为什么馒头很粗不细腻,为什么管包子叫馒头

本文目录

• 1.为什么管包子叫馒头
• 2.做出馒头很粗糙是什原因造成的
• 3.为什么我做的馒头口感很粗糙呢
• 4.为什么馒头蒸出来表面会不光滑?

为什么管包子叫馒头

首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的馒头在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。

第二、蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。

做出馒头很粗糙是什原因造成的

五个原因；

面粉质量差、

面团发酵时间过长、

和面时加水少面团硬。

用二次醒发的方法制作时撒手粉太多。

某些改良剂的加入也会使组织变粗糙。

为什么我做的馒头口感很粗糙呢

发好面后要进行揉面排气，蒸制之前还需要再进行一次二次发酵，这样做出来的馒头才会细腻，下面介绍做法：

准备材料：玉米粉、面粉、酵母、糖、开水、纯牛奶

制作步骤：

1、200克的玉米粉加30克的白糖混合，加入120克的开水用筷子挑成絮状。（个人觉得开水烫面口感更好一些）

2、等到玉米面温热时加入200克的面粉，加入90克牛奶和4克酵母和成面团（把酵母放入牛奶中，静置几分钟让酵母化开）

3、盖上湿布，发酵至1.5倍大，用手指戳个小孔不会回缩。

4、发好的面团，裹上少许干粉，再次揉至光滑。

5、用手揪成小剂子。

6、搓圆。

7、放入蒸锅，静置15分钟，进行二次发酵。

8、大火烧开，转中火15分钟，闷3分钟即可。

9、成品图。

为什么馒头蒸出来表面会不光滑?

一、馒头蒸出来表面不光滑主要原因:

1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。

2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。

3、蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。

4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。

二、如何让馒头表面光滑细腻

材料：面粉、酵母、白糖、食盐、牛奶

做法：

1、首先把面粉和酵母进行混合，记住边混合边加牛奶边搅拌成絮状，直到没有干粉为止。

2、然后开始揉面，方法是手腕处用力，四指往前推然后回拉，反复重复直到揉成光滑的面团。

3、好之后将面团盖上保鲜膜后发酵至2倍大左右时。

4、之后用手沾少许干粉戳洞不回缩为佳。

5、轻揉排气后整理成长条状,搓揉成表面光滑状。

6、随后用刀一次性干净利落的断开。

7、随后往蒸锅里放好水，蒸格上抹少许薄油，防止粘底。

8、二次醒发后大火开蒸15分钟左右再焖3-5分钟即可揭盖。

9、揭盖时不要让水汽直接滴到馒头上，沿边滑下去即可。

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