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米醋的制作方法
米醋的制作方法如下：
工具/材料：大米、小米、苹果、凉开水、冰糖、高度白酒、罐子、盆。
1、先往盆里倒入一小碗的大米和一小碗的小米，然后倒入凉水进去，浸泡4-5个小时，把米泡软，大米和小米的比例是1:1，泡好的米吸收了盆里的一部分水分，全部膨胀变大了一些，而且泡好的大米可以用手轻松地碾碎，然后再把米淘洗干净。
2、锅里水烧开后，把洗干净的大米和小米倒进铺有笼布的蒸屉里，将米均匀地摊开，这样蒸米的时候，米才会受热均匀，也容易熟透，然后盖上锅盖蒸半个小时。
3、再准备3个洗净晾干水分的苹果，苹果去核后，再全部切成片，最后把苹果全部切成小丁，切好的苹果丁放一旁备用。
4、这会儿米蒸好了，然后趁热把米倒进一个无水无油干净的盆里面，再往盆里加入少量的凉开水进去，用筷子搅拌晾凉，一直搅拌到盆里的米温度降到35度左右，不烫手的时候就可以了。
5、然后把米倒入一个提前准备干净的玻璃罐里面，再把切好的苹果定加进去，接着倒入一锅提前准备的凉开水进去，最后加一小瓶盖的高度白酒进去，用干净的筷子搅拌均匀，然后盖上盖让它发酵20天就可以了。
6、成品展示。
怎样用大米做白醋
1、主要原料 糯50、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜80公斤、麸皮50公斤糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
2、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
3、入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
4、加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
5、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
6、在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
米醋的制作方法 家庭版
制作米醋的食材：熟米饭、白糖、凉开水、搪瓷保鲜缸。
1，首先我们把熟米饭放凉，器皿都清洗干净晾干，如下图。
2，将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀直接用的搪瓷保鲜缸 。
3，然后密封好，室温存放在不见光的地方，放半年（加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光）。
4，半年后取上层的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封再放3个月，有酸味就可以了。
5，装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了，下图就是做好的米醋。
小米酿醋方法如下
1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建红曲老醋。3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。
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