这是“臭水沟里的味道”、“臭鼬”。

这到底是为什么呢？对一种水果的认知为什么会两极分化这么严重？给大家解释一下：

榴莲有臭的味道是为什么

之所以有人爱榴莲也有人恨，最主要的原因其实是人的基因。如果你的基因已经把你对榴莲气味的认知定死了，就是认为它难闻。那你就没有任何办法了，无论如何你都不会喜欢上它。

其实，榴莲闻上去臭的是因为榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被人描述为腐臭味、臭鸡蛋味等。

但是，榴莲的味道是因人而异的。喜欢闻的人，认为它是好闻的，不喜欢这种味道的人，即使人们说榴莲是香的，也会认为它是臭的。

爱吃榴莲那味道就是另外一回事了

当然啦，哪怕你的基因不厌恶榴莲，你也不一定会喜欢它。很多人初次闻到榴莲的味道，也会觉得十分敏感，并且特别厌恶这种味道。

但是如果你多尝试接触几次，可能就会慢慢的爱上它，所以很多女孩子都非常喜欢吃榴莲，毕竟它吃起来的味道确实不错，要不然价格偏高的榴莲咋会收到追捧呢。

不过无论如何，由于榴莲的含糖量很高，所以不建议糖尿病人食用。哪怕血糖控制的再好，也最好一点不吃。

在泰国曾有糖尿病患者一口气吃了4个榴莲后不治身亡。为此，泰国卫生部非常严肃的劝告公众，一天食用榴莲不要超过两瓣。

很多人也都知道吃榴莲很容易上火，其实这根本不是因为榴莲是一种“会让人上火”的食物。

最主要的原因还是人们吃榴莲往往收不住嘴，而它的糖分含量又太高。因此，就很容易出现“上火”症状。

方面来说，高血糖负荷的饮食，会导致痤疮加剧，其机理可能是血糖水平与雄性激素水平呈正相关。

另一方面，吃了太多糖，会让肠胃负担太重，无法将糖分等营养物质完全吸收，就可能会引起口唇生疮等上火症状。

总的来说，吃榴莲的时候要有意识的控制摄入量，尽量少吃一些。如果害怕“上火”，也可以在吃榴莲的时候多喝点水来缓解。

此外，如果你是减肥人群，也最好别碰榴莲。因为它的热量真的非常高，基本上吃上一小块榴莲就等于吃上一块甜甜的蛋糕，吃多了想不胖都难。

榴莲为什么那么臭的原因

榴莲的臭味主要是由有气味的乙硫醇及其衍生物引起的。

榴莲的臭味是由硫元素的烃类化合物发出，味道很像臭鸡蛋。之所以有如此大的味道，是为了吸引动物来食用榴莲，而后起到传播种子的目的。除了硫元素外，榴莲内还含有酯类化合物，这个物质会让榴莲的味道更加浓郁。

研究人员通过比较发现，蛋氨酸γ-裂解酶基因在可可基因组中只有1个拷贝，在棉花基因组为2或3个拷贝，而在榴莲基因组中的拷贝数则增加至4个，这表明榴莲将蛋氨酸分解成甲硫醇等硫化物的能力更强，这可能是榴莲“臭味”产生的主要原因。

榴莲怎么保存

1、可以取出榴莲果肉，但不能全部取出，一部分取出来，一部分还在榴莲壳里，放一块冷冻，吃的时候最后一块一块掰着吃，不吃的尽量不要掰开。

2、取出榴莲果肉后，放入密封盒保鲜，或包于保鲜袋中，防止和其他食物串味，放到冰箱里冷冻起来，吃的时候按照自己需要的量取出一些来，稍微解冻一会，用勺子挖吃，就会有吃冰激凌的口感，味道独特。

3、榴莲其实还有很多不同的吃法，可以做奶昔或者煮汤都非常有营养。去出榴莲果肉并用破壁机捣烂或捣成泥，加上相等数量的牛奶，放入冰箱冷冻层中冷冻大约2-3三小时，取出后稍微解冻一下，搅拌均匀。

榴莲为什么那么臭

榴莲之所以臭是因为可挥发性硫化物，它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。

榴莲的营养价值：

含有大量的糖分，热量高。其中，蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％ ，水分82.5％，维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。

含有人体必需的矿质元素，其中，钾和钙的含量特别高。

所含氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。

榴莲是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。

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