为什么煎鱼会掉皮粘锅,为什么自己煎出来的鱼总是破皮还粘锅

本文目录

• 1.为什么每次煎鱼时
• 2.为什么每次煎鱼时
• 3.为什么煎鱼的时候鱼皮老是会掉
• 4.为什么我煎鱼老是破皮粘锅

为什么每次煎鱼时

一、因为鱼肉的质地较为细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以锅煎时鱼皮容易粘锅，从而造成鱼皮的掉落。

二、煎鱼的时候要鱼皮不掉主要有以下三点要点：

1、鱼下锅煎之前要把鱼身上斜切两刀和鱼身上的水份晾干。

2、在煎鱼过程中，煎熟了一面之后要等3分钟或以上，等熟的一面凉了在翻到另外一面进行煎熟。

3、鱼煎之前使用食用盐腌制鱼身。

三、煎鱼鱼皮不掉的做法

1、鱼清理干净，两面斜切两刀，再把鱼晾干，备用。

2、鱼身上抺盐，只要腌半小时就行了。

3、锅内加油，加几片姜。把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。

4、一面煎熟后，等锅冷却下来后，再翻一面煎熟。

5、鱼煎熟后可以出锅装盘了。

为什么每次煎鱼时

鱼皮较薄，和锅接触后如果有水份就容易粘锅掉皮。制作的时候，注意把鱼身上的水份抹干，也可以扑上少许干粉。另外锅中多放一些油，这样也能让鱼皮不掉。

材料：鲫鱼1条、盐少许、植物油适量

制作方法：

1、新鲜鲫鱼一条，去掉鱼鳞内脏，打上花刀。

2、将鱼加少许食盐腌制一下，放在一边沥干水份（也可以用厨房用纸擦干，或是扑上少许干粉）。

3、锅烧热后，多倒入一些植物油，将鱼放在锅中来回转几下，让鱼身上粘上油。

4、将鱼放在锅中慢慢煎，先不要动，让油温一点点将鱼皮煎至变色变硬。

5、一面煎好后，再用铲子翻过鱼身到另一面，用同样的方法煎至，这样煎出来的鱼就不容易掉皮了。

为什么煎鱼的时候鱼皮老是会掉

煎鱼的时候，鱼皮掉，因为鱼肉的质地较为细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以锅煎时鱼皮容易粘锅，从而造成鱼皮的掉落。

防止鱼皮粘锅的方法如下：

1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、洗净的鱼、鱼块，使其沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

为什么我煎鱼老是破皮粘锅

家庭做鱼，大多需要煎制，比如红烧鱼或者熬制鱼汤等！

本篇问答前半部分解答“煎鱼为什么会粘锅”，后半部分详细讲解“煎鱼不粘锅”的具体技巧，欢迎大家收藏评论！

而导致鱼皮破裂且粘锅的原因，我们大致可分为三个原因！

第一个原因：鱼的问题！

如果是冻过的鱼或者不新鲜的鱼，经过腌制后再下锅煎，鱼皮90%的可能会与鱼肉脱离！

第二个问题：锅没有炙好，或者锅的材质问题！

煎鱼的锅最好是用铁锅或者不粘锅，而且锅底的厚度最好偏厚一点【散热速度更慢一些】，这样的锅不管是煎鱼还是炒菜，都不容易粘锅。

第三个问题：温度的掌控问题！

煎鱼需要热锅热油，最重要的一点就是煎锅的温度要高！锅内的油脂温度一般也要在180度左右，争取下锅的第一时间把鱼皮表层的水分蒸发掉，然后以恒定的温度将鱼皮煎至焦黄色。

这个过程温度过高就会变焦变黑，温度过低鱼肉内部的水分流出来就会导致鱼肉与鱼皮分离！所以煎鱼的过程中我们一般保持中火即可。

PS：饭店火力太猛，如果炉内温度过高，可调整为中小火。

接下来说说煎鱼的具体技巧有哪些，供大家参考。

技巧1：锅具的选择！

最好选用厚底铁锅或者不粘锅！最好不要选用不锈钢炒锅，因为不锈钢锅具一般厚度较薄，传热快，但是散热也快！可能鱼下锅时温度很高，但鱼皮表层的水分蒸发后，很容易让锅底的温度降低，而达不到煎制的效果。

技巧2：鱼肉腌制后，尽可能地将多余水分抖掉。

技巧3：煎鱼之前，将锅具温度升至200度以上，然后再加油进去烧热后倒出来，再一次加油进去烧热！【简单来说就是热锅热油】。

这种做法可以让锅底高温尽可能延长。特别是家庭煎鱼这一步很重要，因为家庭的炉灶火力很小！

技巧4：煎鱼时，锅底的油量要适中！

比如红烧全鱼或者煎小鱼饼之类的，它们所需要的油量是不一样的！一般情况煎鱼锅底2-40ml左右的油量为宜。

技巧5：煎鱼前，在锅底油脂中撒上少许食盐，可以有效防止粘锅！也可以用生姜擦拭锅底后加油，让其不易粘锅。

技巧6：煎鱼时，特别禁忌频繁翻动鱼身！否则很有可能鱼皮脱落、鱼肉烂掉。

如果条件允许，煎鱼时不要用勺子去动鱼【鱼肉翻面时除外】!仅前后左右旋动锅具，让鱼的每一个部位均匀受热，产生焦化反应。

技巧6：煎鱼前，给鱼身沾上少许的面粉，然后用力抖动，均匀地留下少许即可。

技巧7：煎鱼时，禁忌全程大火！鱼下锅后一般用中小火即可。

不管是熬汤或者红烧，煎过之后的鱼腥味更少，且熟得更快，并且更加容易入味，简单来说煎过的鱼味道更鲜、汤汁更浓！

最典型的就是鱼头汤和鲫鱼汤，都是需要煎过之后才会好的味道和浓度，否则汤汁透明且不鲜，并且有一股子腥味。

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