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饭店炒鱼香肉丝用什么材料
炒鱼香肉丝的主材料：里脊肉、青笋丝、黑木耳丝。配料：淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋。
猪肉最好选里脊肉，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。
鱼香肉丝的主要材料是什么
主料；精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳50克、青椒丝50克、胡萝卜50克。
辅料；料酒5克、盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜末适量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、葱花适量、郫县豆豉10克。
1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。
2、调鱼香酱汁。
3、锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。
4、加入鱼香汁，配菜大火翻炒。
5、装盘出锅。
6、鱼香肉丝的成品图。
做鱼香肉丝需要什么食材
鱼香肉丝是很受欢迎的一道菜，味道非常好吃，做法也很简单。在做菜之前，需要准备里脊肉、木耳、葱、姜、蒜，食盐、料酒、生粉、耗油、生抽、醋、糖、豆瓣酱，也可以根据自己的喜好，加入胡萝卜、蒜薹、青椒等蔬菜。鱼香肉丝是著名川菜，在全国各地都受到喜欢，是经典的下饭菜，肉质鲜嫩爽滑，汤汁泡饭一绝，味道鲜甜鲜香，葱姜蒜味道浓郁。
一、制作鱼香肉丝需要准备的材料在制作鱼香肉之前，需要准备猪里脊肉，将猪里脊肉切丝备用。同时需要准备木耳，并且将木耳提前泡好。调料需要准备食盐、料酒、生粉、耗油、生抽、醋、糖、豆瓣酱，并且将葱姜蒜切好备用。
二、制作方法将切好的猪里脊肉放入碗中，撒上少量食盐、料酒、生粉，并且抓匀，腌制15分钟左右。等待肉腌制的过程中，准备一个碗，在碗中放入生抽、糖、醋、耗油、豆瓣酱，搅拌均匀备用。锅中烧油，加入葱姜蒜爆香，倒入里脊肉翻炒，炒至肉变色后，加入调好的料汁翻炒，随后加入木耳翻炒，最后加入少量食盐，即可出锅。
三、搭配蔬菜在制作过程中，也可以加入自己的喜欢的蔬菜，比如蒜薹、青椒、胡萝卜等。蒜薹切段儿，青椒切丝，胡萝卜切丝，在加入木耳的时候，和木耳一起加入锅中，翻炒至熟透即可出锅。
鱼香肉丝的制作方法是很简单的，这道菜好不好吃，主要在于调的酱汁是否好吃，肉需要提前腌制，才能让肉更加入味，加入生粉可以让肉更加滑嫩。如果喜欢有辣味的，可以加入一些干辣椒。
做鱼香肉丝用什么材料怎么做
做鱼香肉丝用什么材料猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
鱼香肉丝的做法：
食材洗净备好。通脊洗净、切丝。放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速划散至变白。把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。撒入葱花炒几下即可。
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