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滑过锅的油怎么处理
用来炒菜。滑锅后清澈的油：烹饪对食物亮度较清淡的菜，如青菜。浑浊的油：用来煎炸食物，如鸡排。
滑锅，这是在烹饪的术语中的用语。用油把锅润一遍，具体做法就是把锅烧热，用凉油把锅润一遍，让油分子铺满整个锅每一个间隙，并形成润滑作用，这样炒菜时就不会粘锅了。不同的锅用油不同，一般锅用菜籽油滑锅就比较好。铁锅可以用猪油滑锅。平时我们都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，经常用的炒锅，可以用菜籽油滑锅就行，如果是大铁锅，没有经过打磨精心处理就比较易生锈，就要猪油，这种铁锅比较吃油，而且锅没有特意处理，比较不光滑，炒菜特沾锅，就需要猪油来滑锅。
润锅的油可以反复使用吗
最好不要了
润锅，也就是先用油把锅给润一遍，使得整个锅每个地方充分铺满油分子，起到润滑的效果，之后炒菜就不用担心会有粘锅的情况，那么滑锅的油还能用吗?如果是炒锅，滑锅之后的油还能用，一般都是选择菜籽油，先把锅烧热之后倒入菜籽油进去，之后在锅中晃动几下，然后就能直接把菜放进去翻炒，还不会粘锅。如果是不锈钢锅，先用抹布蘸油打开小火去擦，每个地方都有擦到，这种油就不能用了，炒菜之前再放吃的油。
如果油量过多，温度较高，容易造成原料的成熟度过高，而使原料内部失水，影响成品质感。滑油又称划油、跑油、拉油，是制作滑炒和滑熘菜肴时，对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低，将直接影响到菜肴的质量和口感。
滑锅的油还能用吗
滑锅的油就不要用了，因为滑锅需要的油温非常的高，而且滑锅的时间也稍长，长时间过高温度的油，其营养成分都遭到破坏，产生的一些物质对人体有害，甚至变质，吃了对人身体没有好处反而会影响身体健康，所以滑锅的油就不要再用了。
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1、铁锅的锈迹/粘黏问题
铁锅烹饪可以补铁，现在我们常用的铁锅主要分为:生铁锅和非生铁锅(即不粘锅)。生铁锅在清洗后晾干的过程中往往容易锈化,不粘锅在使用一段时间后也会出现酱汁粘黏锅底的现象。
避免起锈和粘黏，首先在清洗铁锅时要选择柔软的海绵或毛巾，避免使用尖锐的钢丝球之类的清洁工具。其次，在用干毛巾擦干铁锅时，在锅内滴入少量的食用油抹匀，然后将锅放在小火上烤干即可。
2、枫糖浆/调料汁泄漏
发现泄漏的枫糖浆\调料汁最好立即处理掉。趁它们还是液体状态,倒一些面粉(或盐),枫糖浆/调料汁会变成糊状，只需要用湿纸巾就能轻轻擦掉。如果泄漏的汁液已经凝固,就滴一些面粉水(或盐水K)侵泡3一5分钟后，覆上湿纸用勺柄就能轻松刮掉。
3、塑料容器角落污渍
塑料容器角落和缝隙容易积攒污渍，且不易清洗干净,尤其一些汁液类残留，几乎可以渗入塑料容器的缝隙。选择一个阳光灿烂的天气,将塑料容器打开放在阳光下晒一会，太阳光不仅能起到消毒杀菌的作用还能带走一些液体的顽固残留，之后再用牙刷沾取柠檬汁或小苏打，完全清理掉缝隙污垢。
4、粘锅的牛奶糊
热牛奶、煮牛奶的小锅口总是残留着清洗不掉的奶渍，现在告诉你不用钢丝球怎么清洗。用温水兑苏打粉，倒入小锅(记得水量一定要没过沾有奶渍的锅口)，侵泡15--30分钟，用海绵轻轻就能擦掉哦。
5、炸喷溅
再来解决一下”杀伤面积”比较大的煎炸喷溅残留。如果是刚煎炒碗，还有余热的油渍用热毛巾和清洁喷雾就能去除。对于积累较久的，苏打粉混合清水，搅成糊状,然后涂抹在污垢处, 等待3分钟左右用湿纸巾轻松擦掉!
6、粘黏的乳酪渍
粘黏的乳酪渍也非常顽固难洗掉,所以，当你的餐饮中有乳酪食品，最好用瓷器活玻璃容器装盛，避免铁器，清洗的时候比较方便。但有时候不得不用小刀切乳酷,在切之前，用细头喷雾在刀的两面都喷上干净的水，这样可以有效防止乳酪粘黏。
7、墙上的油脂
如果是光滑的墙面，在炒煎炸喷溅的油脂及时用热毛巾就可以轻松祛除。这里我们要说说磨砂墙面的喷溅处理，准备强效的油污清洁喷雾(尽量选购标有de-greaser的品牌)，将喷雾均匀喷酒在墙面(喷洒位置最好在污垢处向上一点，因为刚喷上去的液体会向下滑落)。等待3一5分钟，再用热毛巾擦去，如果是有纹路的磨砂墙,还要配合小牙刷刷去缝隙残留的污垢。
8、烤盘上的食物残留
烤盘上的食物或十液残留因为经过高温加热，会牢固料在烤盘上，久而久之非常难洗干净。而更麻烦的是，烤盘还不适合用化学洗涤剂来清洗。最好的方法就是浸泡，将烤盘浸入放满热水的洗碗槽浸泡一晚，再用海绵洗干净。
9、烹煮溢出残留
很多人可能都有一不留神让汤、粥溢出锅的经历，这简直是烹饪过程中最糟心的事了。就算是及时清理也只能弄走台面上的液体残余，而头痛的是液体侵入灶眼，不仅容易堵住火眼还会因为高温立即凝固紧紧粘在炉灶的铁架上。
所以，当发生溢出，关火移开锅后，应该首先用湿毛巾包裹铁架，将铁架浸泡在水槽中:接着再用干纸巾吸走台面的液体，用湿毛巾擦干净台面等做完这些，再来清洗铁架会容易很多。
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