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丑耳与银耳哪个营养高哪个美容效果好
营养成分差不多。丑耳是银耳的一种。丑耳在涨发率上会比银耳低些，丑耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。丑耳朵形紧密小巧，含胶质高，颜色要比普通的银耳（雪耳）更黄一些。银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。
营养成分差不多。丑耳是银耳的一种。丑耳在涨发率上会比银耳低些，丑耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。丑耳朵形紧密小巧，含胶质高，颜色要比普通的银耳（雪耳）更黄一些。银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。
炖汤的时候什么时候放盐合适
银耳其实和木耳是同一种菌类食物，只不过一种黑一种白，而且银耳也可以叫做“白木耳”，其营养价值丰富，自古到今都受到人们的追捧，银耳有增强人体免疫力的功能，含有的氨基酸多达17种，蛋白质，维生素，微量元素和植物胶质含量也很丰富，被人们美称为“菌中之冠”。
这一“菌中之冠”到了现代，由于人们的不断培育也衍生出了其他的品种，其中最著名的就是产自福建古田的“古田丑耳”，本文今天就银耳（如同银耳）和丑耳为大家分享他们的区别，喜欢用银耳来熬汤的朋友一定要多多了解，看看哪一种更适合用来熬汤。
银耳（普通银耳）
关键词——微黄朵大，胶质一般，营养丰富，炒菜凉拌
本文所说的银耳指的就是大家常买的普通银耳，由于它烘干后花朵比较的大，所以也会被叫做“大花银耳”。
普通银耳是在鲜银耳被采摘后，经过一系列的步骤最后再被烘干售卖，这其中有个步骤就是“清洗”，清洗后的银耳，会有部分的胶质流失，所以普通银耳用来熬汤很不容易熬出胶质，尤其是一些陈年银耳更是不容易，但是它的泡发率非常大，所以普通银耳更适合用来炒菜或者凉拌着吃。
优质的银耳干燥而微黄，肉厚而整齐，银耳根部整齐不乱，不含杂质，拿在手里看着很大，掂着应该很轻，泡发出来应该是白色的；如果那种干银耳很洁白，极有可能是化学手段再加工出来的，大家要仔细甄别。
丑耳
关键词——色黄朵小，胶质更多，营养更多，适合炖汤
丑耳即“古田丑耳”，是福建古田地区出产的古田银耳中的优质品种，由于产量非常的少，以前多用来出口赚外汇，在国内其他地方很少见，由于现在人们对健康食品的追求越来越高和电商网络的发达，丑耳也逐渐出现在人们的餐桌上。
丑耳和普通银耳最大的区别主要集中在外观，口感和营养3个方面，首先丑耳的外观个头比银耳小而整齐，花朵紧致而细密，颜色发黄，泡发率比银耳低，煮出的银耳汤很容易出胶，口感软糯，这是因为他的生产过程没有“清洗”这一步骤，胶质没有流失，营养同样也没有流失，它的胶原蛋白是普通银耳的千倍，所以丑耳更适合用来炖汤。
但是并不是所有的银耳不经过“清洗”这一步，都可以被叫做“丑耳”的，只有特定的品种经过特定的生产步骤才能叫丑耳，关键“丑耳”的产量少，价格也稍贵一些。
其实银耳和丑耳都可以用来炖汤，但是根据口感，营养的区别，用丑耳来炖汤显得更加合适，丑耳炖出的汤出胶很快，胶质满满；普通银耳炖汤出胶不易，清汤寡水，需要长时间的炖煮才可能会有胶质出现，遇到陈年银耳几乎是无法出胶的，所以普通银耳更适合用来炒和凉拌吃。
丑耳和银耳有什么区别吗
银耳和丑耳的区别体现在外观、种类和价格上，下面具体来看一下。
一、外观：
丑耳是银耳的一种，经过水的浸泡之后，涨发率会更低，没有银耳那么大，但是像一朵盛开的花，比较赏心悦目。
银耳的话，外观有些像鸡冠或花瓣，干燥的银耳呈黄色或淡黄色，微有光泽，有着特殊的气味。经过水的浸泡之后呈现出白色半透明状。
二、种类：
丑耳的种植要求更高，而且丑耳的产量相对更高。
丑耳是没有经过清洗直接烘干，但是银耳则不一样，是经过水泡清洗之后才进行烘干的。
所以说，丑耳的胶质能保存的更好，含有的胶原蛋白更高。
三、价格：
价格方面，丑耳的价格会便宜些，但是营养价值却是不遑多让的，只是丑耳更适合炖汤，银耳更适合炒、煮和凉拌。
丑耳有着丰富的营养价值，比如说：蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、钙、微量元素（铁、磷、钾）、维生素（B1、B2、D），是我国传统滋补珍品。
丑耳的功效与作用 营养价值是银耳的几倍呢
丑耳是银耳中的上品，无论是口感还是营养价值都要比一般的银耳要高一些，用来做一些甜品非常不错，下面就来看看吃丑耳的好处吧！
丑耳的营养价值
丑耳的营养成分相当丰富，在丑耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
丑耳的功效作用
1、丑耳能保护肝脏
丑耳可以保护人类的肝脏，也能提高人类肝脏的解毒能力，平时食用能预防多种肝类疾病的发生，另外丑耳还能消除炎症提高心脏功能，它对中老年高发的慢性气管炎以及心脏病都有很好的预防功效。
2、丑耳能提高骨骼健康
丑耳是一种营养价值很高的菌类食材，它不但含有大量的钙质还含有一些维生素D，能在为人体补充钙质的同时，减少钙质的流失，可以有效提高骨骼密度，预防骨质疏松，也能减少一些常见骨关节疾病的发生。
3、丑耳能美容
美容也是丑耳的重要功效之一，它含有大量的天然胶质，还能滋阴润燥，平时食用能滋养肌肤，细嫩肌肤，同时也能避免色素在皮肤表层沉积，能让人们的面部的色斑淡化，经常食用可以起到不错的美白作用。
丑耳怎么泡发
1.先取丑耳一朵。一朵丑耳够3-4人食用。
2.丑耳放入凉水中泡发1个小时左右。冷热水均可。夏天温度高，泡发0.5小时左右即可。
3.泡发后清洗干净，用刀削去根部硬块（偏深黄部分）
4.去掉根部硬块后，再用清水清洗几遍。
5.将丑耳撕成小朵，撕开越碎越容易出胶。反之，喜欢偏脆口感的可以大朵一些。
6.放入炖锅内加水，大火煮开，小火慢炖1-2小时左右即可出胶。水的分量根据丑耳的数量和个人喜爱来随意添加。想喝稠的就少加水，想喝稀点就多加水。
Tips:
1.用丑耳煲甜汤，可先单独炖煮丑耳1-2小时左右。待其出胶或部分出胶后再搭配准备好的桃胶，莲子，枸杞，红枣，石蜂糖，桂圆干等食材炖煮。
2.丑耳正常颜色是金黄色，干银耳呈白色是熏过硫磺，新鲜或者泡发后的银耳是白色，炖煮后有点淡黄。
3.炖煮工具可以选择普通的炖锅，电饭煲，高压锅等。（工具不同，炖煮时间不同）。
丑耳与普通银耳的区别
1颜色比普通银耳黄些；
2.泡发率比银耳低一些，泡发后像朵盛开的花。
3.丑耳这么黄，是不是硫熏过？黄色是丑耳的纯正颜色，熏过的丑耳颜色偏白，而且大朵，还能闻到刺鼻的味道。
4.含有更多天然植物胶。丑耳没有经过清洗直接日晒烘干，而普通银耳增加了水泡清洗工序，经过清洗后再用脱水机烘干。
因此，丑耳富含的天然植物胶能保存下来，富含更多的胶原蛋白。
5.由于胶质含量的不同，丑耳口感更粘更糯，更适合炖；银耳更适合炒、煮和拌。用丑耳熬汤，汤汁浓稠，口感粘糯，香滑爽口。
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