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云南汽锅鱼的做法大全
云南汽锅鱼的做法如下：
食材清单：
* 鱼一条，约500克
* 盐渍海带200克
* 蟹腿菇200克
* 粉丝80克
* 调料：葱15克，姜10克，胡椒粉5克，料酒20克，盐5克，味精5克，香菜15克
制作步骤：
1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌制一下。
2. 虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
3. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。
4. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
5. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里上面，中火加热。
6. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
7. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
8. 另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
制作时可根据口味和需求适当调整做法。
汽锅菜谱的做法有哪些图片
汽锅一般由陶泥细砂烧制而成，紫砂汽锅是其中的精品，汽锅菜与砂锅菜的制作方法基本相同。一般是将主要原料、辅料和调味品以及少量汤等一起放进汽锅也有的后放调味品，盖上汽锅盖，然后将汽锅放进蒸锅蒸锅的水能接触汽锅底部为宜，以文火慢慢蒸煮，使蒸汽由汽锅中的汽管进入汽锅，进而化汽为水。那么汽锅菜谱的做法有什么呢?接下来我为你推荐汽锅菜谱。
汽锅菜谱一：汽锅排骨汤
用料：
猪排骨1000克，姜片5克，料酒25克，糖5克，精盐少许。
制法：
1、将猪排骨洗净剁成小块，放在汽锅内，加上姜片、料酒、糖、盐和少许温水，将盖盖好。
2、将汽锅放进蒸锅，蒸锅水能接触汽锅底即可。
3、以文火蒸煮，蒸汽即由汽锅中汽管进入汽锅，进而化汽为水。经过1小时即已制好。开启汽锅盖，汤已满，肉已烂。
特点：排骨汤原味突出，肉嫩汤醇。
汽锅菜谱二：汽锅香糟鸭
用料：
火腿25克，冬笋25克，水发香菇25克，净仔鸭1只约1750克，鸡汤750克，香糟酒75克，鸡精2克，葱段25克，姜片15克，精盐适量。
制法：
1、将火腿、冬笋、水发香菇分别切片，放入沸水锅中汆透后，捞出用清水洗净。
2、将鸭去内脏，拔净根毛，洗净，放沸水锅中煮透捞出，剔去部分大骨，再用清水洗净血污，剁成3厘米见方的块，码入汽锅中，鸭脯部位放上面，再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面，加入香糟酒、精盐、鸡精、葱、姜、鸡汤。
3、盖上汽锅盖，入笼中蒸1小时许，待鸭肉烂后下屉，拣去葱、姜，撇去浮油，即可上桌。
特点：汤清味醇，原汤原味，鸭肉嫩软，糟香扑鼻。
汽锅菜谱三：汽锅牛尾
用料：
牛尾1000克，枸杞子50克，料酒25克，精盐8克，葱10克，姜30克，鸡精、清汤适量。
制法：
1、牛尾刮洗干净，剁成段，入开水锅汆一下取出，冲洗干净。
2、枸杞子用清水洗净。
3、将牛尾段、枸杞子、姜、料酒、精盐、葱等放入汽锅，加进清汤，盖上盖，上屉蒸3小时肉烂即可食用。
特点：色泽橘红，鲜香酥烂，能补肝肾。
汽锅菜谱四：枸杞汽锅羊肉
用料：
嫩羊肉1000克，枸杞子50克，葱10克，姜5克，精盐、鸡精、料酒各少许。
制法：
1、羊肉入开水汆一下，放入冷水里洗净血沫，切成3厘米左右的方块。
2、枸杞子用清水淘洗干净。
3、将羊肉快、枸杞子以及调料到入汽锅，加适量水，盖上盖，上屉蒸3小时肉烂即可食用。
特点：鲜美入味，冬令补品。
汽锅时蔬的做法视频
步骤 1蔬菜的品种并不固定、自己爱吃什么买什么、越新鲜越好 洗干净以后 沥水 切好 摆盘就行。
步骤 2汽锅上面是蒸 下面是煮、一锅出两菜、上面蒸菜 下面可以是汤或粥！今天煮海鲜菌菇汤、所以汽锅下层加入爱吃的各种菌菇 也是品种不限 我放了大概5种
步骤 3沙虫干 瑶柱 干鲍 海米 猪骨 先熬汤底 （我熬了差不多2个小时左右）
步骤 4把熬好的汤底倒入菌菇里面 加一点盐 架上蔬菜～～ 上汽后 6-7分钟即可
步骤 5蒸蔬菜的时候准备调味 蘸蔬菜吃 豉油青椒汁 =青椒+生抽 红油麻辣汁=红椒+红油+花椒油+生抽+醋+糖+蒜
气锅鸡的做法和配料
这是一道简单的汽锅鸡菜肴，用的配料比较简单，但也依然能烹饪出美味的汽锅鸡！
腌五花肉汽锅鸡的做法
步骤step
1
首先，我们要准备好建水紫陶汽锅一个，腌制好的五花肉，土鸡半只，葱，姜，少许食盐。
步骤step
2
把鸡肉和腌五花肉分别浸泡在水里。前者可以去除鸡肉里的血水，后者则能去除部分腌五花肉的咸味。之后，就可以把鸡肉和腌五花肉，及其他食材一起放入汽锅中烹饪了。
步骤step
3
我们先将底锅加水四分之三左右，然后再把汽锅放在底锅上。先大火把底锅水烧开，再转成中小火慢蒸3小时左右即可。（中途记得检查底锅水位，以免底锅水烧干）
步骤step
4
在出锅前10分钟撒入少许食用盐就可以了。
腌五花肉汽锅鸡的成品图
腌五花肉汽锅鸡的烹饪技巧
技巧tips
这就是这道菜的简单做法了，和其他汽锅菜肴一样简单。但是味道确实别有一番风味呢！充分融合了鸡肉的鲜美与腌五花肉的香醇口感，汤汁味道浓郁却不腻人，真的是非常不错的菜肴呢！
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