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正宗桲椤叶饼的做法窍门
饼皮的主要食材：桲椤叶6张、玉米淀粉100克、热开水90克、凉水50克
馅料的主要食材：韭菜100克、肉馅100克、虾肉（蚬子、皮皮虾等小海鲜）100克、鸡蛋1个
主要调料：食用油1茶匙、芝麻油1汤匙、花椒粉1茶匙、食盐3克、酱油1茶匙
饼馅的主要做法：
1、将小海鲜在沸水焯一下，壳裂开即捞出。
2、剥出肥嫩的蚬子肉。
3、将小海鲜的内脏除掉，顺手掰成几段。
4、将肉馅在锅中煎至断生。用花椒粉、食盐、酱油调味儿。
5、将鸡蛋在锅中用食用油煎成型，用筷子夹碎成馅料。
6、将韭菜洗净、沥水、切碎，浇上芝麻油防止出汤。
7、将肉馅、海鲜、鸡蛋搅拌均匀。
饼皮的主要做法：
8、桲椤叶清洗干净，用热水烫一下，捞出备用。
9、将玉米淀粉加入热开水，烫成面团。
10、逐渐加入凉水搅拌，成光滑的面糊状。备用。
11、将一张桲椤叶在手掌中摊平。
12、用刀或者刮板在桲椤叶上均匀抹一层玉米淀粉浆。
13、再放上三鲜馅，馅料的平摊面积要小于粉皮。
14、再将桲椤叶对折合上，自动粘合成一张桲椤叶饼。
15、锅中蒸屉上汽，放入桲椤叶饼，大火蒸8分钟，即可食用。桲椤叶自动就和饼皮分离了。
博罗叶饼淀粉和面粉的比例
玉米淀粉。因为玉米淀粉相较土豆淀粉更光滑，适合与面粉成比例揉成面团；价格相较土豆淀粉更实惠且正宗做法就是使用玉米淀粉，所以采用玉米淀粉。制作过程：
1、将波罗叶准备好，清洗干净，放在一旁备用。
2、把食用面粉和玉米淀粉按照2：1的比例进行擀面光滑即可，在揉面的时候尽量放入凉水揉，好了之后再用保鲜膜盖上，放在一遍醒面十五分钟左右。
3、把准备好的豆角洗干净，放在一旁备用。
4、热水下锅，煮到八成熟后捞出，放在一旁备用。
5、准备好的肉全部剁成肉末，放入生姜末、豆油、十三香进行搅拌均匀。
6、把刚刚煮好的豆角拿出来切成碎，倒入准备好的肉末也放在一起搅拌，混合在一个搅拌均匀。
7、先在叶子上面抹上一层薄薄的豆油，把面团给铺开，加入调制好的馅儿，最后将叶子盖好就行了。
8、包好上锅蒸大概20分钟左右。
桲椤叶饼的做法
桲椤叶饼的做法步骤
1. 五花肉 买来整块的改刀 自己剁成肉馅 或者买绞好的肉馅也可以 放酱油 盐 味精调味
2. 豆角和芹菜 清洗干净 用水焯一下 半熟就可以 剁碎备用
3. 把剁碎的豆角和芹菜 放入肉馅里 觉得淡的话 可以放点盐 放十三香 拌匀
4. 面粉和淀粉 按照二比一的比例 放入盆中 加水 和面 效果就是黏黏糊糊那种 不要成大面团 (放淀粉是为了打开的时候不会沾皮)
5. 桲椤叶洗净 把根部剪掉 面糊用铲子或者勺子 抹在桲椤叶上 要适量 不要太厚
6. 中间放入拌好的馅料 横向对折 把边缘稍微的捏一下
7. 放入蒸锅中 要平躺放 下一个的肚子压着前一个的叶子尖 这样防止开口
8. 蒸大概25分钟 冷水多蒸一会 时间到后 在闷几分钟
9. 成品
柏了叶饼怎么做
1、准备桲椤叶、面粉、淀粉、猪肉、芸豆、韭菜苔、葱、姜、油、盐、味精、酱油、花椒粉、料酒、蚝油。
2、将叶子洗净修剪一下，把面和好，醒面，面粉两碗，淀粉一碗，比例以此类推。用凉水和面，和成糊状但不能太稀，（放淀粉是吃的时候好扒叶子，不粘）。
3、肉洗净剁碎，加入姜末、葱末、油、酱油、盐、味精、花椒粉、少许料酒、蚝油拌匀。
4、芸豆洗净用水焯一下，捞出切末。韭菜苔直接洗净切末就行。然后一起放进肉馅中拌匀。
5、用炒菜的平底铲子沾水，弄点面放叶子上（要放在光滑的那面），然后铲子再沾点水，把面在叶子上压平。一定要匀，不要太厚了，也不能有没抹到的地方。
6、把陷放在叶子上，把叶子合起来，捏一下边部让面粘到一起。
7、冷水上锅，带锅上气，蒸大概15~20分钟就可以了。
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