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放冰箱里隔夜的韭菜猪肉馅还能吃吗
饺子馅变酸说明已经发生质变，最好不要再吃了。、食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。
任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
扩展资料
食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但主要是出厂微生物的作用。从腐败变质对食品感官品质的影响来看，食品腐败变质的类型主要有以下几种。
1．变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。
2．变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。
3．变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。
参考资料
韭菜炒鸡蛋怎么炒好吃
韭菜炒鸡蛋，放在冰箱里过夜可以吃，只要不是经常吃就行。
原因：
韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
中医中韭菜是壮阳的，另外韭菜不好消化，胃不好少吃。注意吃过漱口，不然韭菜叶挺难看。
韭菜过夜的坏处
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良也不能吃韭菜。
1、一顿吃不上的韭菜应放冰箱储存，随着时间的延长，在常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐浓度均呈增加趋势。其中，冷藏产生的亚硝酸盐浓度低于常温保存，所以剩菜应放冰箱存放。
2、韭菜、菠菜、油菜等叶菜类，隔夜不要吃，因为叶菜类隔夜产生的亚硝酸盐高于其他蔬菜和肉类。蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进 入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产 生一种还原酶，这种酶的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
3、隔夜菜测试表明，亚硝酸盐浓度确实普遍比刚出锅时高出一倍以上。隔夜剩菜变质是由于细菌感染和亚硝酸盐增加，而失去食用价值。因为大多数菜8小时细菌滋生而变质，即使不变质也因亚硝酸盐的增加，不能再吃。剩菜不管是否隔夜，超过8小时，建议都不要吃了。吃时一定热透，最好加热15分钟，才能起到灭菌效果。
炒韭菜隔夜建议倒掉，即使加热食用价值也不很高。并且韭菜容易引起消化不良，存放时间一样产生的亚硝酸盐较高，不吃为好。
隔夜菜的坏处
1.据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度）,则其亚硝酸盐的增加较少.
2.时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的.现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；
3.时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加.值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的.通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中.因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等.如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜.
4.炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患.亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一. 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒.
5.炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得.空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害.长期吃剩菜容易致癌,这已经是不争的事实.所以说隔夜菜不能吃,在做菜的时候,最好的办法是量体裁衣,而不能损害健康!
很多人会吃隔夜菜吗
很多人会吃隔夜菜，隔夜菜对身体有何危害？
隔夜菜的危害是细菌繁殖，产生亚硝酸盐，引起人体感染和中毒。隔夜的菜容易滋生细菌，再次食用时必须用微波炉高温灭菌。关于亚硝酸盐问题，如果保存正确，“隔夜菜”所含的亚硝酸盐对人体的危害不会引起健康风险。 因为亚硝酸盐的含量远远低于食品中的国家标准。 无论菜是否烹饪，蔬菜和肉类的亚硝酸盐都有可能在贮藏中增加。 烹饪后，马上取出一部分，不要翻过来，马上放进冰箱冷藏就可以了。 很多家庭通常一次买菜就吃好几天。 这些食物在保存中蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但如果冷藏的话，总亚硝酸盐含量明显低于食品中的国家标准。 把做好的蔬菜和肉类趁热打包，迅速冷藏的话，可以确保“隔夜菜”的安全。
亚硝酸盐对人体有致命的威胁。 很多人不知道隔夜的菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜中会产生成为原因的亚硝酸盐。 高蛋白高脂肪的剩菜中会产生硫化氢、胺、苯酚等对人体有害的物质，吃了对人体有害。在这里，请注意，常温下，菠菜、菜花、豆角、卷心菜、青椒等保管到第二天会产生大量亚硝酸盐，特别是菠菜中的亚硝酸盐远远多于其他蔬菜。 西红柿、生菜、韭菜、祖基尼、茄子、大蒜茎、胡萝卜、芹菜很少产生亚硝酸盐，
最容易引起胃肠疾病。淀粉类食品、蛋糕等食品可以防止冰箱在隔夜后产生大量细菌。 贝类、虾等鱼贝类等隔夜菜对身体也有危害，吃了容易引起肠胃疾病。 因为吃隔夜的菜拉肚子的事件也不少见，所以笔者自己也入手过。日常生活中，为了减少隔夜的菜，建议尽量根据家庭成员的食用量配合食材，尽量在一餐之内吃完。 最好不要做隔夜的菜。 特别是蔬菜类的食材，尽量吃新鲜的蔬菜对身体有好处。 如果确实有剩菜的话，不要担心，建议清除蔬菜类的剩菜。 肉类剩菜可以包装后放入冰箱冷冻贮藏。 冷冻贮藏的时间也不要太长。 否则，吃了可能对身体不好。无论如何，隔夜的菜确实对身体不好，建议在日常生活中养成健康的生活方式，尽量不要做隔夜的菜，尽量不要吃隔夜的菜。
食用隔夜韭菜有什么害处吗
韭菜含有胡萝卜素以及维生素B、维生素C等多种营养成分，人食后有增进食欲和促进新陈代谢的功效，对人体健康十分有益。
但韭菜又含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐则可转化为亚硝酸盐，人吃了就会中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等症状，个别人还可能有出汗和全身不适的情况。因此，炒熟的韭菜切莫过夜食用。同样，生韭菜存放时间也不宜过长。
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