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老北京糊饼的做法视频
老北京糊（hū）饼，是老北京的传统美食，看它的外观也可以称其为中式披萨，其中面料不是白面，而是玉米面，馅料也很简单：只需一把韭菜，二个鸡蛋，二勺虾皮，不加肉，吃的就是素鲜的口感。而且粗粮玉米面，富含卵磷脂，亚油酸及维生素；韭菜中含有丰富的胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，虾皮和鸡蛋还可以帮助我们补充钙质。因此，别小看这些简单的食材，组合起来，就是一道营养的大餐，
糊饼在老北京的饭馆一般都能吃到，而且在郊区的农家院，糊饼也被当作绿色食品来主推，因为农家会用自产的玉米、自家种的韭菜以及自家养的小笨鸡下的鸡蛋来做糊饼，这样，一道看似简单的食材做出来的美食吃起来却别有风味。今天，小龟在家里来做老北京糊饼，喜欢吃的你一起来试试吧~
一、老北京糊饼的做法：
原料：玉米面（一碗），韭菜（一把），鸡蛋（2个），虾皮、香油、食盐适量。
制作方法：
步骤1：洗韭菜。先把韭菜择好洗净，放置一旁控水。
步骤2：炒鸡蛋。在韭菜控水的时候，火上做锅，热锅凉油，倒入打好的鸡蛋液，用筷子或铲子搅成鸡蛋碎。
步骤3：炒虾皮。鸡蛋七成熟时，下入虾皮，用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起，这样经过油炒的虾皮吃起来不再发软，而且鸡蛋和虾皮的味道也融合在一起。炒二分钟后，把鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中备用。
步骤4：切韭菜。将控干水的韭菜切成碎末，然后放入少许香油搅拌，锁住韭菜里的水分。
步骤5：和馅。将鸡蛋碎、虾皮倒入韭菜里，然后用筷子搅拌均匀。[此步注意，因为虾皮有咸味，所以馅中可以不用添加食盐或者你酌情加入一点就可以了。]
步骤6：搅玉米面。将玉米面放入大碗中，用温水一点点地倒入，并用筷子不断地搅拌，搅至没有干玉米面了，并且用手攥一把玉米面，可以成团，但稍稍用手碰触玉米面，玉米面便散开的时候就可以了。
步骤7：做糊饼胚。火上坐锅，倒入少许油，然后抓二把玉米面放入锅中，用手将玉米面在锅底铺上薄薄的一层，然后再用筷子把饼的周边修整齐。 [此步注意全程小火，还要注意不要烫到手。]
步骤8：加馅料。在刚做好的糊饼胚上再均匀地铺上一层馅料，用小勺子将表面抹平后，盖上锅盖，小火焖十分钟。
步骤9：出锅。等闻到韭菜的香气，并且看到糊饼的四周都向上翘起，底部有些微焦的时候，关火，揭开锅盖，装盘即可。
二、烹饪小窍门：
1：虾皮最好要用油煎一下，这样煎出来的虾皮更香，而且很脆，比起软软的虾皮来说吃起来口感更好。
2：切完的韭菜末一定要用香油搅拌均匀，这样，可以防止韭菜出水，否则韭菜水分过多，会影响糊饼的成形。
3：在搅拌玉米面时，只需搅成湿润即可，不可太湿也不能太干。玉米面与温水的比例差不多是2：0.8。如果掌握不好玉米面的湿度的话，你可以用这种方法：再加些温水将玉米面调成类似摊煎饼一样的玉米糊，这样做出来的糊饼底部的面胚容易成形，但是吃起来不如用湿玉米面做的糊饼酥脆。
4：煎糊饼最能体一句话“慢功出细活”，因此，一定要全程小火，玉米面胚才能慢慢由熟变微焦，结成一体，上面的韭菜馅料也能慢慢变熟，如果大火，很容易玉米面发糊而且韭菜不熟。
一小碗玉米面能做二张糊饼的量，薄皮大馅，咬起来酥脆鲜香，韭菜、鸡蛋、虾皮搭配在一起颜色也漂亮，味道也十足，糊饼吃起来比意式的薄款披萨还实惠美味。喜欢的你不妨一试！
老北京糊饼的做法窍门
糊饼的做法窍门：
1、一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬。
2、玉米面放在水龙头下来搅拌这样可以解放双手，左手拿着容器划圈转，右手拿着筷子或者蛋抽也划圈搅，并且一边划圈一边将没有沾到水的地方也及时沾上水，（同理如果做疙瘩汤和和面的时候都可以用这个办法来控制水量，不用沾得满手都是粘粘的面）
3、在摊玉米饼的时候，一定要开到最小火，因为如果火大了就会快速蒸发玉米面里的水份，水份一干就无法起到沾粘的作用了，也可以在上锅摊第一个的时候先不开火，但在做第二个的时候因为锅中已经有一定热度了，所以操作中的第四步可以应对万一火太热了，用勺沾着水来让玉米疙瘩重新变湿以达到沾粘作用。
4、韭菜鸡蛋液的盐切忌不要放太多，因为如果做咸了就算就着玉米饼吃也还是非常咸的，韭菜其实非常吃盐，所以一定要注意
5、鸡蛋可以在正常的量下多放一个，这样糊饼做出来饼底是松软的，比较适合老人吃。
6、如果不放韭菜鸡蛋液，在拌玉米面时放上椒盐或者五香粉烙出来的玉米饼薄薄脆脆的可以给小盆友当零食吃，热量不高又健康。还可以沾着蕃茄酱，花生酱或者巧克力酱吃。
糊饼是特色传统名点之一，以玉米面，韭菜等为食材。绵软酥脆，醇香可口。
玉米面韭菜糊饼怎么做窍门
玉米糊饼
1.韭菜洗净后切碎；虾皮洗净。
2.鸡蛋打匀。
3.铁板上放少量油，然后加入鸡蛋液，并不停用筷子搅拌至熟后装到大碗内备用。
4.铁板上放少量油，然后加入虾皮炒至有香味后放入刚才的碗中。
5.将韭菜碎也加入碗中，与鸡蛋及虾皮一齐搅拌均匀，然后加入适量盐、鸡粉、生抽及油搅匀。
6.玉米粉中加入适量温水搅拌成颗粒状后加适量油。
7.铁板上放少量油并均匀抹开，将玉米糊均匀倒入约5毫米。
8.在玉米糊上均匀地铺上韭菜馅。
9.糊饼熟后小心翻转煎一下馅即可上碟。
10.可加入适量生抽调味。
玉米糊番茄馅饼
1.烤炉预热。鸡汤注入大煮锅，煮沸后慢慢倒进玉米糊片，搅匀。用小火煮10分钟，不时搅动，至玉米糊滑润浓稠时离火。
2.巴马乳酪刨碎，取3汤匙量，和黄油一起加入玉米糊。在直径大约23厘米的馅饼浅盘里薄薄涂上一层油，将玉米糊倒进浅盘压平。顶上刷一些橄榄油，在冰箱中放置10分钟。
3.番茄切成薄片，再切4汤匙罗勒叶丝待用。
4.玉米糊凝固后，与浅盘一起置于烤炉内，烤7分钟至呈金黄色。取出浅盘，烤炉不要关掉。
5.将番茄片置于玉米糊上，撒上碎罗勒叶、胡椒及糖，洒上剩余的橄榄油，再覆上熏火腿片，放回烤炉再烤5分钟，至火腿片香脆。取出馅饼，切成橘瓣形，立即上桌。
超级补钙的粗粮：玉米面糊饼
大伙儿都知道哈，虾皮的营养非常丰富，是价廉物美的补钙佳品，它可有“钙的仓库”之称呢！
今天，咱就让它与粗粮玉米面来一个亲密结合，让咱在吃粗粮的同时，还能补钙哦！
1、将玉米面与面粉混合均匀，倒入适量的热水，用筷子搅拌至半湿无干粉状；
2、虾皮洗净沥干；热锅放油，下入虾皮用小火将其炒香后舀出待用；韭菜洗净沥干切成小段；
3、鸡蛋磕入碗中，加入韭菜与炒好的虾皮，再加入适量的盐与芝麻油，拌匀成馅；
4、平底锅内放入少许油，将调好的玉米面倒入锅内，用手将其抹平并压紧实，再将馅料倒在面饼上，用勺子将其抹平；
5、盖上锅盖，中火烙两分钟后转小火煨三分钟左右至熟后即可出锅。
小诀窍
注：
1、传统的玉米面糊饼是用全玉米面做的，我加了少许的面粉，这样口感会细腻一些；当然，也可以掺入少量的黄豆面；
2、玉米面糊中的用水量没有严格要求，一般来说，调至玉米面半湿用手可以将其捏成团的时候就可以了；也可根据个人的口味来加减用水量，水分少一些做出来的饼会脆一些，水分多一些做出来的饼会软一些；
3、烙好的玉米糊饼最好趁热吃，放凉之后口感就没有那么好了哦！
4、将虾皮先炒香后再放入，可以去腥增香哦；
5、隔夜的熟韭菜不宜再吃哦、因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
黄瓜面糊饼怎么做好吃又简单
黄瓜丝面糊饼的做法步骤
黄瓜丝面糊饼的做法步骤：1 1首先选取脆嫩多汁的黄瓜，这样和面时就可以不用另外加水，而且做出的糊饼口感更好。
黄瓜丝面糊饼的做法步骤：2 2黄瓜洗净，带皮擦丝。
黄瓜丝面糊饼的做法步骤：3 3洒上一两勺花椒粉、胡椒粉和一勺盐，和黄瓜丝拌匀后静置几分钟。
黄瓜丝面糊饼的做法步骤：4 4黄瓜丝已经腌出部分黄瓜汁了。
黄瓜丝面糊饼的做法步骤：5 5根据黄瓜丝汁水的量，加上适量的面粉，可以先放少量，一边拌一边继续添加。把黄瓜丝腌出的汁水用完，而且使黄瓜丝都均匀地裹上面浆，盆里没有干面粉和多余的汁水，恰到好处。
黄瓜丝面糊饼的做法步骤：6 6把拌匀后的面糊用勺子舀起，放进油六七成热的平底锅，开始摊面饼。把刚下锅的面糊向四周抹开，让面饼面积扩大，厚薄均匀。
黄瓜丝面糊饼的做法步骤：7 7火用中火，如果时间充足，用小火可以防止煎焦，但需要更多耐心。看到一面微黄凝固后，就轻轻地翻过一面。如果会颠锅的，直接整张饼一下子翻过来，那是更帅的：）
黄瓜丝面糊饼的做法步骤：8 8闻到面糊煎熟的味道，用铲子检查一下比较厚的部分，看看是不是都熟了，只要面饼两面大体上颜色都已经变黄，而且戳开里面也已经凝固，不是生面糊的白白样子，差不多就可以起锅装碟了。
黄瓜丝面糊饼的做法步骤：9 9上碟。
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