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炒糖色加开水慢慢加还是一下子加
我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜环节，很多人做红烧肉或者红烧鱼的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定技巧和讲究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面让我们具体来看看吧！
炒糖色要加水吗
炒糖色是要加水的。
一般炒糖化开的时候要加一次少量的水，这一步主要是推荐给新人朋友用的优化技巧，由于油的沸点在400多度左右，并且锁热能力极佳，而也正是因为具有这样的特点所以可以导致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的时间长了，光用油炒温度也会不断的逐渐升高，所以如果您没有注意到这点就很有可能中途把糖就给炒黑炒糊了，因此中途化开糖的时候马上加少许开水主要目的是利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，从而可以保证炒糖顺利过渡到后续冒泡变色阶段，这一技巧也很关键，非常推荐新手小白尝试，不过水一定别加多，否则油温被完全冲散降低也会导致炒糖色效率太低哦。
炒糖色什么时候加水加什么水
炒糖色前后要加两次水，这个加水建议最好是开水，当然用稍热一些的温水也是可以的，但一定不要用冷水，为什么？理由很简单，先讲前面一次加水，由于此时的糖是刚刚化开的状态，如果您加入的不是开水而是冷水，那么糖液会因为瞬间遇冷而立马出现结晶结块，从而导致炒糖化糖步骤完全白费，需要浪费更多的时间才能再次炒化糖来进入下一阶段，所以这里必须是加开水保证温度不变化；其次讲后面一次加水，由于刚炒好的糖色本身温度很高，因此此时如果直接加冷水有2个明显缺点，一是糖色会因为瞬间遇冷而产生飞溅，容易造成烫伤，二是糖色本身带有少许的油会因为水滴飞溅而同时飞出不留，从而导致炒好的糖色色泽受到影响，亮度不明亮；综上2点，炒糖色全程加入的水都最好是开水，这是保证炒好糖色的基本关键。
炒糖色的做法
主料：白砂糖、冰糖或绵糖适量（新手建议首选白砂糖或碎绵糖）
配料：开水、食用油适量（注意，尽量是用开水，用温度略高的温水也可以，但一定不用冷水）
开始制作：
①起锅下入少量的食用油，注意，是少量，能润锅就行，晃动锅身让油润满底部区域。——（注意，由于水炒法比较慢，所以这里主要教大家最为常用的油炒法和水油炒法操作注意细节）。
②然后下入白砂糖或碎绵糖，开火，也可以开火同时下白砂糖。——（注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下）。
③开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开白糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。
④炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度，也就是用水油混合炒法，当然如果您是老手可以忽略此步，新手则加水，当然加水时也要注意加量，要根据糖的量来，只需要相对加少许即可。——（注意，这个加水必须是加开水，并且加的量要少）。
⑤全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是炒红烧肉、猪蹄等炒菜上色，那么可以马上直接下入食材开始炒了，再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅。——（注意，炒糖色时要时刻注意糖色的气泡和颜色变化，这是炒好糖色的关键基础）。
⑥当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水，这个开水的量是锅内糖油的3倍左右，加入后继续小炒几下让糖色和开水混合均匀，关火即可出锅，炒糖色即成。——（注意，这里加入的水同样必须是开水，并且加入的量不能太多，大约控制在锅内糖油的3倍左右即可，否则会降低糖色上色效果）。
炒糖色加热水还是冷水好
炒糖色加热水比较好，将开水与冰糖一起倒入锅中，大火煮开后转小火，不停的搅拌，炒出糖色即可出锅。炒糖色一共有三种方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒汤色时间比较长，但比较适合新手，也不容易炒苦。
炒糖色加热水还是冷水
nbsp; 对于新手来说，炒糖色最推荐的就是使用水炒糖色，直接使用开水更好。因为本来用水炒糖色的时间相比油炒糖色就更长一些，使用开水的话可以很好的缩短时间，如果用冷水那炒糖色的时间又要延长。
nbsp; 水炒糖色的方法也非常简单，准备好冰糖和开水，将两者倒入锅中，水量相当于糖分量二分之一即可。开火后使用铲子不停的搅拌，将冰糖熬化，然后转小火，继续不停的搅拌，直至熬出糖色，即可关火。
炒糖色的其它方法
炒糖色还可以使用油炒，油炒糖色比较快，炒制过程最好用小火，并不停搅拌，直至糖色出现即可。还可以使用水油混合炒，先倒入油和糖翻炒均匀，再加入水，炒至出现糖色即可。水油混合炒容易溅油，要注意安全。
炒糖色最后为什么加水能喝吗
炒糖色的时候要在最后加热水，这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层，放凉之后也不会凝固，如果在炒的过程中加水的话，特别是用油炒的时候，水会在锅中炸开，从而溅伤自己，并且使得糖色的色泽不好。
炒糖色为什么要在最后加水
特别是在我们中式的菜肴当中，糖色经常运用到，比如红烧肉、糖醋排骨等。炒糖色对于新手来说很难，要炒出甜度适中、颜色漂亮的糖色更是难上加难。相信大家一定有这样一个疑惑，炒糖色为什么要最后才加水呢？不能在炒的过程中加吗？
糖色在炒好时加热水熬制十分钟后，色素会更加稳定均匀且不容易分层，放凉之后也不会再凝固。在用油炒的过程中加水，温度过高会容易炸开，从而溅伤自己，也会使得糖色的色泽受到影响。
需要注意的是，在用油炒糖色时要先下油再下糖，这样可以降低炒糊的机率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的时候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水，然后顺着一个方向进行搅拌，直到糖色冒泡变色。
如何炒糖色的技巧
如何炒糖色，色泽红亮，不苦不黑，不结晶不炸锅？炒糖色相信大家都不陌生，是许多清炖特色菜中都要用到的一个流程，它能把并没有颜色的食材着色尤其洪亮的颜色，提鲜的前提下让食材更美味可口。现在小编就要来共享炒糖色的具体流程，必须的小伙伴们个人收藏哦！需要食物：冰糖、清水、植物油制作步骤：
第一步不锈钢板小盘子里添加适量冰糖，我操控的情况下冰糖塞满了碗的2/3处。
第二步准备一个小盆，依照冰糖和水为1:5比例，添加适量清水（凉水）。
第三步凉锅。把锅先充足烧开，再倒入略微多一点的植物油，随后用勺子舀油，把锅的四壁都沾到油；最后将滚油倒出来。
第四步往锅里添加少量冷油，然后把备好冰糖下下锅中，随后用勺子敲击搅动，便于加快冰糖溶化；然后开起火，用勺子持续拌和至冰糖彻底溶化（假如掌握不好熟度，还可以全过程开文火慢炒）；这时锅里的糖色展现标准化的嫩黄色，合适拿来做拉丝。
接着用勺子持续搅动，锅里糖色的颜色会慢慢变深，然后会展现出琉璃色。拉丝和分散状态，间隔时间尤其短，请随时随地观查糖色的颜色转变。
锅里糖色的颜色慢慢发红，接着用勺子持续拌和，锅里会有集中的小泡泡。用勺子持续搅拌锅中糖色，糖色的颜色成了酒红色，这时把备好清水放入锅中；再用勺子搅动匀称，并开走红熬制40秒上下，使糖色跟水充足结合；最后将糖色倒进碗里就可以。
制做关键环节：服用冰糖炒出来的糖色颜色更通透，要是没有，还可以选择白糖或是白砂糖。炒糖色时加入油不可多，少量就可以，假如油放多了，放水时容易沸腾。大伙儿在使用的时候一定要当心一些，防止烫伤。
炒好的糖色可用于煮牛肉，或是卤味，糖色的着色效果也是老抽王无法代替的，味儿都是比老抽王更胜一筹，不相信你可以试试哦！
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