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无水奶油是什么东西
无水奶油也叫无水黄油。
无水奶油以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂或营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8％的产品。简言之，无水奶油就是从动物乳汁（主要为牛乳）中提取的高纯度脂肪。
2010年2月，第一届食品安全国家标准审评委员会就审议通过了6项乳品安全国家标准，并于2010年3月26日由卫生部批准公布。其中就有无水奶油的标准：GB19646~2010《食品安全国际标准稀奶油、奶油和无水奶油》。
常见的奶油推荐
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成zd的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
2、鲜制奶油
鲜制奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。
3、酸性奶油
酸性奶油是以乳经离心分离后所得的稀奶油为主要原料，经杀菌版、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的乳制品。
4、重制奶油
重制奶油指的是一般用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低、不含蛋白质的奶油。
以上内容参考：
无水奶油是什么东西
是以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8％的产品。
无水奶油发展：现代工业化生产无水奶油开始于二战期间，当时生产大量的乳脂产品并作为涂抹奶油提供给军队+二战结束后，一些西方国家就开始生产少量的无水奶油。但它作为涂抹食品消费并没有多长时间，开始主要用于烹饪、油炸和焙烤等方面。到20世纪70年代，无水奶油的生产迎来了一个迅速发展时期。在西欧，大量过剩的乳制品促进了乳晶出口贸易，一些乳晶工业不发达的国家就成为了出口目标，特别是中东，美国南部和中部，还有亚太地区。在进口国，希望得到可长期保存的原料，以生产再制乳制品。这样，继脱脂乳粉和乳糖之后，无水奶油也就成为国际贸易中一种重要的乳品原辅料。近些年，无水奶油的应用范围逐渐扩展，同时，无水奶油的生产技术也得到了提高。
牛奶中无水奶油是什么作用
1、无水奶油相比普通奶油保存更久，体积更小，方便运输。无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式，它比奶油需要的空间小。无水乳脂一般装在200升的桶中，桶内含有惰性气体氮，使之能在4摄氏度下贮存几个月，无水乳脂在36摄氏度以上时是液体，在16～17摄氏度以下是固体。AMF适宜以液体形式使用，因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量，所以AMF适用于不同乳制品的复原，同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业。
2、无水奶油也叫无水乳脂，以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8％的产品。在无水奶油工业化生产之前，就有一种古老的浓缩乳脂产品，印度酥油。它比无水奶油含蛋白质多，风味更好。
什么是无水奶油
无水奶油也叫无水乳脂，以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。
作用：主要是为了让奶粉的口感更好，香味更加的浓厚，让宝宝更喜欢喝奶粉；而且无水奶油可以调和油脂，让溶脂度得到更多的提升。
扩展资料：
天然的无水奶油是从新鲜的牛奶中通过物理方法提炼的，是一种非常好的纯奶油脂肪，添加在奶粉中，主要是为了让奶粉的口感更好，香味更加的浓厚，让宝宝更喜欢喝奶粉；而且无水奶油可以调和油脂，让溶脂度得到更多的提升。
现在的无水奶油用途非常的广泛，不但会在宝宝的奶粉中添加，还经常的添加在面包、蛋糕、饼干中，可以改善产品的色泽和口感。
无水奶油的生产
一种是直接用稀奶油(乳)来生产AMF；另一种是通过奶油来生产AMF。AMF的质量是原材料质量的结果，无论选用什么方法加工，如果认定稀奶油和奶油个别质量不够，在最终蒸发步骤进行之前可以通过处理(洗涤)或中和乳油等手段提高产品质量。
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