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和面放油会影响发酵吗
1、面团太油不会影响发酵，油可以使得揉好的面更加有可塑性。
2、影响面团发酵的主要因素是水温团置的时间。一般情况下，冬天要用温水，其它季节则要用凉水。
3、面团加油的作用和目的：在揉面的过程中，油脂会存在于面筋和淀粉物质之间，形成薄膜一样的结构，与面筋紧紧结合在一起，使其变得更加柔软并且带有弹性。最终目的就是让馒头变得更蓬松柔软。
和面的时候在面粉里加入一些油会怎么样
在和面的时候如果放入一些油，确实会影响到酵母发酵，但这个其实还要看你放多少油，你比如说如果你只是放一小勺子的油，那影响肯定不大，但如果你放了很多的油，那影响就比较大了。
实际上如果我们想要搞清楚这个问题，主要还是得看面粉发酵的原理到底是怎样的。实际上在发酵的过程当中，酵母菌可以分泌出各种酶，然后再去利用面粉里面的糖类物质进行增殖，在整个过程当中会出现很多的二氧化碳，这样整个面团就会膨胀了。所以通常情况下影响酵母发酵的因素一般有以下的几点：第1点就是酵母的用量，正常情况下，酵母的量应该是面粉总量的1%~1.5%左右。第2点就是温度的影响了，正常最适合酵母发酵的环境温度应该是在30度以上36度以下，如果温度比较高或者是比较低的话，都会抑制发酵。第3点就是酵母的活性，严格的来说，酵母其实是一种微生物，所以如果是开过封的酵母，那效果肯定会比较差。
除了这三个因素以外，还有一个因素，那就是油脂了，因为油脂确实会产生发酵的效果，但是正常人家在做馒头或者是发酵面粉的时候都不会放油的，如果是做一些特殊的食品，必须要加入一些油的话，那也应该少量的加入一些油脂。
通常是不建议大家在面粉当中直接加油，因为直接在里面加油的话，确实会影响到发酵效率。我们可以等到面团揉好了之后，再去加入适量的食用油，这样一来既可以达到目的，而且又不会影响到面粉的发酵，可以说是一举两得。通常我们在做馒头或者是做包子这些面食的时候，可以在面团揉好了之后加入少量的黄油或者是猪油。
面粉放糖可以发面吗
发面时面粉里放油，影不影响酵母发酵，这完全取决于你放多少量，放一勺油和放一碗油，概念不同，影响的程度那就是不相同的。
以500克面粉来说，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微，并不影响发酵成果。
而且还会增加面团的光滑度，光滑不沾手，在蒸馒头或包子时，不会有所裂纹破皮，且还会保持一股油香味。
任何事物，掌握一个平衡度量，那就不会相互影响均衡，反而还会发挥出不一样的效果。
解答：发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？
要想知道放油到底影不影响酵母发酵，首先我们得知道酵母是什么。
酵母菌在温水饿刺激下，会分泌出各种酶元素，而面粉中的糖类淀粉也会增殖，所以在这个发酵过程中会产生二氧化碳；
而这个二氧化碳的过程，那就是促使面团在上锅蒸，受热时，就会发生膨胀，形成气孔的原因，也就是馒头会变大，拥有蓬松感。
我在发面的时候，会以500克面粉，放5克酵母粉的比例进行和面；而酵母粉首先得经过少量的温水在30-35°C冲泡溶解，才能激发酵母中的活性微生物。
对于在面粉中加油，我是赞同的。
只不过不是在和面的时候加油，因为酵母菌在发酵过程中需要与面粉要进行亲密接触，才能充分发挥其酵母菌的作用。
而提前加入油脂，会有一定的阻拦，所以发酵会受到影响。
而是在面团发酵过后，在进行二次发酵前的揉面，加入一大勺猪油，而不是食用油。
猪油的加入会在面团受热的表皮形成一层油脂膜，增强储气能力，面筋得到更好的柔软。
可促使蒸出来的馒头包子，又大又白，表皮光滑细腻且有光泽，带着猪油清香，口感更好。且保存时间会比不加油的馒头更长。
——①准备食材——
《主 材》面粉500g《辅 材》酵母5g、清水260g《调 料》白糖3g——②做法细节——
①取一个小碗，放入5g的酵母粉和3g的白糖，加入35°C左右的温水260g，将酵母粉与白糖冲泡溶解，更容易被面粉吸收；②面粉500g加入一个揉面大盆，随后一手拿酵母水碗缓慢倒入面粉中，一手拿筷子不停地搅拌，直到所有面粉变成絮状，没有干面粉为止；
③双手开始进行揉面，至少8分钟左右，揉面时间越长，面团更柔软细腻；④将揉好的面团盖上盖子放置温暖地方进行发酵，26-30°C左右，看温度情况，通常情况下1-2小时，即可让面团增发到2倍大小。
⑤面团发酵好后，用手拉扯，会明显看到蜂窝状，案板上撒些干面粉，将发酵的面团取出进行揉面排气；⑥在揉面的时候，加入一勺猪油即可。继续揉面搓揉，让猪油完全融合进面团，更加光滑，且进行了排气；⑦揉好的面团就看您自己发挥，想做馒头还是包子饺子啦。
面粉放糖可以发面吗
如果放少量食用油应该影响不大，放食用油应该是会影响面团，整体的口感应该不会影响发酵，但是如果放多的话，不但不能帮助酵母发酵，还会影响酵母的效果。
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