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蛋挞为什么没有焦糖色呢
蛋挞没有焦糖色，可能是加入糖的量不对，蛋挞液呈焦糖色的关键是糖，糖放少了就烤不出焦糖色；可能是蛋挞放进烤箱后没有用上下火烤制，上火就是为了上色，在烤箱烤制之后发现没有呈现焦糖色，可以放在烤箱上层，继续烤几分钟上色。
蛋挞皮除了可以制作蛋挞之外，还可以做出很多美食。
芒果酥：
准备好蛋挞皮和芒果。把芒果切开，划几刀，取出果肉，切成芒果丁，在蛋挞皮中放入适量的芒果丁，对半捏合，去锡纸，刷上蛋液，撒上黑芝麻。
放在烤箱中，用上下火，调成180℃，烤20分钟左右，就可以喷香出炉了，制作好的芒果酥上有超大果肉，粒粒可见。
豆沙酥：
将蛋挞皮放在室温下，等它软化之后，用手捏成贝壳形状，填入适量豆沙馅，捏一下口，不用捏严实，豆沙不会漏。包好以后放入烤箱中，调到190℃，烤十分钟。取出脱模，然后刷上蛋液，撒一点黑芝麻，放烤箱中用200℃烤十五分钟。
冰淇淋蛋挞：
先将烤箱调到190度预热，把蛋挞皮放到中层，用上下火，调到190度，烤20分钟后拿出来，待蛋挞皮晾凉后，把浓酸奶铺在蛋挞皮的底部，再挖一勺冰淇淋球球覆盖其上，最后再淋上一层巧克力酱就做好了。
蛋挞不上色是什么原因
一般我们吃蛋挞的时候要有食欲才能吃的下去的，但有些人做的蛋挞没有上色，那么蛋挞不上色的原因是什么呢？
首先蛋液不上色，蛋液如果是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。
或者温度调太高了。或者时间没掌握好。解决方法：将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。
为什么做的蛋挞皮不酥
一方面可能挞液配方有问题。
如果排除配方的因素，就是温度的关系。
把蛋挞做到八、九成熟后，转为更高温度，烤到焦糖斑出现，就是金黄色的了。
高温能起到上色效果。
为什么我做的蛋挞没有那种金黄色的效果呢
一方面可能挞液配方有问题。
如果排除配方的因素，就是温度的关系。
把蛋挞做到八、九成熟后，转为更高温度，烤到焦糖斑出现，就是金黄色的了。
高温能起到上色效果。
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