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冰皮月饼皮的配方与制作方法简单
冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：
准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克
一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。
二、然后筛入月饼专用面粉。
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。
五、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁即可。
冰皮月饼的做法及配方窍门
冰皮月饼的做法窍门大解析，喜欢吃冰皮月饼，想要尝试冰皮怎么做的童鞋们赶紧进来种草了，一定有你喜欢的干货哦。 冰皮月饼的做法窍门大解析，喜欢吃冰皮月饼，想要尝试冰皮怎么做的童鞋们赶紧进来种草了，一定有你喜欢的干货哦。
一、冰皮月饼的做法窍门
1.月饼皮配方：
糯米粉40克
澄粉30克
粘米粉30克
牛奶180克
糖霜50克
玉米油15克
2.奶黄馅配方：
鸡蛋2个（大约100g）
牛奶60克
淡奶油40g
细砂糖40克
澄粉25克
低筋面粉25克
黄油30克
糯米粉少量做手粉防粘
3.做法步骤：
(1)先做月饼皮，把所有月饼皮材料倒进容器里，小窍门是直接放在称上看重量加，偶尔手一抖关系不大，加入原料的顺序最好是：牛奶180g+糖霜50g+玉米油15g，搅拌一下继续加糯米粉40g，粘粉30g，澄粉30g，可以过筛加，懒就直接加，我觉得只要粉里没结块就影响不大，搅拌均匀。
(2)这个图就是搅拌均匀后的图，没毛病，泳歌配方说需要静置30分钟，我大概放了10几分钟吧，不知道有啥影响
(3)然后盖保鲜膜放进蒸锅里开始大火蒸20-25分钟，要蒸熟哦，这里泳歌配方建议盖保鲜膜，可能是为了防止水流进去，建议可以盖一下
(4)这个时候月饼皮在蒸，我们开始节约时间做月饼馅，蛋黄馅
(5)按照之前的方法拿一个盆放在称上，依次放入鸡蛋2个、牛奶60g、淡奶油40g、澄粉25g、细砂糖40g（喜欢甜的就放60g）、黄油30g、低筋面粉25g，搅拌均匀
(6)起一个小煎锅或炒锅，放水开火，然后把放着奶黄馅料的盆整个放在上面隔水蒸，注意不需要盖子，直接边蒸边用刮刀搅拌，防止结大块
(7)蒸着蒸着馅就慢慢凝结了，不停地翻动，直至整个馅也变得柔顺光滑
(8)搅拌成这样就差不多了，然后冷却一下，盖保鲜膜放冰箱，冷藏1小时，大概全凉了就行
(9)这个时候，月饼皮的面团差不多蒸好了，手套拿出锅撕掉保鲜膜，用刮刀开始搅拌至面团顺滑，大概就是这种顺滑的感觉，然后冷却一下放进冰箱冷藏室，冷藏1小时
(10)这个时候我们来炒一点手粉吧，拿糯米粉或者玉米淀粉都可以，直接放进锅里炒，炒的有点变黄就可以了，盛出来备用，个人觉得数量不用太多，月饼感觉没有雪媚娘黏
(11)一小时后，把馅料和月饼皮的面团拿出冰箱，用称大概称20-25g左右的小面团，数量记得要一样哦
(12)沾上手粉开始擀皮，小窍门是月饼皮面团先放进手粉里滚一圈，擀面杖也抹些手粉，然后擀皮，有些宝宝不喜欢用擀面杖，徒手也可以，压平就行
(13)馅料稍微揉一下放到皮中间，然后像包包子一样把馅完全包里面
(14)给模具抹些手粉防粘，把上面的面团放进月饼模具里，小贴士，由于太粘可能会无法剥离模具，所以放进去之前面团可以在手粉里滚一下
(15)月饼模具我第一次用，最好把其中一个模片的反面先放进模具里，然后放面团，再放需要花纹的模具，然后挤压一下，把月饼推出来
(16)完工！盒子和包装是淘宝买的，为了好看点，由于第一次做还有些月饼不太好看，不用在意这些细节！好吃就行。
二、冰皮的做法
1.用料 ：
糯米粉40克
粘米粉30克
澄粉30克
牛奶180克
糖粉50克
玉米油20ml
2.外加糯米粉
(1)把所有食材搅拌均匀，然后静置半个小时
(2)用保鲜膜盖好，上汽大火蒸25分钟，在12分钟的时候拿出来再次搅拌均匀，重新盖上保鲜膜，继续蒸至25分钟满。
(3)时间到时，拿出搅拌均匀，然后晾凉，再冷藏一个小时。
(4)冰皮大功告成。
冰皮月饼的制作方法步骤
冰皮月饼不同于普通月饼，是需要使用米粉或澄粉做出皮，然后包入馅料冷藏后食用，这样的月饼软软糯糯，口感像糯米滋一样，最主要制作方法简单，不需要烤制，外观更精致好看，口感清新。以下分享冰皮月饼的详细制作方法。
所需冰皮材料：糯米粉50克、大米粉50克、小麦淀粉50克、白糖50克、玉米油20克、火龙果汁200毫升。
馅料食材：纯牛奶一袋、鸡蛋两个、白糖20克、面粉30克、玉米淀粉20克、植物油10克。再准备咸蛋黄5个、豆沙馅若干。
一、制作奶黄馅料
1.将两个鸡蛋打入碗中，放入白糖，搅打均匀。
2.再放入牛奶、面粉、玉米淀粉、植物油继续搅拌成糊状。
3.放入无油无水的炒锅中小火慢慢的熬制成豆沙馅一样的固态状。
4.盛出放凉，揪出蛋黄大小的剂子，揉圆备用。
二、蒸制冰皮
1.先将火龙果用料理机加半碗水榨汁，用滤网或者纱布过滤一下渣，得到200毫升的火龙果汁。
2.将糯米粉、大米粉、小麦淀粉、火龙果汁、玉米油、白糖全部放进大碗里，充分的搅拌均匀成糊状。
3.和大碗一起放进蒸锅里，大火开锅后蒸制15分钟。拿出来翻半几下，放凉。
4.将放凉后的米糊放在摸了油的案板上，手上也抹油，揉成团，分成等量的剂子。
一个剂子大小比鸡蛋小一点的样子就可以了，这样的大小能够完全包裹一个蛋黄。
三、包馅
1.将做好的冰皮剂子按扁，擀成片状，包起事先准备好的奶黄馅。
或者将剂子直接捏出一个小窝，将奶黄馅填进去，用虎口收拢的方法收口。
2.剩下一点冰皮可以直接包上准备好的咸蛋黄、豆沙。
3.将包好的月饼放进月饼模具里，压出形状和花纹。放进冰箱里冷藏2个小时口感更好。
注意事项：
如果不喜欢吃奶黄馅，以及不擅长制作奶黄的，可以直接用咸蛋黄和豆沙代替。奶黄馅成本比较低，也容易买到，所以建议自己在家做。
蒸制冰皮的时候一定要注意各种粉的用量和火龙果汁的比例，如果太稀的话很容易不成形，如果太稠的话也会让冰皮凉了太硬，只有把握好用量才能制作出软糯的口感。
如果想要冰皮是完全透明状的可以使用西米粉，或者木薯粉。
冰皮月饼制作方法
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品，无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。这款预拌粉制作的冰皮月饼格外简单，新手都可以制作哟。
食材明细：
主料：
冰皮预拌粉200克
紫薯月饼馅料500克
辅料：
熟糕粉300克
做法步骤：
1.准备200克开水。
2.按1:1的比例倒入200克冰皮预拌粉。
3.简单搅拌至看不到粉末，晾凉。
4.冷却后揉成一块光滑的面团。
5.取出月饼馅料，揉搓均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后，揉搓成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
6.取出月饼馅料，揉搓均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后，揉搓成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
7.然后像包包子一样把馅料包进去，封好口变成一个圆球。
8.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压两三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
9.成品保存冷藏或者冷冻，但是时间都不要太久，影响口感。
小窍门：
防止压花纹时沾粘模具，可以准备少许熟糕粉。
以上就是关于冰皮月饼的皮怎么做,冰皮月饼皮的配方与制作方法简单的全部内容，以及冰皮月饼的皮怎么做 的相关内容,希望能够帮到您。
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