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梅干菜饼配方窍门
【梅干菜饼】
食材准备:
普通面粉、凉开水、梅干菜、食盐、白糖
做法:
首先将面粉倒入碗中,加入适量的凉开水,水一开始不要加多了,之后需要的话再加一点就好,将面粉揉成一个光滑的面团,然后盖上一张保鲜膜在室温下让面团醒20分钟左右。

在这期间就可以准备炒一下梅干菜,不用准备太多梅干菜,等下做成饼的话需要的也不会很多,锅中加入适量的油,加热之后小火加入梅干菜,炒出香味,然后放入适量的白糖和食盐即可。

面团醒好之后,桌上撒一些面粉,将面团分成5份,都搓成小圆球,然后用擀面杖开始擀面团,先擀成比较薄的椭圆状,然后放上适量的梅干菜,再用手将面团卷起来,搓成圆球之后再用擀面杖擀成圆饼状。

烤箱先200度预热5分钟左右,然后就可以把擀好的面团放入烤箱中,先200度烤5分钟,然后再把温度调成250度烤5分钟即可。(烤箱温度会有一定的差异,请根据自己烤箱温度做适当调整。)

九哥小贴士
面团揉好之后一定要让它醒一下,这样面团才会更加柔软。梅干菜有的本身就有盐味,盐味够的话就只要放点糖即可。在烤完5分钟之后,要随时注意一下饼的表面,防止温度过高烤过头了。
梅干菜饼的面粉怎么和窍门
首先面粉里加水。边加边搅拌面粉,看看面粉状况加水,面粉成絮状,下手把絮状面片揉成团,盆里的面片全部揉一块儿,面盆干净。揉到手也干净面团基本不粘手。放到盆里,盖上湿布,醒10分钟。醒好的面团。稍稍加点干粉继续揉一会儿。面团搓成长条,切成大小均匀的小块即可使用。
梅干菜,是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。梅干菜,油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
梅菜饼的做法最正宗的做法
主料:面粉、水、梅菜
辅料:糖、精盐、酱油
做法:步骤1、梅菜提前两小时用清水浸泡,洗净后挤干水分
步骤2、面粉分次加入清水,加入少许盐揉成不粘手的面团,静置醒半个小时
步骤3、然后,白芝麻放入干净的锅中,不要放油,直接翻炒,炒至色泽微黄香气浓郁,这时候熟芝麻就炒好了,盛出备用
步骤4、处理好的梅菜切细剁碎
步骤5、锅内多放点油,油热后倒入梅菜煸炒,加入一小勺盐、三小勺糖,两勺酱油翻炒均匀
步骤6、醒发好的面团揉出气泡,分成六等分
步骤7、每个剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,包入一大勺梅菜,用包包子的方法收口
步骤8、将面团的收口朝下,用擀面杖慢慢擀成薄饼,擀的过程中馅料露出来也完全没关系。擀好的饼两面撒上白芝麻,白芝麻要在饼上按压一下,让它稳固一点
步骤9、锅内刷一层薄薄的油,锅热后放入梅菜饼,煎至两面出现金黄的烙饼色。就可以开吃了。

梅菜饼的做法最正宗的做法
梅菜饼最正宗的做法步骤如下:
主料:面粉、梅干菜、猪肉。
辅料:盐、熟冷油、生姜、葱油、花雕酒、蚝油、生抽、白糖、香油。
1、大碗里准备400克普通面粉,再加2克盐增加面粉的筋性。先用110克开水烫面,再用100克的冷水和面,然后加入15克熟冷油(就是把油加热之后再放凉),一起和成光滑的面团后,放在一边,并盖上盖子防止风吹干。

2、把适量梅干菜放入水中浸泡一会儿,清洗干净后,挤干水分备用;猪肉一小块,洗净后切成小丁,放入碗中备用;生姜切成末后放入装有肉丁的碗中。

3、锅里加入多点的葱油,然后放入肉末,炒匀后加入少许花雕酒去腥,继续翻炒至肉完全变色,再加入适量蚝油、生抽、白糖调味。

4、把梅干菜倒入锅中和肉一起翻炒均匀,试一下咸淡后再根据个人口味加适量盐调味,然后淋入少许香油,炒匀后盛出来备用。

5、在案板上抹油,把面团取出来擀成大薄饼,然后把炒好的梅干菜肉丁平铺在上面,铺好后把饼卷紧,最后切剂子。

6、把剂子的两头包紧,都包好后,把剂子擀成大薄片,馅儿出来了也不用管,擀薄就好。

7、把电饼铛开最大火力,刷油后,把饼借助擀面杖放入锅中,大火烙至底面发黄后翻面,继续盖上盖子烙至两面都是金黄的,皮子脆脆的即可出锅。

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