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如何使蒜蓉不变色呢
可以往蒜泥中倒入一层香油，隔绝空气后就能使蒜泥不变绿。也可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好后盛入碗中，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。另外，在制作蒜泥的过程中加入盐，也可以在一定程度上防止蒜泥变绿。或者加工前将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味。
1、加入一定浓度的半胱氨酸
大蒜变绿是因为和空气发生了氧化反应，我们在切碎破碎时，按比例加入一定浓度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥绿变，而且对蒜蓉味道的影响不大，可谓一举两得。
防止蒜蓉变绿小窍门
2、加工前对大蒜加热
另外，我们也可以通过加热大蒜防止其变绿。首先，我们在加工大蒜前，对大蒜进行加热处理，可防止蒜泥绿变反应不过，这种办法可能会淡化蒜泥蒜味，味道比较清淡。
防止蒜蓉变绿小窍门
3、在30～35℃下储藏
最后，我们可以通过改变储藏温度来防止蒜蓉变绿。我们在加工前，将大蒜放在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，也是一种比较全面的办法。
如何制作大蒜汁
蒜泥变色多是由于与空气接触后被氧化导致，因此防止其与空气接触，或者加入防氧化的物质都能够有效防止蒜泥变色。
防止蒜泥变色有以下方法：
第一种方法：将蒜泥放入开口较小的容器中，在上面倒一层食用油防止与空气接触。
第二种方法：在蒜泥中加入一定量的食用盐。
第三种方法：使用密封并抽真空的容器装蒜泥。
扩展资料”：
蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
实验表明，大蒜有明显的抗炎作用，所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，起到消炎止血的作用。但应注意敷贴时间不可过长，感发热即去掉。若时间过长足底红肿影响走路。
蒜泥黑木耳
材料：蒜泥、黑木耳、胡萝卜、苹果醋、生抽、橄榄油、盐
做法：
1：黑木耳提前泡发好;大蒜剥好后用刀背拍碎切成蒜泥;胡萝卜刨丝;锅中把水烧开后放入泡发好的黑木耳;锅中水再次滚起后加入胡萝卜丝过一下水;
2：把黑木耳和胡萝卜丝捞出放入事先准备好的凉水里降温;滤干水分，装盘;放点苹果醋和生抽;撒上蒜泥;锅中倒入橄榄油，烧烫后倒在蒜泥上就做好了。
蒜泥白肉：
材料：猪肉、蒜泥、葱、姜、料酒、香料、生抽、辣椒油、熟芝麻、香菜
做法：
1：猪肉洗净，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入猪肉煮熟，在原汤中浸泡至温热。
2：捞出沥干水分。
3：切成薄片。(标准宽约五厘米、长约十厘米)4蒜泥加盐，冷汤调成蒜泥汁。5生抽加糖、香料熬成汁，加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香葱即可。
怎样能使大蒜泥不变色或延长变色时间呢
（1）在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。�
（2）在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。�
（3）加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。
蒜泥要怎么弄它才不会变色
蒜泥变色是由于与空气接触后被氧化导致，防止其与空气接触或者加入防氧化的物质都能够有效防止蒜泥变色。
防止蒜泥变色有以下方法：
1、在蒜泥中加入一定量的食用盐，充分与蒜泥搅拌。
2、将蒜泥放入开口较小的容器中，在上面倒一层食用油。
3、使用密封并抽真空的容器，把蒜泥装进去后并盖紧。
扩展资料：
蒜简易贮藏:
1、在生产上蒜头贮藏多用简易贮藏法。蒜头收获后，可就地或放到空闲地里晾晒。晾晒时，蒜叶盖住蒜头，重点晒蒜秸、蒜叶。待到蒜秸和蒜头晒干后，再行垛垛，上边用席子、草苫盖好防雨，四周围箔，以利蒜头呼吸放热，防止蒜头受潮。待入伏后，移进房屋内贮藏留种。
2、将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。
参考资料：
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