本文目录
猪脚豆米火锅的做法图
用料
红芸豆 250g
猪手
2个
番茄
3个
青蒜（南方也称蒜苗） 3根
大葱段
3段
姜片
2片
八角（大料） 2个
糟辣椒
2汤匙（30g）
盐
2茶匙（10g）
砂锅豆米猪手的做法
猪手处理干净，斩成小块，放入锅中加入清水，待水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮40分钟后，将猪手捞出，汤留用。
红芸豆用温水浸泡4个小时，之后放入煮猪手的汤中煮熟，捞出，用汤匙压成豆泥，汤留用。
番茄洗净切成片。青蒜洗净，取叶切碎。
把煮好的猪手、豆泥、留用的汤汁倒入砂锅内，加入番茄片、糟辣椒和青蒜，煮开后即可食用。
排骨豆米火锅的做法
排骨豆米火锅是以四季豆米（类似芸豆）、豆汤、蒜苗、豆瓣酱、干红辣椒、排骨肉为材料的一道菜肴。
1.排骨洗净，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。
2.锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道"软哨"的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。
3.锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。
4.倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。
腊肉豆米火锅怎样做才好吃视频
腊肉豆米火锅怎样做才好吃
第一段：选食材，热水焯水
当准备腊肉豆米火锅时，首先要选择好质量过关的食材。选择口感鲜美，质地细嫩的豆腐、粉丝、莲藕、金针菇、蔬菜等配菜。猪腿肉、火腿肠等腊肉则是必不可少的原料之一。在制作火锅的过程中，要注意掌握火候，热水焯一下所有的菜肴，使其更加干净卫生，同时使口感更加嫩滑。
第二段：锅底选料，调料搭配
锅底是腊肉豆米火锅的灵魂所在。传统的麻辣锅底会让口感显得重口味，现在可以根据个人口味选择咸鲜、鲜香等不同的锅底口味。同时，对于调料的搭配也不容忽视。蒜泥、花椒粉、酱油、香油、辣椒酱等多种调料都可以用来搭配，根据个人口味进行搭配，让整个火锅更具有诱人的马上食欲。
第三段：食材搭配，吃法讲究
腊肉豆米火锅的食材搭配也有很多讲究。应该尽可能搭配不同种类的食材，不光可以增加口感的变化，也有助于补充身体所需的各种营养成分。在吃火锅的时候，应该先煮熟较耐煮的食材，这样可以保证火锅底料的鲜美和食材的口感。接着再放入腊肉等更容易煮熟的配料。最后可以在锅中剩余的汤底中加些米饭或者粥，再将豆腐等食材一起烧开，这样既可以吃到美味的米饭粥，也可以锁住汤底中的营养。
这就是腊肉豆米火锅的制作方法，只要掌握好各个方面的要点，就能做出一道美味可口的火锅了。
豆米火锅怎么做
食材有：花菜、蘑菇、土豆、五花肉、四季豆、米酒、辣椒粉、盐、姜、蒜、花椒、干辣椒
1、芸豆洗净，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些。
2、次日将昨晚泡好的豆子洗净，加入3倍的水，放入炖盅炖煮4小时以上。中途可视情况加水。炖好后捞出豆子，保留煮豆的汤水。
3、舀一大勺猪油，坐锅热油。加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，加入煮好的豆子，用勺子不断翻炒。
4、翻炒过程中可用锅铲轻轻按压一下豆子，将里面的淀粉炒出来，这样更粘稠。加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味。
5、炒至断生后加盐和味精，倒入之前煮豆剩下的水，加蒜苗和切好的西红柿。
6、边吃边涮肉菜，汤汁就会越来越香和浓稠。
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