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蔬菜焯水的正确方法与技巧
西兰花、木耳、马齿苋、菠菜、荷兰豆、苦瓜、鲜竹笋、鱼腥草、荠菜、香椿、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白、豆角、芸豆、毛豆、胡萝卜、芹菜20种蔬菜要焯水。
1、西兰花
西兰花的营养价值很高，但是由于它的花朵十分密集，小虫子钻进去以后很难被人们发现，就算浸泡清洗都很难干净。所以烹饪之前是要用水焯过，更有益于杀菌，还能去除里面所残留的农药呢。
2、木耳
木耳口感爽脆好吃，是很多人都喜欢的干货之一。但是炒木耳容易炸锅，所以我们在炒之前先用沸水焯一下，再下锅的时候就不会出现爆油的现象了。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，值得注意的是，炒之前要想木耳口感爽脆，最好还是干锅再给木耳炒上2分钟哦。
3、马齿苋
马齿苋具有清热利湿、祛肝火，杀菌消炎、降血压、延缓衰老的作用，由此可见马齿苋虽不起眼，但是常吃对人体还是大有好处的。但是马齿苋里含有较多的草酸，所以要经过焯水，才能去掉大部分的草酸，吃起来口感不涩，也更健康。
4、菠菜
菠菜富含丰富的铁元素，能够有效的给人体补充铁元素，但是菠菜里同样含有大量的草酸。直接炒食会让吸收入体内的草酸和钙离子结合，容易形成肾结石。因此为了去除菠菜里的草酸，一定要进行焯水，可以有效地去除草酸。
5、荷兰豆
荷兰豆营养价值极高，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，除此之外它还含有丰富的膳食纤维具有清肠作用，长期便秘的人可以多食用。荷兰豆一定要先焯水才能保持鲜绿，而且在炒制的时候更容易熟透，口感更佳。
6、苦瓜
苦瓜能清热解毒，开胃消食，但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，容易在人体内形成结石。烹饪前把苦瓜用沸水焯一下，既能去除掉苦瓜中的大部分草酸，也会让苦瓜的苦味降低一些。
7、鲜竹笋
鲜竹笋内的氨基酸比其他蔬菜都高，食用它能提高人体免疫力，它所含有的膳食纤维也十分丰富，能帮助肠道排毒，有效的预防肠癌呢。但是竹笋在烹饪的时候要经过焯水，因为这个步骤是为了去除笋片中的草酸，吃起来更健康。
8、鱼腥草
鱼腥草很多人只知道鱼腥草是一味药，不知道它还能入菜，用来炒肉，既能中和肉的荤重味道，让肉片更加鲜嫩可口，还有清热解毒的功效。鱼腥草的腥味比较重，要是凉拌可以不焯水，但是炒食的话还是焯一遍水，能把腥味去掉。
9、荠菜
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐。荠菜还含有大量的膳食粗纤维，吃了可增强大肠蠕动。荠菜是野菜，它的草酸含量也比较高，经过焯水后再食用比较安全，同时还能去除农药残留或其它的污染物。
10、香椿
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，容易引起身体不适。香椿焯水是为了去除香椿带的亚硝酸盐，一般以焯水1分钟为佳，做凉拌菜的可适当延长1分钟，不会影响香味和口感哦。
需要焯水的蔬菜有哪些?
需要焯水的蔬菜有四季豆、菜花、菠菜、香椿、茭白。
1、四季豆
四季豆算是比较难煮熟的一种食材，往往要煮很长时间，而且它里面含有大量的皂素，这种物质带有毒性，用沸水焯把四季豆焯烫至断生，然后再进行后面的工序，能加快它的烹饪速度，还能让四季豆的颜色更脆绿诱人。
2、菜花
另外这里的菜花指的是西兰花和白花菜，这类花朵密集裸露在外的食材，极容易接触到细菌灰尘等脏物，若是只靠清水清洗，是不能去除食材当面残留的农药和有害物质洗净的。
正确做法是先用盐水浸泡10分钟以上左右，再用加了少许食用油的沸水焯烫5分钟，焯水还能让菜花的口感变得更加的脆嫩爽口，颜色也更加的油亮。
3、菠菜
菠菜作为冬天最常见的蔬菜，各种营养素的含量都很高，但是由于它里面含有草酸，直接炒着吃，味道带有涩味。不管是用菠菜煮汤，调馅，炒菜时，最好焯一下水，菠菜特别鲜嫩，焯水的时间只需20-30秒就足够了。
4、香椿
香椿是春季特有的食物，它的香味特浓，经常用来炒鸡蛋，注意哦，香椿也是必须要焯水的，那是因为香椿里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，焯水可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更翠绿，香味更浓郁。
5、茭白
茭白也称为禾笋，它是秋冬季节最为受人们喜爱的白色蔬菜，脆嫩甜润，而且还低脂低热量含有适量的膳食纤维，它跟菠菜一样也是含有大量的草酸，在烹饪之前也是要焯水，焯过水后的茭白吃起来更加地软嫩。
哪些蔬菜需要先焯水
在进行食物烹饪时，很关键的一步是先焯水，可以去除草酸、亚硝酸盐、毒素、农药残留等，那么哪些蔬菜需要焯水你知道吗？下面一起来了解下。
1、香椿
新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少，一旦隔夜、存放三五天，亚硝酸盐的含量会到达最高，而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，长期食用会对健康不利。
因此食用香椿前最好焯水去除亚硝酸盐。
2、菠菜
菠菜是一定要焯水的，菠菜含有人体不能吸收的草酸，只有通过焯水后去除，焯水后的菠菜的营养人体更易吸收，口感更好，青翠欲滴。
此外除了菠菜，还有苋菜，马齿觅，鲜竹笋，苦瓜，茭白等都是含有草酸，食用前也是要焯水的。
3、西兰花
西兰花主要是担心农药残留和微生物，西兰花的花心比较紧密、不容易清洗，焯水能够取出农药残留。
西兰花焯水时还要放一点盐，这样它的颜色更好看。
4、黄花菜
新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，而秋水仙碱本身并无毒性，但是进入人体被氧化后，会生成有毒的二秋水仙碱。
但是由于秋水仙碱可溶于水，无论是新鲜黄花菜，还是干黄花菜，一定要经过焯水处理。
5、荠菜
荠菜中不仅含有草酸，同时还含有大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐可将人体内正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，同时还能阻止氧合血红蛋白释放氧。
如果人体摄入过量亚硝酸盐，可造成机体缺氧，导致中毒。
所以荠菜需要用水焯一下再吃，而且不要吃隔夜菜。
6、豆荚类
豆荚类主要是含有皂素和植物凝血素，这两种毒素可以通过长时间加热而被破坏，在食用一些豆荚类食材，像是四季豆，荷兰豆，豆角，扁豆等，一定要先焯水，然后再炒。
十大必须焯水蔬菜图
十大必须焯水蔬菜是菠菜、苦瓜、西兰花、山野菜、竹笋、香椿芽、四季豆、扁豆、新鲜黄花菜、芥菜。
1、菠菜：它的叶片呈倒三角形，植株的根部颜色呈红色状，叶片鲜艳翠绿。另外，菠菜吃起来会带有淡淡的甜味，味道十分可口。
2、苦瓜：它的草酸含量很高，焯水后不仅能去除其大量草酸，还能去除其部分很涩的味道，吃起来虽“苦”但不“涩”。
3、西兰花：它含有一定嘌呤和草酸，嘌呤和草酸易溶于水，焯一下可以最大程度的去除其中的草酸和嘌呤。焯水可以缩短烹饪时间，口感更脆爽，防止营养流失。
4、山野菜：野菜几乎100%含有很高的草酸，所以吃野菜一定要焯水后再烹饪。
5、竹笋：新鲜竹笋不仅含有大量的草酸，而且苦涩味非常严重。想把这种苦涩味去除，必须长时间的沸煮，才能去除。
6、香椿芽：新鲜香椿芽含有大量的亚硝酸盐，吃之前需要处理一下。焯水后亚硝酸盐就会融入水里，香椿芽则不再有有毒性。
7、四季豆：它含有天然的、对人体有害的植物毒素-皂素，所以清炒、凉拌前必须焯水煮熟。
8、扁豆：它含有大量的皂素，吃之前要用沸水煮2分钟后再进行烹饪，这样吃扁豆才会安全。
9、新鲜黄花菜：干黄花菜是没有毒的，但新鲜的黄花菜中含有秋水仙素，具有一定毒性。所以一定要焯水后再烹饪。
10、芥菜：芥菜也是富含有大量的草酸的植物，所以在烹饪前也需要对其进行焯水，去除草酸后再烹饪才是最好的。
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